растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем, положить в салатник 
горкой и посыпать зеленым луком.
 Салат из овощей и кукурузы
 Салат из овощей и кукурузы
 капуста цветная - 30 г, кукуруза молочной зрелости вареная (зерно) - 50 г, 
салат зеленый - 20 г, сметана - 40 г, перец, укроп
 воде, охладить в том же отваре и разделить на мелкие кочешки. Помидоры и 
огурцы свежие, очищенные от кожицы, нарезать мелкими ломтиками. Салат мелко 
нашинковать. Подготовленные овощи и кукурузу смешать, посыпать солью, перцем и 
заправить сметаной. При подаче посыпать салат укропом.
 Салат из свеклы
 Салат из свеклы
 растительное - 10 г, сахар - 5 г, цедра лимона - 0,5 г, корица, гвоздика, 
лавровый лист и перец по 0,02 г
 нашинковать соломкой или тонкими ломтиками, положить слоями в фарфоровую или 
фаянсовую посуду, пересыпать каждый слой тертым хреном, залить охлажденным 
маринадом и оставить на 2-3 часа. Перед подачей салат положить горкой в 
салатник, посыпать сахаром и полить растительным маслом. Для маринада в уксус 
добавить гвоздику, корицу, лимонную цедру, лавровый лист, перец горошком, 
довести до кипения в закрытой посуде, охладить и процедить.
 Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
 Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
 40 г, стручки фасоли - 20 г, лук зеленый - 20 г, салат - 20 г,  сметана - 20 г,
 майонез - 20 г, сахар - 4 г,  перец - 0,1 г
 кочешки, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Охладить капусту 
в отваре. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Листья салата нарезать 
на части, зеленый лук нашинковать. Стручки фасоли или лопаточки горошка 
нарезать в форме ромбов и сварить в подсоленной воде. Овощи перемешать, 
посыпать солью, перцем и заправить сметаной, смешанной с сахаром и майонезом. 
Положить горкой в салатник, украсить овощами и зеленью, входящими в состав 
салата.
 Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
 Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
 свежие - 30 г, яблоки - 40 г, виноград - 30 г, салат зеленый - 15 г, заправка 
салатная - 25 г, майонез - 25 г
 а листья салата - на части. Все это смешать с вареной цветной капустой, 
виноградом или спелым крыжовником и полить салатной заправкой, смешанной с 
майонезом, украсить листьями салата.
 Салат из овощей и зелени*
 Салат из овощей и зелени*
 салат зеленый - 25 г, фасоль (стручки) - 25 г, морковь или репа - 30 г, огурцы 
свежие - 25 г, помидоры 30 г, спаржа - 25 г, яйца - 30 г, сметана или майонез - 
40 г, сахар - 3, уксус 3%-ный - 5 г, салат зеленый - 15 г,  перец
 капусту разделить на мелкие кочешки, спаржу нарезать кусочками по 2,5-3 см, 
стручки фасоли - в форме ромба, помидоры и свежие огурцы - ломтиками. 
Нарезанный зеленый салат и овощи перемешать, заправить сметаной или соусом 
"майонез", солью, перцем, сахаром, уксусом, положить горкой в салатник или вазу.
 Оформить дольками яиц, помидоров, огурцов, зеленым салатом.
 Салат из овощей с анчоусами
 Салат из овощей с анчоусами
 картофель - 15 г, фасоль (стручки) - 10 г, горошек зеленый - 10 г, каперсы - 
10 г, маслины 20 г, яйца - 20 г, анчоусы (филе) - 15 г, майонез - 30 г, перец, 
зелень эстрагона и петрушки
 нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, каперсы и мелко нарезанную зелень 
эстрагона и петрушки. Овощи заправить соусом "майонез", солью и перцем. 
Положить салат горкой в салатник, сверху уложить филе анчоусов, расположив его 
в виде решетки, по сторонам горки положить маслины (без косточек), яйца, 
нарезанные на дольки, и листья зеленого салата.
 Салат со стручками фасоли
 Салат со стручками фасоли
 (стручки) - 50 г, салат зеленый - 15 г, яйца - 20 г, заправка салатная - 40 г 
или сметана с майонезом 40 г, зелень
 вареные стручки фасоли - кружочками длиной 3-4 см. Положить овощи кучками в 
салатник на листья зеленого салата; на середину поместить нарезанное кружочками 
яйцо, посолить, полить салатной заправкой или майонезом со сметаной и посыпать 
зеленью.
 Салат "Весна"
 Салат "Весна"
 огурцы свежие - 25 г, редис - 25 г, салат - 15 г, лук зеленый - 10 г, яйца - 
45 г, сметана - 40 г, сахарная пудра - 3 г, перец, зелень Картофель - 40 г, 
фасоль (стручки) - 20 г, огурцы свежие - 25 г, редис - 25 г, салат зеленый - 10 
г, лук зеленый - 10 г, яйца - 40 г, сметана - 30 г, соус "Южный"* - 10 г, уксус 
3%-ный - 5 г, сахар - 3 г, перец, зелень
 Вокруг нарезанного зеленого салата, уложенного горкой на середину салатника 
или вазочки, расположить кучками овощи: свежие огурцы, редис красный, вареные 
картофель и морковь, нарезанные кружочками, зеленый лук и вареную спаржу, 
нарезанную кружочками по 2,5-3 см. В центре на салат положить кружки вареных 
яиц, украсить листиками салата. При подаче овощи слегка посолить; в салатнике 
подать сметану, слегка заправленную солью, перцем и сахарной пудрой, или этой 
сметаной полить салат вокруг горки, посыпать зеленью.