красный, зелень, соль.
 Жаркоп (жаркое)
 Баранину, нарезанную мелкими кусочками, обжаривают на сильном огне с морковью 
и луком, затем добавляют томат, специи и воду, кипятят, кладут картофель, 
нарезанный крупными кубиками, и доводят до готовности. При подаче посыпают 
зеленью.
 Баранина 80, комбижир животный 15, картофель 225, лук репчатый 25, морковь 40, 
томат-пюре 15, перец, зелень, соль.
 Каурма (мясо тушеное с картофелем)
 Мясо нарезают кусочками, обжаривают вместе с нашинкованным луком, после чего 
добавляют томат-пюре, муку и продолжают жарение. Затем заливают бульоном и 
тушат до готовности. Во время тушения кладут картофель, нарезанный кубиками, 
соль и специи.
 Баранина 160, жир 20, картофель 300, томат-пюре 15, мука 5, лук репчатый 20, 
специи, зелень, соль.
 Каурма-шурпа (суп)
 Это блюдо готовят так же, как и суп мастава, но без риса и кислого молока.
 Говядина 80, маргарин столовый 10, картофель 180, лук репчатый 25, моркофь 25, 
томат-пюре 10, перец молотый, зелень, соль.
 Кийма-шурпа (суп)
 В бульон кладут сырой картофель, нарезанный чесночком, и варят до 
полуготовности, затем вводят мелко нарезанный пассерованный лук, морковь и 
кийма (фрикадельки). Для кийма мясо дважды пропускают через мясорубку, 
добавляют сырые яйца и заправляют солью и перцем. При подаче в шурпу кладут 
припущенный отдельно рис, кислое молоко и зелень.
 Говядина 60, маргарин столовый 10, рис 30, картофель 95, моркофь 15, лук 
репчатый 20, яйцо 1/4 шт, молоко кислое 30, перец, зелень, соль.
 Кифта-шурпа (суп)
 Баранину дважды пропускают через мясорубку. Фарш смешивают с солью, перцем, 
яйцами, припущенным до полуготовности рисом и разделывают на сардельки, 
отваривают их в бульоне с картофелем, затем добавляют пассерованные моркофь, 
лук, помидоры и отдельно сваренный горох.
 Баранина 70, рис 20, яйцо 1/4 шт, маргарин столовый 10, горох 20, морковь 25, 
картофель 70, лук репчатый 25, помидоры 40 или томат-пюре 10, перец, соль.
 Манты по-узбекски
 Баранину и лук мелко рубят, тщательно перемешивают, заправляют солью и перцем. 
Из крутого пресного теста раскатывают лепешки, на середину которых кладут фарш 
и кусочек курдючного сала; края лепешек защипывают, придавая изделиям круглую 
форму. Манты отваривают на пару и подают, залив мясным бульоном и кислым 
молоком, посыпав перцем и зеленью.
 Баранина 35, сало курдючное 7, лук репчатый 35, мука пшеничная 40, вода 20, мо 
око кислое 20, перец, зелень, соль.
 Мастава (суп)
 Баранину нарезают кусочками весом по 20-25 г и обжаривают в сильно нагретом 
жире, затем добавляют нашинкованный соломкой лук, молотый красный перец, соль, 
а через некоторое время нарезанные мелкими кубиками репу и морковь и продолжают 
пассерование. Добавив помидоры или томат-пюре, пассеруют еще 10-15 мин, затем 
вводят бульон, рис, картофель, нарезанный крупными кубиками, и варят до 
готовности. При подаче суп заправляют кислым молоком, перцем и посыпают зеленью.

 Баранина 80, маргарин столовый 15, рис 50, картофель 70, морковь 25, репа 25, 
лук репчатый 20, помидоры свежие 40 или томат-пюре, молоко кислое 40, перец, 
зелень, соль.
 Машхурда (суп с машем)
 Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжаривают вместе с луком, нашинкованным 
соломкой, добавляют соль, перец, заливают бульоном и доводят до кипения. После 
того кладут маш, кипятят и снимают кастрюлю с огня. Когда маш набухнет, кладут 
рис, ставят кастрюлю на сильный огонь, добавляют нарезанный дольками картофель 
и доводят блюдо до готовности. При подаче заправляют кислым молоком, зеленью и 
луком.
 Говядина 160, жир 10, рис 20, маш 20, лук репчатый 20, картофель 100, молоко 
кислое 30, зелень 5, соль.
 Плов по-бухарски
 Баранину варят крупными кусками. В кипящий бульон кладут рис, нарезанные 
соломкой и спассерованные морковь и репчатый лук, изюм (кишмиш). Когда рис 
сварится, добавляют горячее курдючное сало и размешивают. Подают плов, уложив 
рядами рис и вареное мясо, нарезанное тонкими ломтиками.
 Баранина 120, рис 120, морковь 120, лук репчатый 35, сало курдючное 50, изюм 
40.
 Плов по-бухарски без мяса
 Отваривают в подсоленной воде рис, нарезанные соломкой и поджаренные морковь и 
лук, изюм. При подаче посыпают зеленью петрушки.
 Рис 100, масло растительное 40, лук репчатый 45, морковь 80, изюм 50, зелень 
петрушки 8, соль.
 Плов по-узбекски
 Рис замачивают на 2-3 часа в подсоленной воде. Мясо, нарезанное кусочками по 
10-15 г, обжаривают в чугунном котле до образования корочки, затем добавляют 
нашинкованные соломкой лук и морковь и жарят все вместе. Вливают воду в 
количестве, равном весу риса, набухшего в воде, кладут специи и варят. После 
того как рис впитает всю воду, разравнивают поверхность капкуром (шумовкой),