Свиную грудинку поджаривают с измельченным луком, мукой и шинкованной свеклой 
на сковороде. После этого поджаренную грудинку мелко нарезают, укладывают 
вместе с луком и свеклой в кастрюлю, заливают свекольным квасом, солят, варят 
до готовности и подают. Свекольный квас готовят так: свеклу моют, чистят, 
нарезают к ужочками, укладывают в бочонок вперемешку со свеклой целиком, 
заливают холодной водой и выдерживают 2 недели при t=2-4 градуса.
 Грудинка свиная 250, лук репчатый 30, свекла 80, мука 10, жир 15, квас 
свекольный 350, соль, для кваса: вода 12 л, свекла 5 шт.
 Щерба
 С подготовленных ершей и окуней снимают филе, кости и головы заливают холодной 
водой, добавляют лук, перец, лавровый лист, соль и варят 2-3 часа, пока не 
испарится половина жидкости. Затем щербу процеживают через сито, доводят до 
кипения, закладывают рыбное филе и варят до готовности. При подаче посыпают 
зеленью и заправляют сливочным маслом.
 Ерши 200, окуни 200, лук репчатый 40, укроп 3, петрушка 3, масло сливочное 5, 
специи, соль.
 Юшка с галушками по-полтавски
 Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 2 см и нарезают квадратиками (1,5х1,
5). В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, через 3-5 мин вводят 
галушки и проваривают суп 15-20 мин. Затем заправляют ссолью, специями и 
салом-шпик, поджаренным с луком.
 Картофель 130, лук репчатый 30, сало-шпик 15, соль; для галушек: мука 
пшеничная 50, яйцо 1/8 шт, вода.
 Уругвайская кухня
 Барабулька 'Метрдотель'
 Очищенную и промытую крупную барабульку отсушивают на салфетке, солят, 
поливают растительным маслом и жарят на решетке. Готовую рыбу подают с отварным 
картофеле, зеленым маслом и лимоном.
 Барабулька 200, масло растительное 5, масло зеленое 10, лимон 1/5 шт, соль.
 Индейка, жареная на вертеле
 Филейную часть тушки молодой индейки покрывают тонкими ломтиками сала-шпик, 
обвязывают ниткой, солят, посыпают черным перцем, надевают на вертел и жарят 
над горячими углями, медленно поворачивая вертел и периодически поливая 
растопленн м сливочным маслом. На гарнир подают отварной рис с потрохами 
индейки и изюмом, а также салат.
 Индейка 200, сало-шпик 20, масло сливочное 20, перец молотый черный 0,2, рис, 
масло зеленое 10, лимон 1/5 шт, соль.
 Корейка баранья по-огородничьи
 Корейку вырезают, зачищают, солят по вкусу, посыпают черным перцем, кладут в 
кастрюлю с маслом и подрумянивают со всех сторон в жарочном шкафу, добавляя в 
емя от времени понемногу бульона и поливая им мясо, чтобы оно высохло и 
приобрело золотистый цвет. Доведя мясо до мягкости, вынимают его, раскладывают 
на тарелке и гарнируют поджаренным в масле картофелем, отварными морковью, 
зеленой фасолью и цветной капустой. Мясо заливают соком, в котором оно 
запекалось.
 Мясо 200, масло сливочное 30, картофель 150, морковь 80, фасоль зеленая 60, 
капуста цветная 60, перец молотый черный 0,2, соль.
 Финская кухня
 Калекукко (пирог с рыбой)
 В муку постепенно вливают стакан воды, добавляют масло, соль, замешивают тесто,
 раскатывают, складывают его пополам и ставят на полчаса на холод. Сало-шпик 
арезают кубиками и обжаривают вместе с крупно нарезанным луком. Затем 
пропускают через мясорубку обжаренный со шпиком лук и рыбное филе. Фарш 
смешивают со с ивками, солят и перчат. Тесто раскатывают не очень тонким 
прямоугольным пластом, на одну половину кладут фарш, накрывают его другой 
половиной, защипывают края и смазывают их желтком. Выпекают пирог на слабом 
огне в течение 3 часов. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. 
Перед подачей готовый пирог разрезают на части и поливают растопленным 
сливочным маслом.
 Мука ржаная 200, мука пшеничная 200, вода 250, масло сливочное 60, филе рыбное 
800, сало-шпик 200, лук репчатый 100, сливки 40, желток 1 шт, перец молотый 
черный, смалец, соль.
 Мантокалакейтто (рыба, тушеная в молоке)
 Рыбное филе нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, солят, укладывают на 
смазанную жиром сковороду, заливают молоком и тушат в жарочном шкафу. Перед 
подачей поливают растопленным маслом.
 Филе рыбное 150, молоко 75, масло сливочное 15, соль.
 Салат из свеклы по фински
 Отварную свеклу, нарезанную кубиками, и ананас, нарезанный ломтиками, 
смешивают и заправляют взбитыми сливками.
 Свекла 100, ананас 100, сливки взбитые 50.
 Салат селедочный по фински
 Селедку очищают, вымачивают, освобождают от костей и нарезают мелкими 
кусочками. Холодный отварной картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы, 
репчатый лук и яблоки нарезают кубиками. Все это смешивают с мелко нарезанными 
кусочками мяса, добавляют свекольный отвар и перчат. Салат укладывают в 
салатник горкой, украшают ломтиками вареного яйца, свеклы, зеленью петрушки и 
поливают взбитыми сливками.
 Сельдь 60, говядина 50, картофель 50, свекла маринованная 30, огурцы соленые 
20, лук репчатый 20, яйцо 1/2 шт, сливки 20, зелень петрушки 3, перец молотый