квадратики в смеси сливочного и растительного масла, нанизывают их на вертел, 
чередуя с ломтиками сала. Жарят на среднем огне в прдолжение 15 мин, перед 
окончанием жаренья солят. Подают с гарниром из овощей и салатом.
 Печень говяжья 150, масло сливочное 5, масло растительное 5, сало 20, перец 
молотый черный, соль.
 Чорба из кукурузной муки
 Кукурузную муку отваривают в воде, добавив мелко нарезанную зелень, до 
готовности. Затем вливают вскипяченный отдельно кислый настой из пшеничных 
отрубей и солят по вкусу.
 Вода 400, настой из отрубей 200, крупа кукурузная 50, зелень 5, соль.
 Чорба по-деревенски
 Говядину нарезают небольшими кусками, заливают водой и ставят на огонь. Сняв 
пену, солят и кладут мелко нарубленные коренья и нарезанную кусочками 
стручковую фасоль. Затем вводят капусту, картофель и помидоры или томат-пюре, 
дают супу прокипеть, следя за тем, чтобы овощи не разварились. Отдельно кипятят 
кислый настой из пшеничных отрубей и процеживают его в кастрюлю, в которой 
варится чорба. Добавив несколько листочков эстрагона или любистка, зелень 
петрушки и укроп, солят. К недостаточно кислой чорбе добавляют раствор лимонной 
кислоты.
 Говядина 220, вода 300, настой из отрубей 200, лук репчатый 20, морковь 5, 
петрушка 10, сельдерей 5, фасоль стручковая 10, капуста 50, картофель 60, 
помидоры 50, зелень 5, соль.
 Чулама (рагу из телятины под белым соусом)
 Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой, солят, ставят на 
огонь. Доведя до кипения, снимают пену, кладут морковь, лук, петрушку и варят 
на слабом огне под неплотно прикрытой крышкой. Готовят соус; поджаривают, не 
подрумянивая, муку со сливочным маслом, разводят бульоном, кипятят; соус должен 
быть густым, как сметана. Овощи вынимают, мясо заливают соусом и прогревают на 
огне, не доводя до кипения. Подается в горячем виде.
 Телятина 200, морковь 15, лук репчатый 20, петрушка (корень) 10, масло 
сливочное 10, мука, соль.
 Яичница-глазунья по-румынски
 Воду с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды) кипятят в большой низкой 
кастрюле. Сырые яйца по одному разбивают в маленькую тарелку и из нее осторожно 
выливают в кипящую воду. Накрыв кастрюлю крышкой, снимают с огня и отставляют 
на край плиты. Минуты через три белок свернется, а желток останется полужидким. 
Затем яйца осторожно вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо и заливают кипящим 
маслом. Подают с поджаренным луком.
 Яйца 2 шт, масло сливочное, лук репчатый 30.
 Русская кухня
 Биточки по-казацки, запеченные под соусом
 Телятину, баранину, свинину рубят, добавляют, добавляют хлеб и соль, в 
мешивают. Сформованные из фарша биточки округло-приплюснутой формы толщиной 2-2,
5 см, жарят непосредственно перед подачей. Затем в порционную сковороду, 
смазанную жи ом, кладут рассыпчатую рисовую кашу, сваренную с томатом, сверху 
укладывают жареные биточки, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают 
жиром и запекают.
 Фарш мясной 170, сухари 15 сало топленое 10, рис 50, томат-пюре 10, маргарин 
сливочный 10, соус 125, сыр 5, соль.
 Бифштекс с луком по-деревенски
 Лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре. Из утолщенной части 
вырезки нарезают бифштексы толщиной 20-30 мм, слегка отбивают, посыпают солью, 
и перцем, кладут на горячую сковороду с жиром и жарят с обеих сторон до 
образования коричневой корочки. При подаче на готовый бифштекс кладут жареный 
лук. На гарнир подают отварные или припущенные овощи, жареный картофель. Можно 
подать комбинированный гарнир.
 Говядина 215, сало топленое 10, лук репчатый 140, мука пшеничная 4, масло 
топленое 10, гарнир 150, перец, соль.
 Вареники ленивые
 Протертый творог соединяют с яйцами, солью, сахаром, мукой и замешивают тесто. 
Раскатывают пласт толщиной 10-12 мм, разрезают его на полоски шириной 25 мм, а 
последние - на куски прямоугольной или треугольной формы. Отварив в кипящей 
воде, подают с маслом или сметаной.
 Творог 840, мука пшеничная 115, яйцо 1/2 шт, сахар 60, соль 8.
 Вода брусничная
 Бруснику промывают, насыпают в бочонки, добавляя антоновские яблоки (целиком и 
и разрезанные пополам) и гвоздику, заливают кипяченой водой. Через 2-3 недели 
воду сливают, процеживают, разливают в бутылки и закупоривают. Хранят на холоде.
 Перед подачей добавляют сахар. Оставшуюся бруснику можно использовать для 
варки киселей или подавать к дичи.
 Брусника 1000, вода 1000, гвоздика 0,3, сахар 100.
 Говядина, запеченная в луковом соусе
 На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного лукового соуса и 
кладут 1 или 2 ломтика вареной или тушеной говядины. Мясо обкладывают ломтиками 
вареного картофеля или картофельным пюре и заливают соусом, посыпают тертым 
сыром, сбрызгивают жиром и запекают 10-15 мин в жарочном шкафу.
 Говядина 220, картофель 170, молоко 25, маргарин сливочный 5, сыр 5, маргарин 
столовый 7, соус 50.
 Голова свиная со сметаной и хреном
 На блюдо кладут куски отварной свиной головы, отварного языка и поливают