колбаса копченая 25, горошек зеленый 20, лук зеленый, соль.
 Салат из сладкого перца
 Сладкий стручковый перец промывают, удалив плодоножку и семена, кладут в 
подсоленную воду и 5-10 минут кипятят. Воду сливают, охлажденный перец нарезают 
соломкой и заправляют салатной заправкой или майонезом.
 Перец сладкий (болгарский) 150, заправка салатная или майонез 30.
 Сельдь по-киевски
 Филе сельди вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом пропускают 
через мясорубку с мелкой решеткой, а затем протирают через сито. Полученную 
массу смешивают с растертым до густоты сметаны сливочным маслом, тертым сыром, 
горчицей, перцем, хорошо перемешивают, выкладывают в селедочницу и украшают 
зеленью петрушки, хвостиком и головкой сельди.
 Сельдь 30, масло сливочное 30, сыр тертый 20, хлеб пшеничный 30, молоко 30, 
горчица готовая 0,5, зелень петрушки 5, перец молотый.
 Сиченики
 Мясо измельчают, соединяют с яичницей, слегка поджаренной с луком, солью и 
перцем, хорошо вымешивают, формуют в виде биточков, смачивают в яйце, панируют 
в сухарях и жарят до готовности. Подают с картофельным пюре или иным гарниром.
 Говядина 150, яйцо 1 шт, лук репчатый 30, сухари 10, жир 10, перец, соль.
 Смаженина с сельдью
 Мясо куском обжаривают на сковороде до образования корочки, делают надрезы и 
закладывают в них фарш. Затем мясо укладывают в сотейник мазанный жиром, и 
доводят до готовности в жарочном шкафу, периодически вливая бульон или воду. 
Незадолго до готовности заливают сметанным соусом. Для фарша филе сельди 
вымачивают, измельчают, соединяют с замоченной булкой, яйцом, сливочным маслом, 
перцем, солью и массу вымешивают.
 Свинина 50, булка 15, яйцо 1/4 шт, перец, масло сливочное 5, соль.
 Струдель с яблоками
 Из муки, желтков, сахара и половины нормы растительного масла замешивают 
пресное тесто; выдержав его под салфеткой 30-40 мин, раскатывают пласт толщиной 
1-1,5 см, смазывают растительным маслом, перекладывают на посыпанное мукой 
полотенце и растягивают вручную во все стороны до толщины 1 мм, после чего 
сбрызгивают растительным маслом. На половину подготовленного пласта укладывают 
слой нарезанных ломтиками яблок, посыпают их сахаром, сухарями, корицей и с 
помощью полотенца свертывают тесто в виде рулета, начиная с края, покрытого 
фаршем. Струдель смазывают яйцом, прокалывают в нескольких местах и выпекают. 
Остывшее изделие посыпают пудрой.
 Мука пшеничная 350, вода 170, соль 4, яйцо 3/4 шт, сахар 15, масло 
растительлое 15, для фарша: яблоки 850, сахар 50, сухари 15, для смазки и 
посыпки: яйцо 3/4 шт, пудра сахарная 10.
 Тарань с медом
 Вареную тарань нарезают порционными кусками, панируют в муке, выкладывают на 
смазанную жиром сковороду, поливают медом и доводят до готовности в жарочном 
шкафу.
 Тарань 400, мука 15, жир 10, мед 50.
 Таратута
 Свеклу очищают, нарезают кружочками и варят до готовности. Затем к свекле 
добавляют нарезанные соленые огурцы, хрен, лук, растительное масло, огуречный 
рассол, разведенный свекольным отваром, все перемешивают и выдерживают в 
течение суток в холодном месте.
 Свекла 150, огурцы соленые 50, лук репчатый 20, хрен 10, масло растительное 10,
 рассол огуречный 150, отвар свекольный 150.
 Толченики
 Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем толкут в ступке, 
добавляют муку, соль, перец, растительное масло. Массу вымешивают, формуют 
шарики и отваривают их в подсоленном кипятке. Подают, посыпав жареным луком, с 
гарниром.
 Телятина или говядина 150, мука 20, масло растительное 30, лук репчатый 50, 
перец, соль.
 Узвар
 Перебранные и хорошо промытые сушеные фрукты закладывают в кипяток и варят до 
мягкости под крышкой (яблоки и груши варят отдельно). Отваренные фрукты 
смешивают, заправляют медом, доводят до кипения и ставят в холодное место для 
настаивания.
 Груши 10, вишни 5, яблоки 5, сливы 10, изюм 5, мед 20, вода 150.
 Холодный борщ селянский
 Печеную свеклу очищают, шинкуют, сбрызгивают уксусом и оставляют на 2-3 часа. 
Сушеные фрукты и картофель, нарезанный кубиками, варят отдельно до готовности. 
Овощной и фруктовый отвары охлаждают и соединяют. Вводят в жидкость вареные 
фрукты, картофель, свеклу, свежие огурцы, рубленые яйца, сметану, заправляют 
солью, сахаром и ставят в прохладное место. При подаче посыпают мелко рубленным 
луком и зеленым укропом.
 Свекла 100, картофель 100, яйцо 1/2 шт, фрукты сушеные (яблоки, сливы, вишни) 
50, огурцы свежие 50, сахар 10, лук зеленый 10, сметана 25, уксус (3%) 5, 
зелень укропа 5, соль.
 Чир
 Из кукурузной муки готовят жидкое тесто, набирают его ложкой и опускают клецки 
в воду. Доводят до кипения, заправляют растительным маслом и подают.
 Мука кукурузная 100, масло растительноеили сливочное.
 Шпундра