делают углубления и вливают в них по 1-2 ложки кипяченой воды. Котел плотно 
закрывают крышкой и доваривают плов на слабом огне в течение 20-25 мин. При 
подаче плов посыпают кусочками мяса и нашинкованным луком.
 Баранина 120, рис 160, морковь 30, лук репчатый 50, масло хлопковое или сало 
курдючное 60, перец, анис, соль.
 Самса уйгурская (пирожки)
 Из крутого пресного теста раскатывают лепешки. На середину каждой кладут фарш, 
приготовленный как для мантов, кусочек курдючного сала и защипывают кра теста, 
придавая изделию форму треугольника. Защипанной стороной самсу наклеивают на 
стенки тандыра, предварительно сбрызнув их водой, затем сбрызгивают водой самсу 
и плотно закрывают тандыр. Через 20 мин верх тандыра и нижнее отверстие 
открывают, раздувают жар и оставляют самсу на жару еще на 10-15 мин. Подают 
самсу горячей.
 Фарш 85, сало курдючное 10, мука 50, вода для теста 20.
 Суюк-ош (суп)
 Мелко нарубленное мясо обжаривают с луком и морковью так же, как для супа 
мастава, заливают бульоном, кладут лапшу, картофель и варят блюдо до готовности.
 При подаче заправляют кислым молоком.
 Говядина 80, маргарин столовый 10, картофель 70, мука пшеничная (для лапши) 40,
 морковь 8, лук репчатый 25, молоко кислое 50, перец молотый, соль.
 Тухум-дульма (котлеты)
 В котлетную массу закатывают вареное очищенное яйцо, смачивают изделие в 
льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре. Гарнируют жареным картофелем со 
свежими помидорами, политыми красным соусом.
 Говядина 75, хлеб пшеничный 20, лук репчатый 10, яйца 1,5 шт, сухари 7, 
комбижир животный 20, картофель 165, помидоры 40, соус красный 50, соль.
 Хасып (колбаски)
 Бараньи кишки пересыпают солью, несколько раз промывают водой, выворачивают, 
скоблят и вновь промывают. Мякоть баранины, курдючное сало, селезенку и 
репчатый лук пропускают через мясорубку и смешивают с отваренным до 
полуготовности рисом, солью, перцем, водой. Полученным фаршем наполняют кишки и 
завязывают их ниткой. Варят колбаски около получаса.
 Кишки бараньи свежие 100, баранина 45, селезенка 20, сало курдючное 10, рис 30,
 лук репчатый 35, вода 130, перец, соль.
 Шавля (плов)
 Это блюдо варят так же, как плов по-узбекски, но в обжаренное мясо кладут 
томат, а через 10 мин - вливают воду из расчета 400 г на порцию и варят 1 час.
 Баранина 110, рис 80, морковь 150, масло животное 20, томат-пюре 30, лук 
репчатый 20, специи, соль.
 Шашлык по-узбекски
 Баранину, нарезанную мелкими кусочками, пересыпают нашинкованным репчатым 
луком и выдерживают на холоде в маринаде в течение 3-4 часов. Затем мясо 
нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок курдючного сала, 
посыпают луком и обжаривают над раскаленными углями. Подают шашлык с луком и 
зеленью петрушки.
 Баранина 50, сало курдючное 5, лук репчатый 22, мука пшеничная 3, зелень 
петрушки 8; для маринада: анис 0,5, лук репчатый 8, перец красный 0, 5, уксус 5,
 соль.
 Шурпа-чабан (суп с картофелем и помидорами)
 Кусочки баранины заливают холодной водой и варят. За 30 мин до окончания варки 
в бульон кладут нарезанный сырой репчатый лук (половину нормы), картофель, 
помидоры или томат-пюре и варят до готовности. Оставшийся лук мелко шинкуют, 
посыпают перцем и перетирают в салфетке. При подаче подготовленный лук кладут в 
тарелку, наливают суп и посыпают зеленью.
 Баранина 80, картофель 140, лук репчатый 90, помидоры свежие 40 или томат-пюре 
10, маргарин столовый 10, перец молотый, зелень.
 Украинская кухня
 Битки по-украински
 Свинину нарезают широкими порционными ломтями, формуют в виде битков, посыпают 
солью, перцем и слгка обжаривают. На дно сотейника кладут ломтики сала-шпик, на 
них битки и спассерованный лук; залив бульоном, тушат мясо до готовности и 
заправляют растертым чесноком. Подают битки с луком и салом-шпик на гренках, 
посыпав рубленной зеленью. Гарнируют тушеным картофелем. Отдельно подают свежие 
или соленые огурцы.
 Свинина (корейка, окорок) 130, жир 10, сало-шпик 15, лук репчатый 30, перец 
молотый черный, хлеб ржаной 40, соль.
 Биточки по-селянски
 Говядину пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, 
рубленый лук, соль, перец. Из вымешанного фарша формуют биточки, панируют их в 
муке, обжаривают, укладывают в сотейник, заливают соусом (луковым или грибным 
соусом) и тушат, по мере необходимости добавляя бульон.
 Для приготовления гарнира картофель нарезают кубиками средней величины, жарят 
почти до готовности, затем смешивают с морковью, мелко нарезанным луком, 
пассерованным томат-пюре, заливают бульоном и тушат до готовности. В конце 
тушения добавляют лавр, перец, соль.
 Говядина 130, вода 10, лук репчатый 15, мука пшеничная 6, жир 10, соль.
 Борщ гетьманский
 Покромку или грудинку заливают холодной, добавляют репчатый лук, лавровый лист 
и на большом огне доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, 
а бульон процеживают, солят и доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают