Сахар 1000, молоко 350.
 Чай по-татарски
 Прессованный чай кладут в кипящую воду и сразу вливают молоко. Кипятят, 
помешивая, 5-6 мин. Затем добавляют по вкусу соль, чай разливают в пиалы и 
кладут сливочное масло.
 Чай 5-6, вода 100, молоко 100, масло сливочное 10, соль.
 Эчпочмак
 Жирное мясо и картофель нарезают мелкими кубиками и смешивают с мелко 
шинкованным репчатым луком, маслом, перцем и солью. Начинку следует готовить не 
всю сразу, небольшими порциями. Дрожжевое или пресное тесто раскатывают в 
лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки кладут приготовленную начинку, 
края теста приподнимают с трех сторон и защипывают, оставляя в середине 
отверстие и придавая изделию форму треугольника. Изделия смазывают льезоном, 
ставят в нагретый жарочный шкаф, через полчаса вынимают, вливают через 
отверстие бульон и продолжают в печку. Перед подачей на стол в эчпочмаки 
вливают бульон и верх смазывают маслом.
 Тесто 90, мясо 70, картофель 80, масло топленое 15, лук репчатый 20, яйцо 1/8 
шт, перец, соль, бульон.
 (Вместо баранины или говядины можно использовать жирную гусятину и утятину. 
Норма закладки - 80г.)
 Тувинская кухня
 Боорзак (изделие из теста)
 Пресное тесто, выдержанное в течение 30-40 мин в теплом месте на расстойке, 
раскатывают в длинные жгутики диаметром 2 см, затем нарезают ровные комочки 
весом по 10-15 г, формуют небольшие шарики и обжаривают их во фритюре до 
золотисто-розового цвета.
 Мука 750, сметана 200, молоко 200, яйцо 1 шт, комбижир 150, сахар 80, соль.
 Лапша тувинская
 В кипящий процеженный бульон из бараньих косточек кладут баранину, нарезанную 
мелкими кусочками. Суп варят, пока мясо не станет мягким, и солят. Из муки, 
топленого масла, яиц и соли замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт и 
нарезают лапшу длиной 15-20 см, шириной 1 см. Лапшу закладывают в суп и доводят 
до готовности. При подаче в тарелку кладут сырой репчатый лук.
 Мука 35, яйцо 1/4 шт, вода 10, баранина (задняя и лопаточная часть) 100, лук 
репчатый 25, масло топленое 15, соль.
 Манчи (вареники)
 Из муки, воды, яиц и соли замешивают крутое тесто, раскатывают лепешки. 
Готовят фарш: баранину вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют 
воду, соль, перец и массу выбивают. На середину каждой лепешки кладут фарш, 
края теста защипывают, придавая изделиям форму вареников, и отваривают их в 
бульоне. Подают в бульоне, посыпав зеленью.
 Мука 80, яйцо 2/5 шт, вода 30, баранина 140, лук 15, специи, соль.
 Пова (изделие из теста)
 Из муки, сметаны, молока, яиц, сахара, соли, замешивают крутое тесто и ставят 
его на расстойку. Через полчаса тесто раскатывают на тонкие удлиненные лепешки, 
каждую лепешку разрезают посредине, выворачивают бантиком и жарят во фритюре.
 Мука 750, сметана 200, молоко 200, яйцо 1 шт, комбижир 150, сахар 80, соль.
 Пуца (вареники на пару)
 Жирную баранину и репчатый лук пропускают через мясорубку и смешивают с водой, 
солью, перцем. Полученный фарш кладут на лепешки из пресного теста, 
приготовленного как для манчи, но с заменой воды зеленым чаем, изделия 
защипывают в виде кувшинчиков и варят на пару.
 Баранина 100, лук репчатый 25, сало курдючное 10, мука 35, чай зеленый 10, 
яйцо 1/5 шт, специи, соль.
 Хан (колбаски)
 Кровь, спущенную из туши свежезарезанного барана, смешивают с молоком (1:1), 
солью, перцем и мелко рубленым луком. Полученной смесью наполняют обработанные 
тонкие кишки. Завязав концы колбас узлами, отваривают хан в мясном бульоне, 
следя за тем, чтобы не переварить, затем вынимают, разрезают и подают.
 Чай по-тувински
 Кипяченную воду соединяют с горячим молоком, добавляют зеленый плиточный чай и 
кипятят 15-20 мин. Напиток процеживают и подают в пиалах, добавив соль и жир.
 Чай плиточный зеленый, молоко 100, вода 100, соль, сало курдючное или масло 
топленое.
 Тунисская кухня
 Бутерброды с анчоусами
 Анчоусы промывают, снимают филе, мелко рубят ножом, добавляют сухую мяту, 
немного мускатного ореха, измельченного на терке, и все хорошо растирают. 
Постепенно вводя оливковое масло, продолжают размешивать до образования 
однородной массы. Тоненькие ломтики хлеба намазывают подготовленной массой и 
украшают кружочками крутых яиц.
 Анчоусы 150, масло оливковое 20, орех мускатный, мята.
 Печенье соленое с джемом
 Взбивают сливочное масло, добавляют измельченную овечью брынзу и муку и 
раскатывают тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырезают из теста стаканом кружки, 
соединяют их попарно каким-нибудь джемом и выпекают на противне в жарочном 
шкафу.
 Масло сливочное 200, брынза 200, мука 200, джем 200.
 Рис с лимоном
 Рис промывают, несколько раз меняя воду, засыпают в кипящую воду и варят 5 мин.