- кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста 
сала. Отдельно подают оставшийся горячий соус.
 Индейка с грудкой 250, лук репчатый 10, морковь 10, сельдерей 10, зелень пет 
ушки 5, чеснок 2, лавр, перец горошком, грибы сухие белые 40, яйцо 1 шт, вино 
сухое белое 30, сливки 30, сухари панировочные 5, жир для обжаривания 10, рис 
отварной 60, масло сливочн 10, сало-шпик, соль.
 Картофель 'Анна'
 Тоненькие ломтики очищенного картофеля натирают солью, перцем и укладывают 
кольцами в несколько слоев на дно сковороды. Каждый слой сбрызгивают маслом. 
Сковороду накрывают крышкой и ставят на 30 мин в сильно нагретый жарочный шкаф. 
После этого картофель переворачивают, как это делают с пирогами, и держат в 
жарочном шкафу без крышки еще 5 мин.
 Картофель 250, масло сливочное 15, перец молотый черный по вкусу, соль.
 Картофель 'Дофине'
 Нарезанный тонким кружочкми картофель, соль, перец, мускатный орех и половину 
положенного по норме тертого сыра кладут в блюдо, перемешивают. В керамическую 
посуду глубокую, натертую чесноком и смазанную маслом, выкладывают содержимое 
блюда, посыпают оставшимся сыром, кладут сверху кусочки сливочного масла и 
ставят в хорошо нагретый жарочный шкаф на 40-45 мин.
 Картофель 250, яйцо 1/4 шт, молоко 50, сыр 50, чеснок 2, масло сливочное 15, 
перец молотый черный, орех мускатный, соль.
 Картофель для гурмэ
 Крупный ровный картофель моют, заворачивают в пергамент и пекут в жарочном 
шкафу до мягкости. Мякоть вынимают, разминают со сливочным маслом, мускатным 
орехом, солью и молотым черным перцем, кладут в глиняный горшок, заливают 
сметаной и ставят в жарочный шкаф на 10 мин.
 Картофель 250, масло сливочное 10, сметана 40, перец молотый черный, орех 
мускатный, соль.
 Котлеты 'Софи'
 Порционные куски телятины сильно отбивают, посыпают солью, перцем и 
сбрызгивают лимонным соком. На каждую котлету кладут ломтик ветчины и половину 
сваренного вкрутую яйца, сворачивают мясо рулетом и перевязывают ниткой. 
Котлеты жарят на сливочном масле 10 мин, потом добавляют сливки, закрывают 
сковороду крышкой и ержат на огне еще 5-7 мин.
 Телятина 150, ветчина 20, яйцо 1 шт, масло сливочное 10, сок лимонный 3, 
сливки 15, перец, соль.
 Молоки в белом вине
 Молоки, вынутые из свежей рыбы, промывают, укладывают в смазанную сливочным 
маслом форму, накрывают ломтиками помидоров, посыпают лимонной цедрой, солью, 
перцем душистым (горошком), петрушкой, кусочками сливочного масла, заливают 
белым вином, добавляют хлебные пшеничные крошки, закрывают крышкой и ставят на 
10 мин в хорошо нагретый жарочный шкаф.
 Молоки свежие 125, помидоры 30, цедра лимонная 2, вино белое 25, масло 
сливочное 10, крошки хлебные 10, перец душистый горошком, зелень петрушки 3, 
соль.
 Паштет из говяжьей печени по-домашнему
 Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варят до тех пор, пока печень не станет 
розовой на срезе. Затем все вместе пропускают через мясорубку, добавляют соль, 
перец, коньяк и растирают. Массу кладут в форму, накрывают сверху ломтиками сви 
ого сала, закрывают промасленной бумагой; форму ставят на противень с горячей 
водой и помещают в горячий жарочный шкаф на 1,5 часа. Охлаждают паштет в форме, 
выкладывают на блюдо и нарезают тонкими ломтиками.
 Печень говяжья 1000, грудинка свиная копченая 250, чеснок 3, лук репчатый 50, 
перец молотый черный 2,5, коньяк 80, сало 40, соль 10.
 Пирожное 'Наполеон'
 Сладкое сдобное тесто делят на три части и раскатывают в пласты толщиной 0,5-0,
7 см. Нарезают квадраты 7,5х7,5 см, накалывают их и выпекают на противне в 
сильно нагретом жарочном шкафу до тех пор, пока они не подрумянятся. Готовность 
теста можно определить, подняв квадрат за один из углов. Остывшие квадраты 
намазывают заварным кремом или взбитыми сливками, или клубничным вареньем и 
укладывают стопкой в три слоя. Пирожное посыпают сахарной пудрой и подают к 
столу, разрезав на куски.
 Для теста: мука пшеничная 1000, масло сливочное 500, соль 5, вода холодная 
250; для крема: мука 100, сахар-песок 200, крахмал 100, яйца (желтки) 6 шт, 
молоко 750, сахар ванильный 5.
 Помидоры со сливками
 Со спелых ошпаренных помидоров снимают кожицу. Кладут их целиком в салатник, 
солят и заливают сливками, смешанными с зеленью петрушки.
 Помидоры мелкие 80, сливки (20%) 20, зелень петрушки 3, соль.
 Рыба в тесте
 Муку соединяют с солью, сырыми яичными желтками и пивом, добавляют 
растопленное сливочное масло и вымешивают тесто. Яичный белок, взбитый до 
образования пену, вводят в тесто. Отварную или припущенную рыбу режут на 
кусочки, посыпают ме ко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и обмакивают 
в тесто. Кусочки рыбы, покрытые тестом, обжаривают в кипящем жиру, вынимают 
через 1-2 мин и выкладывают на бумагу, чтобы жир стек. Подают только в горячем 
виде.
 Рыба 150, мука пшеничная 100, яйцо 1 шт, пиво 100, масло сливочное 10, масло 
растительное рафинированное 20, лук зеленый 5, перец душистый горошком 1, соль.
 Салат бакер