него лимонную кислоту. Когда молоко свернется, и образуется творог, возьмите 
салфетку, положите туда массу и дайте стечь сыворотке. Когда творог будет готов,
 разотрите сливочное масло с сахаром, добавляя ваниль и яйца. Теперь смешайте 
творог с маслом и положите финики, вишни и взбитые сливки. Все осторожно 
перемешайте и выложите в формы.
 ОРЕШКИ (ПАСХА)
 Требуется: 400 г творога, 2 ст. сливок, 1 ст. миндаля, 1 ст. сахара. Способ 
приготовления. Творог хорошенько перетрите, добавьте сливки, полежите под пресс 
и дайте стечь сыворотке. Миндаль очистите, перетрите так, чтобы не было 
крупинок, добавляя понемногу воды. К истолченному миндалю прибавьте сахар, 
разотрите и всю смесь поставьте под гнет. Ваша пасха будет готова через 10 
часов.
 ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
 Требуется: 400 г творога, 100 г сахара, 3 яйца 50 г сливочного масла, 1 ст. 
фисташек, 1 ст. сливок, ваниль. Способ приготовления. Творог отпрессуйте, 
соедините его с сахаром и ванилью. Потом прибавьте сливочное масло, 1вйца, 
предварительно изрубленные фисташки. Всю массу хорошенько смешайте, выложите в 
блюдо и полейте сметаной.
 НАЛИВНЫЕ ЯБЛОЧКИ
 Требуется: 300 г творога, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, ваниль, 2 яблока, 1/2 
ст. сахара. Способ приготовления. Перетрите творог с маслом и сахаром, добавьте 
яйцо, ваниль и натертое на терке, яблоко.
 ПОЛЕТ (ПАСХА)
 Требуется: 1 кг творога, 1 ст. сметаны, 200 г сливочного масла, 2 ч.л. соли, 
1/2 ст. сахара, цедра одного лимона, ваниль, миндаль. Способ приготовления. 
Творог перетрите через сито, добавьте в него сметану, сливочное масло, соль, 
сахар. Все хорошо перемешайте, так, чтобы не было ни одного комочка, сложите в 
салфетку и поставьте под пресс. Через сутки выложите на блюдо и добавьте цедру 
лимона, ваниль и миндаль.
 ОРАНЖЕВЫЙ ВЗРЫВ
 Требуется: 500 г творога, 200 г сахара, 4 яйца, 100 г масла, 1 апельсин и 50 г 
изюма. Способ приготовления. Сначала разотрите творог, к нему добавьте немного 
сахарной пудры, затем масло и сметану. Основную часть сахара разотрите с 
белками добела. Сахарно-яичную смесь соедините с творожно-масляной. Теперь 
добавьте изюм и натертый апельсин.
 СНЕЖИНКИ
 Требуется: 1 кг творога, 5 яиц, 1 ст. сахара, 1/2 ст. молока, 200 г сливочного 
масла, изюм. Способ приготовления. Яйца разотрите добела с сахаром, разведите 
молоком, положите ваниль и подогрейте, помешивая, до самого горячего состояния, 
но не до кипения. Перелейте в другую посуду, сразу же добавьте в смесь, пока 
она не остыла, холодное сливочное масло, порезанную кусочками, и изюм. Все это 
смешайте с творогом, которой хорошо перетрите.
 МОДНАЯ
 Требуется: 100 г сливочного масла, 500 г творога, 3 ст. л. сметаны, 50 г изюма,
 1/2 ч.л. соли, 50 г сахара, ванилин. Способ приготовления. Масло взбейте так, 
чтобы оно стало белым и пышным, добавьте сахар, ванилин и соль. Добавляя в 
творог сметану небольшими порциями, перетирайте его, а в самом конце добавьте 
изюм. Готовую массу сложите в салфетку и поставьте под пресс на ночь, в холод. 
Утром сложите на тарелочку.
 КО ДНЮ СВЕТЛОГО ПРАЗДНИКА
 Кроме куличей, на Пасху было принято готовить ромовые бабки, пироги с самыми 
разными начинками, пудинг, печенье-все самое вкусное. Их также приносили в 
церковь для освящения и разговлялись ими в первый день Пасхи.
 РОМОВАЯ БАБА
 Требуется для теста- 1 кг муки,2 ст. молока, 7 яиц, 1,5 ст. сaxapa, 300 г 
масла, 3/4 ч. л. соли, 200 г изюма, ваниль, 50 г дрожжей; для сиропа -1/2 ст. 
сахара, 1 ст. воды, 4-6 ст. л. виноградного вина, 1 ч. л. ромовой эссенции. 
Способ приготовления. В одном стакане теплого молока разведите дрожжи. 
Прибавьте 3 стакана муки и замесите густое тесто, скатайте его в шар и сделайте 
с одной стороны 5-6 неглубоких разрезов, теперь опустите тесто в кастрюлю с 
теплой водой, накройте крышкой и поставьте в теплое место. Через 40-50 минут, 
когда тесто всплывет и увеличится в объеме вдвое, выньте его и положите в 
посуду для замешивания, прибавьте стакан теплого молока, соль, яичные желтки, 
растертые добела с сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену; все 
перемешайте, добавьте остальную муку, масло и вымесите тесто. Тесто не должно 
получиться густым, накройте его и поставьте в теплое место. Когда тесто 
увеличится в объеме вдвое, добавьте в него изюм, перемешайте и разлейте тесто в 
формы для куличей на 1/3 высоты. Формы с тестом накройте салфеткой, поставьте в 
теплое место и оставьте подходить. Когда тесто поднимется на 3/4 формы, 
осторожно, ре встряхивая, поставьте их в нежаркий духовой шкаф примерно на 
50-60 минут. Во время выпечки осторожно поворачивайте форму, чтобы бабки 
равномерно поджарились со всех сторон. Но Вы должны быть предельно осторожны, 
так как даже при небольшом толчке тесто может осесть, и середина будет пустой. 
Готовность ромовой бабки определяется с помощью лучинки. Ее нужно воткнуть в 
бабку и посмотреть - если вынутая лучинка будет сухая, то кулич готов, а если 
на лучинке будет тесто, то бабка сырая. Готовую ромовую бабку выньте из формы и 
положите боком на блюдо, а когда остынет, облейте сиропом с вином, осторожно 
поворачивая на блюдце, чтобы сироп впитывался со всех сторон; после этого 
поставьте на блюдо, дайте немного обсохнуть, а затем переложите на другое блюдо,
 накрытое бумажной салфеткой, и подавайте на стол.