хреном со сметаной, рядом кладут горками сваренные вкрутую рубленые яйца с 
чесноком, политые сметаной с квасом, зеленый лук или овощной гарнир.
 Голова свиная 150, язык отварной 50, хрен со сметаной 75, яйцо 1 шт, чеснок 2, 
сметана 20, гарнир 50.
 Голубцы с мясом
 Белокочанную капусту (вырезав кочерыжку) отваривают до полуготовности, 
откидывают на дуршлаг и разбирают на листья, черешки которых слегка отбивают 
тяпкой. На листья укладывают мясной фарш с рисом и завертывают его. Голубцы 
кладут на смазанный жиром противень, обжаривают в жарочном шкафу, солят, 
заливают сметанным соусом с томатом и тушат. Если фарш приготовлен с сырым 
рисом, то голубцы необходимо тушить не менее часа. Подают с соусом, в котором 
они тушились.
 Капуста 150, фарш 140, маргарин столовый 5, соус 105, соль.
 Горох колодкой
 Горох варят, добавляют морковь, репу и лук, овощи разваривают, протирают, 
заправляют солью и перцем, вторично протирают и охлаждают. Конические формочки 
смазывают растительным маслом, плотно наполняют овощным пюре и выкладывают его 
на блюдце. При подаче поливают растительным маслом и посыпают зеленым луком. 
Вокруг кладут гоками прогретый в уксусе шинкованный лук и овощной гарнир, 
политый маслом.
 Горох 80, морковь 10, репа 10, лук 10, уксус 5, масло растительное 10, лук 
зеленый, гарнир 30, перец, соль.
 Грибы с хреном
 Сухие белые грибы отваривают, промывают, отжимают, мелко шинкуют, заправляют 
перцем, солью, растительным маслом, уксусом и укладывают в салатник, рядом 
кладут тертый хрен со сметаной. Подают как закуску или к блинам.
 Грибы сухие 40, масло 5, хрен тертый со сметаной 30, уксус, перец, соль.
 Гусь или утка по-домашнему (в горшочке)
 Подготовленную тушку рубят, куски обжаривают, закладывают в горшочек, 
добавляют нарезанный дольками сырой картофель, слегка пассерованный 
нашинкованный лук, лавр, перец, соль. Вливают бульон или воду в таком 
количестве, чтобы покрыть жидкостью поверхность продуктов, и тушат в жарочном 
шкафу до готовности. Подают в горшочках.
 Гусь 330 или утка 310, лук репчатый 25, картофель 215, маргарин животный 10, 
соль, специи.
 Гусь или утка со сливами и огурцами
 Жареную тушку гуся или утки рубят на куски и подают, украсив кружочками 
соленых огурцов и солеными или маринованными сливами. Отдельно подают моченую 
бруснику с сахаром или клюквенный соус.
 Гусь жареный 170 или утка 150, сливы маринованные 30, огурцы соленые 30, 
брусника моченая 50 или соус 50.
 Запеканка блинная
 Из пшеничной муки выпекают обычные блины. На сковороду, смазанную топленым 
маслом, укладывают стопкой блины, смоченные в яично-молочной смеси. Запекают, 
нарезают на порции и подают с маслом.
 Мука 75, сахар 3, дрожжи 3, вода 120, соль 1, масло для выпечки 5; для 
запекания: масло 15, яйцо 1/4 шт.
 Запеканка картофельная с мясом или печенью
 Отварной картофель прожаривают, добавляют яйца, жир, соль и перемешивают; 
половину этой картофельной массы кладут на смазанный жиром и посыпанный 
сухарями противень, сверху кладут фарш из мяса или печени, а на него оставшуюся 
часть ка тофеля, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче 
нарезают и поливают маслом или соусом.
 Картофель 245, яйцо 1/4 шт, фарш 100, маргарин сливочный 10, сухари 5, масло 
сливочное 10 или соус 75, соль.
 Зразы мясные рубленые
 Мясной фарш перемешивают с хлебом, формуют кружки толщиной 1 см, на середину 
кладут измельченный пассерованный лук, мелко рубленые крутые яйца, сухари и 
рубленую зелень, края кружков соединяют, придают изделиям овальную форму, 
обваливают их в сухарях и жарят. При подаче зразы гарнируют и поливают соусом. 
Зразы можно фаршировать посеченным омлетом либо только луком и жиром. На гарнир 
подают рассыпчатую гречневую кашу, отварные овощи, картофельное пюре. Соусы - 
красный, красный с вином.
 Фарш мясной 115, лук репчатый 60, маргарин сливочный 5, яйцо 1/4 шт, зелень 
петрушки 5, сухари 10, сало топленое 6, гарнир 150, соус 75, соль.
 Капуста вареная
 Белокочанную капусту нарезают квадратами, солят, кладут в кастрюлю, подливают 
немного воды, закрывают крышкой, нагревают до кипения и прогревают паром в 
течении 10 мин. Затем капусту обжаривают в масле, раскладывают на порционные 
сковороды, поливают сметаной, прогревают и подают, посыпав зеленью.
 Капуста 300, масло сливочное 20, сметана 50, зелень, соль.
 Капуста заварная
 Кочан капусты разрезают на 4-6 долек, заливают соленым кипятком, кладут в 
рассол кусочки черного хлеба, мяту или тмин и оставляют под легким гнетом на 
три дня. Затем капусту вынимают, нарезают ломтиками, укладывают в салатник и 
подают, полив процежеженным рассолом, растительным маслом и посыпав зеленью. 
Отдельно можно подать отварной картофель.
 Капуста 200, вода 200, картофель 200, масло растительное 10, тмин 0,1, зелень 
15, соль.
 Капуста тушеная по Русски