Поверхность заливают сметаной и ставят противень в жарочный шкаф. Готовое блюдо 
нарезают на порции, подают, посыпав зеленью, со сметанным соусом.
 Капуста свежая 160, лук репчатый 20, мясо говяжье 110, крупа перловая или 
ячневая 10, масло сливочное 6, мука 10, сметана 25, яйцо 1 шт, молоко 10, соль.
 Котлеты деревенские
 Говядину, свинину и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют молоко, 
солят, перчат. Из полученного фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях, 
обжаривают, обмазывают с обеих сторон взбитым в пену яичным белком и снова 
обжаривают. На гарнир подают жареный картофель, маринованную капусту и зеленый 
горошек.
 Свинина 40, говядина 40, лук репчатый 20, сухари 5, яйцо (белок) 1/2 шт, ка 
тофель 150, капуста маринованная 30, горошек зеленый 20, перец, соль.
 Нугыли (суп)
 В готовом мясном бульоне отваривают до мягкости предварительно замоченный 
горох. За 7-10 мин до конца варки в бульон закладывают нарезанный мелкими 
кубиками картофель и нугыли, доводят суп до кипения, добавляют пассерованные 
коренья и заправляют. При подаче в тарелку кладут мясо и зелень. Нугыли готовят 
так: в кислое тесто добавляют яйцо и сливочное масло, тесто вымешивают, делят 
на кусочки, каждый из которых нарезают на тонкие жгуты, а те, в свою очередь, 
нарезают на продолговатые полоски длиной 6-7 см, толщиной 5 мм.
 Мука ржаная или пшеничная 20, яйцо 1/5 шт, горох 30, картофель 100, лук 
репчатый 15, морковь 10, зелень петрушки 5, масло топленое 10, кости 150, мясо 
баранье 50, соль.
 Перепечи
 Из крутого пресного теста раскатывают круглые лепешки, диаметром 8-9 см, края 
лепешек загибают кверху. Изделия подпекают в жарочном шкафу, наполняют начинкой,
 снова ставят в жарочный шкаф, через 2-3 мин смазывают топленым маслом и 
выпекают до готовности. Начинку готовят так: обжаренный слегка остывший мясной 
фарш из баранины или свинины с добавлением лука, соли, перца разводят омлетной 
массой, приготовленной из взбитого яйца с бульоном или молоком. Подают горячими.

 Мука ржаная или пшеничная 30, яйцо 1/2 шт, масло топленое 20, бульон или 
молоко 30, мясо 80, лук репчатый 20, перец, соль.
 Пыжем силь (мясо жареное)
 Баранью корейку или окорок маринуют 4-6 часов, затем натирают солью, 
обжаривают на сковороде до образования румяной корочки, смазывают сметаной, 
добавляют пассерованные коренья и ставят в жарочный шкаф. Готовое мясо нарезают 
порции и подают с гречневой кашей, солеными огурцами, посыпав укропом.
 Баранина 160, лук репчатый 5, морковь 5, масло топленое 10, сметана 10, уксус 
5, зелень, перец, соль.
 Салат 'Ижевский'
 Отварную либо жареную курятину или крольчатину нарезают мелкими кубиками. 
Отварной картофель, маринованные грибы, огурцы, сваренные вкрутую яйца, зеленые 
лук и салат также мелко шинкуют, соединяют с мясом, солят и перчат. Салат 
заправляют сметаной, майонезом и соусом 'Южный'. Украшают листьями зеленого 
салата, зеленью, свежими помидорами, зеленым горошком и пр.
 Курица или кролик 100, огурцы свежие или соленые 30, яйцо 1 шт, картофель 40, 
салат зеленый 10, майонез 20, сметана 10, соус 'Южный' 5, грибы маринованные 25,
 горошек зеленый 50, лук зеленый 5, соль.
 Салат зуринский
 Редьку шинкуют тонкими ломтиками и солят. Отварной картофель и свежие огурцы 
также нарезают ломтиками, перемешивают с редькой, заправляют сметаной с 
добавлением сахара и уксуса. Подают, посыпав зеленью.
 Редька 50, картофель 30, огурцы свежие 30, лук зеленый 20, зелень петрушки 5, 
сметана 20, уксус (9%) 2, соль.
 Сяртчинянь (пирожки)
 Сырую брюкву мелко рубят, солят и смешивают с перловой или гречневой кашей, 
шкварками, жареным луком. Пресное тесто, замешенное, как для перепечей, 
раскатывают в круглые лепешки. На одну половину каждой кладут фарш, изделие 
складывают пополам и края защипывают. Смазав сметаной, пирожки выпекают, затем 
смазывают маслом, укладывают в сухую посуду, плотно покрывают полотенцем и 
ставят в теплое место.
 Мука 35, брюква 20, сметана 10, крупа перловая или гречневая 10, яйцо 1/2 шт, 
шквари 5, лук репчатый 15, масло 10, соль.
 Шаньги с картофелем
 Картофельное пюре разводят молоком, яйцами и солят. Опарное сдобное тесто 
нарезают на равные куски, кладут на смазанный жиром противень и ставят на 
расстойку. Затем каждый кусок покрывают картофельным пюре и смазывают льезоном. 
Выпеченные шаньги смазывают сливочным маслом. Отдельно подают холодное молоко.
 Для теста: мука 80, масло сливочное 20, сахар 5, дрожжи 2, вода 40, соль; для 
фарша: картофель 150, молоко 20, яйцо 1/2 шт.
 Узбекская кухня
 Барак-чучвара (пельмени)
 Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, 
солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, нарезают 
квадратики (30х30 мм), кладут на них фарш и края защипывают. Перед подачей 
пельмени отваривают в бульоне, заправляют кислым молоком, красным перцем и 
посыпают зеленью.
 Для фарша: говядина 110, вода 30, лук репчатый 40, перец молотый черный 1, 
соль; для теста: мука пшеничная 100, вода 30, молоко кислое 30, перец молотый