и поджаривают на противне до готовности в жарочном шкафу. Подают нарезанным 
ломтями, с жареным картофелем, полив соком, в которм буженина жарилась, и 
посыпав зеленью петрушки.
 Свинина 90, лук репчатый 20, чеснок 5, зелень петрушки 5, перец молотый черный,
 лист лавровый, уксус (3%) 5, мята 2, квас хлебный 70, картофель жареный 300, 
соль.
 Бурячинка
 C листьев столовой свеклы срезают черешки, очищают их от кожицы, мелко 
нарезают, заливают водой, заквашивают кислым тестом и оставляют на 8-10 часов в 
теплом месте, а затем варят. При подаче заправляют сметаной, кукурузной мукой и 
солью.
 Черешки листьев 250, тесто 20, мука кукурузная 20, сметана 30, соль.
 Буцики
 Из муки, молока, яиц, соды замешивают пресное тесто (как для вареников), 
раскатывают его в пласт толщиной 2-2,5 мм, нарезают небольшими квадратиками и 
два противопложных уголка квадратика соединяют. Варят буцики в подсоленной воде,
 откидывают на дуршлаг, а затем слегка поджаривают в сливочном масле. Подают с 
медом или сметаной.
 Мука 80, молоко 40, яйцо 1 шт, сода 1, масло сливочное 15, мед или сметана.
 Вареники с мясом
 Из муки, яиц и воды замешивают тесто и раскатывают пласт толщиной 1,5 мм. 
Формочкой вырезают кружки диаметром 5-7 см, кладут на них фарш и защипывают 
края теста. Обрезки теста используются для повторной раскатки. Фарш готовят из 
отварного ямса, пропущенного через мясорубку с добавлением спассерованного лука,
 соли и молотого перца. Вареники закладывают в подсоленный кипяток, отваривают 
и подают, полив растительным маслом.
 Mука пшеничная 50, вода 20, яйцо 1/10 шт, мясо говяжье 200, лук репчатый 10, 
масло сливочное 15, перец молотый, соль.
 Галушки из телятины
 Сливочное масло взбивают, добавляют яйцо, тертую булку, рубленую телятину, 
соль, зелень петрушки и массу вымешивают. Формуют галушки иотваривают их до 
готовности в подсоленном кипятке. Подают под разными соусами.
 Телятина 250, масло сливочное 40, яйцо 1/4 шт, булка 50, зелень петрушки 5, 
соль.
 Голубцы с мясом по-украински
 Белокочанную капусту кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, 
варят до полуготовности, откидывают, дают стечь воде и разбирают на листья, 
черешки которых отбивают тяпкой. Готовят фарш: мясо пропускают через мясорубку, 
добавляют рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, спассерованный лук, перец, 
чеснок, сало и хорошо перемешивают. Фарш укладывают на листья капусты и 
заворачивают, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы укладывают на лист, 
заливают сметанно-томатным соусом, ставят в духовку и тушат до готовности.
 Мясо 100, капуста свежая 150, рис или пшено 10, лук репчатый 10, жир 5, зелень 
петрушки 4, чеснок 2, перец молотый, соль.
 Гречаники (два варианта)
 1 вариант: В теплое молоко закладывают дрожжи, сахар, соль, сырые яйца, 
просеяную гречневую муку, разогретое сливочное масло, замешивают густое тесто и 
дают ему подойти. Затем тесто снова вымешивают, вторично выдерживают в тепле и 
разделывают на длинные тонкие батончики. Изделия укладывают на смазанный жиром 
противень, ставят на расстойку, надрезают через каждые 2-3 см ножом, 
предварительно смазав его растительным маслом, и выпекают в жарочном шкафу. 
Горячие гречаники смазывают слегка прогретым растительным маслом, разделив со 
сметаной.
 Мука гречневая 80, яйцо 1/4 шт, масло сливочное 5, сахар 2, дрожжи 3, молоко 
30, масло растительное 10, сметана 20.
 2 вариант: Готовое гречневое дрожжевое тесто формуют в виде лепешек, 
укладывают их на капустные листья и подпекают в жарочном шкафу. Растирают с 
солью и водой конопляное семя, обмазывают этой смесью гречаники и доводят до 
готовности. Подают горячими.
 Мука гречневая 80, дрожжи 3, сахар 2, яйцо 1/4 шт, листья капустные 200, сем 
конопляное 20.
 Жаркое домашнее
 Нарезанное кусками мясо солят, обжаривают и тушат до полуготовности с 
томат-пюре и бульоном. Очищенный картофель нарезают большими кубиками, 
обжаривают, перемешивают с мелко нарезанным луком и спассерованной морковью, 
посыпают перцем и укладывают тонким слоем в сотейник. На картофель кладут слой 
тушеного мяса, затем опять картофель и т.д. (сверху д.б. картофель), вливают 
бульон и тушат. Готовое жаркое заправляют растертым чесноком. При подаче 
посыпают зеленью петрушки. Отдельно подают соленые или свежие огурцы.
 Мясо 107, картофель 250, лук репчатый 20, морковь 25, жир 10, томат-пюре 10, 
перец молотый, лист лавровый, чеснок 2, бульон 75, огурцы свежие или соленые 50,
 зелень петрушки 5, соль.
 Жаркое по-крымски
 Баранью грудинку рубят на куски, обжаривают, заливают сметаннотоматным соусом 
и тушат 8-10 мин. Яблоки, нарезанные дольками, два кусочка мяса, жареный 
картофель укладывают в горшочек, заливают соусом, в котором мясо тушилось, 
добавляют промытый изюм и вино, закрывают горшочек тестом и ставят в жарочный 
шкаф на 8-10 мин. Подают в горшочках.
 Баранина 150, яблоки 50, лук 20, томат-паста 5, масло сливочное топленое 20, 
картофель 300, изюм 20, мука 5, сметана 10, портвейн красный 5. Для теста: мука