нагревать, пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не 
допуская, чтобы капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная капуста 
должна при разжевывании немного хрустеть на зубах. Затем капусту быстро 
охладить, заправить растительным маслом, солью и сахаром. Капусту, уложенную 
горкой в салатник, можно подать как самостоятельное блюдо; ее можно 
использовать также как гарнир к блюдам из говядины, телятины, домашней птицы, 
дичи и рыбы.
 Салат из белокочанной капусты с фруктами
 Салат из белокочанной капусты с фруктами
 яблоки - 20 г, сливы маринованные - 10 г, вишни маринованные - 10 г, уксус 
3%-ный - 10 г,  маринад (фруктовый или ягодный) - 15 г, сахар - 10 г, масло 
растительное - 10 г, лук зеленый - 20 г
 посуду, залить уксусом и процеженным фруктовым или ягодным маринадом, добавить 
соль и нагревать, помешивая. Когда капуста осядет, снять ее с плиты и охладить. 
Яблоки (без кожицы и семян) нарезать тонкими ломтиками, смешать с капустой и 
маринованными фруктами, заправить растительным маслом и сахаром, посыпать 
зеленым луком.
 Салат из квашеной капусты (провансаль)
 Салат из квашеной капусты (провансаль)
 10 г, яблоки маринованные - 20 г, сахар - 10 г, маринад (фруктовый или 
ягодный) - 10 г, масло растительное - 10 г, корица и гвоздика по 0,2 г
 кочерыжки нарезать на куски квадратной формы (25х25 мм). Маринованную бруснику 
и яблоки отделить от заливки. У яблок вырезать сердцевину и нарезать дольками 
на четыре - восемь частей. Заливку от маринованных фруктов процедить, положить 
в нее корицу и гвоздику, прокипятить в посуде, закрыв ее крышкой, и дать 
настояться до охлаждения. Капусту, ягоды, яблоки уложить слоями в 
неокисляющуюся посуду, пересыпать сахаром, залить процеженной заливкой, 
заправить растительным маслом и тщательно перемешать.
 Салат из краснокочанной маринованной капусты
 Салат из краснокочанной маринованной капусты
 сахар - 10 г, масло растительное - 10 г, корица и гвоздика - по 0,2 г, соль - 
10 г
 перетирать до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста не станет 
мягкой. После этого капусту отжать, положить в деревянную или фаянсовую посуду, 
залить уксусом, добавить сахар, растительное масло, отвар корицы и гвоздики.
 Салат из сырых овощей
 Салат из сырых овощей
 репа - 25 г, сельдерей - 10 г, салат зеленый - 10 г, помидоры 35 г, огурцы 
свежие - 35 г, капуста маринованная 20 г, сметана или майонез - 50 г, зелень
 соломкой, смешать с нашинкованным салатом из маринованной белокочанной капусты,
 посолить, заправить сметаной или соусом "майонез". Положить салат горкой в 
салатник, украсить ломтиками свежих огурцов, помидоров, листьями зеленого 
салата и посыпать зеленью петрушки или укропом.
 Салат витаминный
 Салат витаминный
 15 г, сельдерей - 20 г, сливы или вишни свежие без косточек - 15 г, лимон (для 
сока) - 1/4 шт., сахарная пудра - 3 г, сметана - 50 г, зелень
 яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой толщиной 2-3 мм, а свежие сливы 
и помидоры дольками. Смешать продукты, заправить сметаной, добавить соль, 
лимонный сок и сахарную пудру. Подать горкой в салатнике и украсить продуктами, 
входящими в состав салата, посыпать зеленью.
 Салат-ромен с апельсинами и бананами.
 Салат-ромен с апельсинами и бананами.
 яблоки - 30 г, заправка салатная - 30 г
 и бананы или яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, полить салатной заправкой, 
положить в салатник горкой и посыпать цедрой апельсина. Салат можно подать к 
жареному мясу, птице, рыбе или как закусочное блюдо.
 Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом
 Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом
 помидоры - 30 г, салат - 15 г, ореховый соус (сациви) - 30 г, укроп
 очищенные от кожицы свежие огурцы и помидоры тонкими кружочками. Овощи смешать,
 уложить горкой в салатник на листья зеленого салата, полить ореховым соусом 
(сациви) и посыпать укропом.
 Салат из сельдерея, яблок и орехов
 Салат из сельдерея, яблок и орехов
 сельдерей - 40 г, орехи - 40 г, майонез - 30 г, салат зеленый - 10 г, перец
 сельдерей нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи ошпарить, ударить 
оболочку и изрубить не очень мелко. Все смешать и заправить соусом "майонез", 
солью и перцем, положить в салатник горкой и украсить листьями зеленого салата.
 Салат из картофеля Kar_cal.gif Kar_ca_1.gif Салат из картофеля
 зеленый - 40 г, заправка салатная - 40 г, перец, зелень
 ломтиками. Перед подачей добавить нарезанный зеленый лук, полить салатной 
заправкой, посыпать солью, перцем и перемешать. Положить заправленные продукты 
в салатник, посыпать зеленью и украсить листьями салата.
 Салат из картофеля и кукурузы
 Салат из картофеля и кукурузы
 вареная (зерно) - 80 г, лук зеленый - 15 г, масло растительное - 15 г, уксус 
3%-ный - 15 г, сахар - 5 г, перец
 тонкими ломтиками. Кукурузу сварить целыми початками в подсоленной воде. С 
готовых початков снять зерна, охладить и смешать с картофелем. Заправить салат