Баранину, нарезанную кусочками по 40-50 г, заливают холодной водой, добавляют 
предварительно замоченный горох, нарезанную дольками морковь и нашинкованный 
репчатый лук, кипятят в течение 3-5 мин, закладывают крупно нарезанный 
картофель и продолжают варить. За 10-15 мин до готовности кладут нарезанные 
кольцами красные помидоры, сладкий болгарский перец, специи, соль и доводят до 
готовности.
 Баранина 160, сало баранье (сырец) 20, картофель 135, лук репчатый 30, горох 
20, морковь 40, помидоры 30, перец болгарский 20, зелень 10, перец молотый, 
соль.
 Татарская кухня
 Азу по-татарски
 Говядину или молодую конину нарезают брусочками шириной 2 см и длиной 4 см, 
обжаривают на сильно разогретой сковороде, складывают в кастрюлю, солят и 
перчат, кладут обжаренный нашинкованный репчатый лук и томат-пюре или помидоры, 
вливают бульон и кипятят 25-30 мин. Картофель, нарезанный крупными ломтями или 
кубиками, обжаривают до полуготовности, кладут в кастрюлю с мясом, добавляют 
мелко нашинкованные и спассерованные соленые огурцы и тушат до готовности. 
Подают, посыпав рубленым чесноком и зеленью.
 Мясо 200, масло топленое 15, томат-пюре 15 или помидоры свежие 50, огурцы соле 
ые 50, картофель 150, лук репчатый 40, чеснок 1, перец черный молотый, зелень, 
соль.
 Бифштекс по-татарски
 Молодую говядину (лучше - вырезку) 2-3 раза пропускают через мясорубку с 
мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и 
солью. Из полученной массы формуют бифштексы и укладывают их на блюдо. 
Посередине каждого бифштекса делают углубление, выпускают в него яичный желток, 
а вокруг изделий раскладывают мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, 
маслины, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зелень 
петрушки. Отдельно подают ржаной хлеб.
 Говядина 100, яйцо 1 шт, лук репчатый 25, горошек зеленый 10, маслины 10, 
помидоры 40, лук зеленый 5, зелень петрушки 5, перец молотый, соль.
 Вак бэлиш с рисом и мясом
 Жирную баранину или говядину мелко нарезают и смешивают с отварным рисом 
(рассыпчатым), мелко нарезанным луком, перцем, солью и небольшим количеством 
сливочного масла. Из дрожжевого теста раскатывают лепешки величиной с чайное 
блюдце. На середину лепешки кладут начинку, края приподнимают и защипывают в 
сборочку, оставляя в середине отверстие величиной с пятикопеечную монету, 
которое закрывают шариком из теста. Изделия расстаивают, смазывают льезоном и 
ставят в нагретый жарочный шкаф. Через 15-20 мин противень вынимают, вливают 
через отверстия бульон, закрывают шариками отверстия и продолжают выпечку.
 Тесто 90, мясо 70, рис 10, лук репчатый 20, масло топленое 15, бульон, яйцо 
1/8 шт, перец, соль.
 Губадия с мясом
 Дрожжевое или сдобное тесто раскатывают в лепешки по размеру сковороды. На 
смазанную сливочным маслом сковороду кладут лепешку, тесто смазывают маслом и 
покрывают слоями корта (сушеного творога), отварного риса, пропущенного вместе 
с луком через мясорубку, поджаренного мяса, снова риса, рубленых крутых яиц и 
риса. Верхний слой начинки - распаренный урюк, изюм или чернослив поливают 
топленым маслом и накрывают 2-ой лепешкой. Края защипывают и заделывают 
зубчиками, изделие смазывают маслом, посыпают крошкой и выпекают при средней 
температуре в течение 40-50 мин. Готовую губадию нарезают кусками и подают на 
стол в горячем виде.
 Тесто 1000, мясо 800, корт 250, рис 300, изюм 250, яйца 6 шт, масло топленое 
300, лук репчатый 50, перец, соль.
 Жаркое 'Казань'
 Баранину нарезают кусочками весом 40-50 г и слегка обжаривают до 
полуготовности, нашинкованный репчатый лук пассеруют, чернослив промывают 
холодной водой. Подготовленные продукты складывают в глиняный горшочек в таком 
порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус 'Южный', 
топленое масло, соль, специи. Вливают бульон и ставят горшочек в жарочный шкаф 
на 40-50 мин.
 Баранина 200, картофель 150, лук репчатый 25, соус 'Южный' 10, бульон 100, 
масло топленое 20, чернослив 20, лавр, перец черный молотый, соль.
 Салма
 Из пшеничной, гречневой, чечевичной или гороховой муки, яиц, остуженного 
бульона и соли замешивают тесто, разрезают ком на куски и раскатывают жгутики 
толщиной 1-1,5 см. Жгутики разрезают на кусочки величиной с кедровый орешек. 
Затем в каждом кусочке вминают ямку, придавая ему коническую форму. Салма 
служит полуфабрикатом для приготовления других блюд.
 Мука 700, бульон 250, яйца 4 шт, соль.
 Салма в бульоне
 В процеженный кипящий бульон кладут соль, перец и салму. Когда салма всплывет 
на поверхность, проваривают суп еще 2-3 мин и снимают с огня. При подаче 
посыпают мелко нарезанным луком.
 Бульон 400, салма 60, лук репчатый 25, перец, соль.
 Татлы (домашняя помадка)
 Молоко кипятят, всыпают в него сахар и варят, помешивая, 20-30 мин. Готовность 
помады определяют так: чайную ложку массы бросают в холодную воду; если при том 
образовался твердый шарик, помада готова. Светло-коричневую массу выливают 
тонким слоем (2 см) на противень, остужают и нарезают фигурки любой формы.