Салат из моркови с курагой, помидорами и яблоками
 салат - 15 г, масло растительное - 10 г, уксус - 15 мл, сахар - 13 г, морковь 
- 200 г,  курага - 30 г , зелень - 5-8 г
 кружочками, морковь нарезать ломтиками и тушить с 30 мл воды. Смешать морковь 
с курагой, заправить сметаной и сахаром, посыпать зеленью. Рекомендуется при 
запорах, заболеваниях печени, почек, беременным и кормящим матерям, тучным 
людям.
 САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ, РАКОВ И КРАБОВ
 Салат из осетрины, севрюги или белуги
 Салат из осетрины, севрюги или белуги ("Столичный")
 консервированные (корнишоны) - 25 г, салат зеленый 10 г, майонез - 40 г, соус 
"Южный" - 10 г, яйца 20 г, икра паюсная - 6 г, семга или лососина - 8 г, 
раковые шейки или крабы - 5 г, маслины - 10 шт.
 консервированные огурцы (корнишоны) и яйца, сваренные вкрутую, нарезать 
ломтиками по 2-2,5 см, а зеленый салат - на части. Заправить соусом "майонез", 
для вкуса добавить соус "Южный" и соль. Все это положить в салатник горкой, 
украсить листиками салата, семгой или лососиной, нарезанными в форме ромба, 
полосками паюсной икры, кружочками вареных яиц, крабами или раковыми шейками и 
маслинами (без косточек).
 Салат "Любительский" (из севрюги, осетрины или белуги)
 Салат "Любительский" (из севрюги, осетрины или белуги)
 консервированные - 20 г, яблоки - 20 г, помидоры 20 г,  салат зеленый - 10 г, 
майонез - 45 г, икра зернистая - 8, раковые шейки - 5 г, маслины - 10 шт.
 "Столичный", но вместо яиц добавить свежие помидоры и яблоки, нарезанные 
ломтиками. Заправить салат майонезом. Украсить листиками зеленого салата, 
ломтиками помидоров и яблок, маслинами (без косточек), зернистой икрой и 
раковыми шейками.
 Салат из белуги, осетрины или севрюги
 Салат из белуги, осетрины или севрюги
 помидоры - 40 г, морковь - 30 г, цветная капуста 20 г, стручки фасоли - 20 г, 
горошек зеленый - 15 г,  салат зеленый - 20 г, желе - 20 г, майонез - 50 г, 
заправка салатная - 20 г
 длинными ломтиками (7-9 см). Морковь, картофель нарезать кубиками, стручки 
фасоли - ромбиками и сварить отдельно; вареную цветную капусту разделить на 
кочешки. Кроме того, можно использовать консервированный горошек, свежие огурцы,
 помидоры и т. п. На середину тарелки или круглого блюда положить горкой 
нарезанный политый салатной заправкой зеленый салат или овощи, заправленные 
соусом "майонез". У основания горки расположить гарнир кучками, в центре вокруг 
горки сделать пирамиду из ломтиков рыбы, в середину вставить ветку сельдерея 
или листики салата. По борту тарелки или блюда можно расположить как украшение 
кусочки желе, нарезанные в форме полумесяца, ромба и т. д. При подаче гарнир 
полить салатной заправкой; соус "майонез" подать в салатнике. Так же можно 
приготовить салат из судака или другой частиковой рыбы.
 Салат из ершей или окуней
 Салат из ершей или окуней
 продукты - те же, что и для салата из белуги
 до оформления блюда замариновать (для вкуса), то есть полить небольшим 
количеством салатной заправки. Оформить так же, как и салат из белуги. 
Соус-майонез подать отдельно.
 Салат с сельдью
 Салат с сельдью
 или свежие - 20 г, морковь - 20 г, яблоки - 25 г, лук репчатый - 10 г, яйца - 
20 г, салат зеленый - 10 г, майонез - 40 г, горчица - 2 г, крабы - 5 г, уксус 
3%ный - 3 г, перец
 или соленые огурцы, яблоки и филе сельди нарезать ломтиками (3-4 кусочка 
сельди оставить для украшения), лук нашинковать. Продукты смешать, заправить 
соусом "майонез"; для вкуса добавить столовую горчицу, соль, перец и уксус. 
Положить салат в овальный салатник горкой, по концам поместить хвост и голову 
сельди, на середину уложить кусочки сельди и украсить вареными яйцами, 
ломтиками яблок, листьями салата и кусочками крабов. На салат можно нанести при 
помощи бумажной трубочки сетку из соуса "майонез".
 Салат из крабов
 Салат из крабов
 морковь - 15 г, картофель - 30 г, цветная капуста или яблоки - 25 г, зеленый 
горошек или стручки фасоли 15 г, помидоры - 20 г, заправка салатная - 15 г, 
Соусмайонез - 40 г, маслины - 10 шт.
 нескольких минут в салатной заправке. На середину салатника или вазочки 
положить горкой нарезанный заправленный зеленый салат или смесь овощей, 
нарезанных кубиками (1/3 всего количества) и заправленных майонезом, а на них 
крабы. Вокруг горки уложить гарнир кучками: кружки яиц и вареной моркови, 
кочешки вареной цветной капусты или ломтики яблок, зеленый горошек или стручки 
фасоли, помидоры и зеленый салат. Гарнир заправить салатной заправкой, украсить 
салат ломтиками яблок, маслинами или нарезанными дольками чернослива. Соус 
"майонез" подать отдельно.
 Салат из раков
 Салат из раков
 продукты те же, что и для салата из крабов
 очистить их от панциря и удалить анальную кишку. В остальном приготовить и 
подавать так же, как салат из крабов.
 Салат острова Барба с крабами и грибами