Сваренный в мундире и очищенный картофель, вареную морковь, отварное мясо, 
огурцы, помидоры нарезают кубиками, репчатый лук рубят, сваренные вкрутую яйца 
нарезают дольками. Приготовленные продукты перемешивают, добавляют соль, перец 
и выкладывают в салатник. При подаче поливают катыком, украшают дольками яйца и 
рубленой зеленью.
 Баранина 120, яйцо 1/4 шт, картофель 30, морковь 25, огурцы свежие 30, помидор 
30, лук репчатый 20, катык 26, зелень 15, специи, соль.
 Самбуса-варахин (пирожки)
 Пресное тесто раскатывают в тонкую лепешку, смазывают ее топленым маслом, 
сворачивают в жгут, затем жгут закручивают спиралью и нарезают кусочками по 50 
г. Каждый кусочек в свою очередь раскатывают в тонкую лепешку, смазывают ее 
маслом и укладывают на нее мясной фарш, края защипывают, придавая пирожку форму 
треугольника. Выпекают изделия в жарочном шкафу.
 Мука пшеничная 40, масло топленое 15, баранина 50, лук репчатый 6, перец, соль
 Тухум-барак (изделие из теста)
 Пресное тесто, замешенное на молоке, тонко раскатывают, нарезают на полоски 
шириной 8 см и длиной 20 см, полоски складывают вдвое по длине, защипывают 
продольные края, образовавшиеся мешочки наполняют фаршем и защипывают с 
открытой стороны. Изделия отваривают в кипящей подсоленной воде. Фарш готовят 
так: нарезанный соломкой репчатый лук обжаривают в сильно нагретом топленом 
масле, затем охлаждают и соединяют с мелко нарубленными сваренными вкрутую 
яйцами. Отдельно к блюду подают сметану.
 Мука пшеничная 100, масло топленое 50, яйца 3шт, лук репчатый 15, молоко 25, 
сметана 20, соль.
 Угро 'Таджикистан'
 В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный горох и варят 50-60 мин,
 затем кладут картофель, нарезанный крупными кубиками, доводят до кипения, 
добавляют промытую сухую алычу, лапшу в виде ромбиков величиной 5х2 см, 
пассерованный лук, соль, перец и варят до готовности. Подают с припущенными 
мясными фрикадельками, заправив катыком и зеленью.
 Для фрикаделек: баранина 120, лук репчатый 10, яйцо 1/6 шт, вода 8, соль, 
специи; для лапши: мука пшеничная 30, яйцо 1/6 шт, вода 65, картофель 100, 
горох 25, лук репчатый 40, жир бараний или комбижир 10, алыча 10, катык 30, 
кинза 10, специи, соль.
 Угро-плов
 Мясо нарезают кусочками по 20-25 г, обжаривают с луком и морковью, нарезанными 
соломкой, заливают костным бульоном и варят до полуготовности. Лапшу из 
пресного теста поджаривают в жарочном шкафу до золотисто-желтого, охлаждают и 
толкут до размера рисовых зерен, промывают холодной водой, кладут в посуду с 
обжаренным мясом и варят до готовности. При подаче посыпают зеленым луком.
 Мука 200, баранина 150, сало курдючное 20, морковь 50, лук репчатый 35, лук 
зеленый 10, соль.
 Шавля (суп с рисом)
 Обжаренные кусочки баранины заливают горячей водой или бульоном, кладут соль, 
перец, нашинкованную соломкой морковь и доводят до кипения. Затем добавляют 
пассерованный лук, рис, варят до загустения и тушат в жарочном шкафу до 
готовности.
 Рис 80, баранина 60, сало баранье 15, морковь 40, лук репчатый 15, перец, соль.

 Шахлет (голубцы)
 Говяжье мясо, измельченное на мясорубке, обжаривают с репчатым луком и 
смешивают с отварным рисом, фарш заворачивают в нутряное сало; изделия 
завязывают ниткой и отваривают в бульоне. Подают со сметанным соусом.
 Мясо 100, жир говяжий для фарша 5, лук репчатый 10, рис 20, сало баранье 100, 
соус сметанный 50, соль.
 Шашлык из баранины с курдючным салом
 Мякоть баранины нарезают кусочками весом 20-25 г, посыпают перцем, сбрызгивают 
смесью лимонного сока и тертого лука и выдерживают на холоде в течение 5-6 час; 
курдючное сало варят куском в течение получаса, затем нарезают тонкими кусками 
и нанизывают их вперемешку с бараниной на шампур (шпажку). Жарят шашлык на 
мангале, периодически поливая раствором соли. На гарнир подают тонко нарезанный 
репчатый или зеленый лук, помидоры, острые холодные соусы.
 Баранина 160, сало курдючное 60, лук репчатый или зеленый 60, помидоры 100, 
имон 1/4 шт, соус 30, перец, соль
 Шима
 Пресное тесто средней вязкости после расстойки делят на батоны (по 1,5-2 кг), 
смазывают растительным иаслом и оставляют для расстойки на 5-10 мин, затем 
каждый батон быстрыми движениями вытягивают и закручивают, повторяя эту 
операцию до получения тонких нитей. Нарезают лапшу, отваривают ее в подсоленной 
воде и промывают. Мясо мелко нарезают, обжаривают с репчатым луком, добавляют 
томат-пюре и жарят еще 10-15 мин. Затем в посуду с мясом вливают воду, уксус и 
варят до готовности. При подаче лапшу разогревают, поливают мясом с соусом и 
посыпают мелко нарезанными яйцами и рубленым чесноком.
 Мука пшеничная 150, вода 120, говядина 80, лук репчатый 80, чеснок 10, масло 
хлопковое 20, уксус (3%) 10, томат-пюре 20, яйцо 1/2 шт, соль.
 Ширчой (чай)
 В кипящую воду засыпают чай, добавляют кипяченое молоко и доводят до кипения, 
после чего заправляют сливочным маслом и солью.
 Молоко 150, чай зеленый 1, вода 50, масло сливочное 10, соль.
 Шурбо (суп с горохом)