Филе рыбное отбивают, свертывают валиком, положив внутрь продолговатый кусок 
сливочного масла, панируют в муке, смачивают в яичном льезоне, панируют в 
хлебной крошке и жарят во фритюре. Подают на гренках с овощным гарниром и 
соленьями, посыпав рубленой зеленью.
 Филе рыбное 70, масло сливочное 15, яйцо 1/5 шт, мука пшеничная 10, крошка 
хлебная 10, масло растительное 15, батон 25, зелень петрушки 10, соленья 35.
 Крученики волынские
 Порционные куски говядины отбивают и солят, затем кладут на них тушеную 
капусту, заворачивают, перевязывают ниткой, панируют в муке и обжаривают. После 
этого укладывают крученики в сотейник, покрывают тонкими ломтями шпика, 
заливают водой или бульоном и тушат до готовности. Подают с ломтиками сала-шпик,
 полив соком, образовавшимся при тушении.
 Говядина (боковая и наружная части задней ноги) 250, капуста белокочанная 
свежая 200, лук репчатый 15, томат-пюре 15, жир 10, сахар 1,5, уксус (9%) 3, 
мука пшеничная 7, сало-шпик 30, соль.
 Крученики по-житомирски
 Свиное мясо нарезают тонкими ломтями, отбивают тяпкой, солят, посыпают перцем; 
на середину каждого ломтика кладут фарш, мясо заворачивают в виде маленького 
рулета, панируют в муке, обжаривают, укладывают в сотейник, заливают томатным 
соусом, закладывают специи и тушат до готовности. Подают с гречневой кашей, под 
собственным соусом. Фарш готовят из смеси пассерованного лука, припущенных 
соленых огурцов и толченых сухарей.
 Кулеш
 Пшено отваривают в кипящей подсоленной воде до полной готовности, кладут 
нарезанный кубиками картофель, продолжают варить еще 25-30 мин, после чего 
добавляют сало, мелко нарезанное и поджаренное с рубленым луком, и варят еще 
4-5 мин. При подаче посыпают зеленью петрушки.
 Пшено 30, сало 40, картофель 190, лук репчатый 50, зелень петрушки 5, соль.
 Меживо из баклажанов
 Нарезанные кружочками баклажаны солят и оставляют на 10-15 минут, затем 
отжимают, обжаривают, до образования золотистой корочки, складывают в посуду с 
пассерованным луком и помидорами, заливают водой или бульоном, солят, 
заправляют перцем, лавровым листом и тушат до готовности. Подают в холодном 
виде.
 Баклажаны 150, масло растительное 150, помидоры свежие 60, лук репчатый 10, 
уксус (9%) 3, сахар 5, вода 50, специи, соль.
 Пампушки пшеничные с чесноком
 Дрожжи, сахар, соль и муку (1/4 нормы) разводят в теплой воде и замешивают 
тесто. Дают ему подойти, затем добавляют остаток муки, растительное масло, 
хорошо вымешивают и снова дают подойти. Формуют булочки весом по 25 г, 
расстаивают их в сотейнике и выпекают в жарочном шкафу. Чеснок растирают ссолью,
 разводят с растительным маслом и кипяченой водой. Подают пампушки под этим 
соусом.
 Мука пшеничная 80, вода 30, сахар 5, дрожжи 2,5, масло растительное 5, вода 20,
 соль.
 Печень свиная с чесноком
 Отваренную печень нарезают длинными тонкими кусочками и укладывают их на 
сковороду. Заправляют чесноком, растертым со свиным салом и солью, посыпают 
суха ями и запекают блюдо в жарочном шкафу.
 Печень свиная 150, сало свиное 30, чеснок 5, жир 10, сухари 10, соль.
 Повидлянка
 Сырые желтки растирают с половиной нормы сахара, перемешивают с растертым 
повидлом, мадерой или ромом, манной крупой и взбитыми белками. Полученную массу 
выкладывают в смазанную маслом форму, посыпают оставшимся сахаром, толчеными 
орехами и запекают в жарочном шкафу.
 Повидло 650, крупа манная 200, мадера или ром 50, яйца 5 шт, сахар 50, орехи 
110, масло сливочное 20.
 Потапцы с помидорами (гренки с помидорами)
 Пшеничный хлеб нарезают квадратными кусочками толщиной 1 см и обжаривают в 
масле. Гренки накрывают кружочками помидоров, посыпают сыром и подрумянивают в 
жарочном шкафу.
 Хлеб пшеничный 100, помидоры 120, сыр тертый 7, масло сливочное 10.
 Рулет заливной по-лугански
 Свиное и говяжье мясо пропускают через мясорубку и соединяют с картофельным 
крахмалом, солью, перцем, водой. Хорошо вымешанный фарш разравнивают слоем на 
мокрой марле. На середину пласта укладывают омлет, вареную морковь и свертывают 
рулет. Отваривают рулет в мясном бульоне, остужают и освобождают от марли; 
украсив яйцом и морковью, заливают мясным желе и ставят для застывания на холод.

 Рыбные толченики
 Рыбное филе зачищают от кожи и костей, измельчают, растирают в ступке, 
добавляют муку, соль, перец и растительное масло. Из хорошо вымешанной массы 
формуют шарики и отваривают их в подсоленном кипятке. Подают, полив 
растительным маслом с жареным луком.
 Рыба 400, мука 30, масло растительное 40, лук репчатый 40, перец, соль.
 Салат 'Буковина'
 Вареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками, добавляют 
нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, 
солят и заправляют майонезом.
 Картофель 30, перец стручковый свежий или консервированный 20, морковь 15,