белка.
 Цветной крем
 Желтую окраску можно получить с помощью массы, приготовленной из равных частей 
сливочного масла и растертой моркови, предварительно обжаренной до мягкости и 
процеженной через марлю. Зеленую окраску получают, подмешивая в крем сок из 
шпината. Коричневую окраску дает какао-порошок. Или ее делают из крепкого 
кофейного настоя. В красный или розовый цвет крем окрасит сок малины, клюквы, 
вишни, кизила, клубники, брусники, смородины, черноплодной рябины, а также 
отвар свеклы, которую мелко нарезают, заливают небольшим количеством воды 
(подкисленной), доводят до кипения и отцеживают. Оранжевый цвет дает смесь 
компонентов для красной и желтой окраски или сок из апельсиновой цедры. 
Естественные красители быстро портятся от действия света и воздуха, поэтому их 
надо хранить закрытыми, в бутылках из темного стекла, в прохладном месте.
 Глазурь шоколадная
 Необходимо: 1,4 ст.л. сахара, 2 ст.л. молока, 2 ч.л. какао, 50 г масла. Все 
растопить, прокипятить. Для крема можно добавить желтки и взбитые белки
 Глазурь шоколадная-2
 Смешать 1 ст. л. какао + 1 ст. л. муки + ? ст. сахара + 5 ст. л. молока, 
довести до кипения, постоянно помешивая. Когда остынет, добавить 50 г масла + 
ванилин. Для тортика лучше муки побольше (ложка с горкой), чтобы глазурь была 
погуще и не стекала. А для горячего шоколада пару лишних ложечек молока не 
помешает.
 Глазурь шоколадная-3
 В подходящей посуде нагреть 150 г. шоколада и добавить 1 ст. ложку какао, 1 
стакан сахара и 0,5 стакана воды. Поставить смесь на огонь и варить до сгущения.
 Глазурь считается готовой, если капля ее, налитая на фарфоровое блюдечко, не 
расплывается. Готовую глазурь вылить немедленно на поверхность торта, быстро 
разровнять и разгладить ее ножом.
 Крем из кислого молока
 Необходимо: ? л кислого молока, 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, 1 чайная 
ложка желатина, цедра 1 апельсина. Кислое молоко и сметану хорошо перемешать, 
всыпать сахар, апельсинную цедру, растворенный в ? стакана воды желатин. Смесь 
поставить в тазик со льдом и взбивать до загустения. Разложить в стеклянные 
вазочки, сверху положить по тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожи и 
семян, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.
 Крем из манной каши
 Необходимо: ? стакана молока, 1 ст.л. манной крупы, 1 ч.л. сахара, ? ч.л. 
сливочного масла, 1 желток, 1 ч.л. ванильного сахара. Молоко вскипятите с 
ванильным сахаром. Смешайте манную крупу с небольшим количеством воды, влейте 
полученную смесь в горячее молоко и доведите до кипения на слабом огне. 
Тщательно разотрите яичный желток с сахаром и маслом до состояния пышной 
однородной массы. Добавляйте в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно 
взбивая ее веничком, чтобы крем был пышным и легким.
 Крем Заварной
 Необходимо: ? л молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки, 1,4 порошка 
ванилина Яйца растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу 
холодным молоком, поставить на огонь и варить помешивая, когда закипит, снять с 
огня, прибавить ванилин.
 Крем Заварной-2
 Необходимо: 3 яйца, 1 стакан молока, 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. крахмала Все 
перемешать в кастрюльке кроме молока в течении 2 минут, добавить молоко, 
поставить на плиту и нагреть почти до кипения, то бишь загустения.
 Крем Заварной-3
 Необходимо: ? стакана молока или сливок, 3 яйца, 3 ст.л. сахара. Желтки взбить 
с сахаром, влить молоко, и довести до кипения. Взбить белки, и перемешать с 
остальными продуктами и нагревать при помешивании еще 3 минуты. Но эти все 
заварные кремы надо использовать теплыми.
 Крем кокосовый
 Необходимо: ? л молока, 75 г кокосовой стружки, 2 желтка, 75 г сахара, 1 
пакетик ванильного сахара, 10 г желатина, ? л сливок, 40 г вишневого ликера. 
Разогреть молоко, добавить кокосовую стружку, варить на небольшом огне 20мин. 
Процедить через очень мелкое сито, отжать. Молоко смешать с желтком, сахаром и 
ванильным сахаром, нагревать на водяной бане 5 мин, постоянно помешивая. 
Добавить распущенный желатин. Крем поставить в прохладное место. До загустения 
подмешать взбитые сливки и ликер. Поставить крем на 2-3 часа в холодильник.
 Крем на йогурте
 Необходимо: 10-12 г желатина, 100 г ягод (например малины или клубники), 50 г 
сахара, 300 г йогурта, 250 г творога 20% жирности Замочить желатин в 
достаточном количестве воды. Ягоды вымыть и раздавить вилкой в кастрюле. 
Добавить сахар и довести до кипения. Можно добавить 1 ст. ложку воды или сока. 
Желатин отжать и распустить в горячей ягодной массе. Йогурт и творог хорошо 
размешать и добавить слегка остуженную ягодную массу.
 Крем шоколадный заварной
 Необходимо: 600 мл молока, 50 г муки, 150 г яиц , 200 г сахара, 2 ст.л. 
какао-порошка, ванилин. Муку развести холодным молоком и процедить. Желтки 
растереть до однородной массы с сахаром и какао, постепенно разбавить горячим 
кипяченым молоком. Добавить ванилин и разведенную молоком муку. Смесь, 
помешивая, довести до кипения, на слабом огне проварить еще минуты 3-5, 
охладить до t тела и соединить со взбитыми белками. Разложить в порционную 
посуду, охладить.