Мелко нарезанный лук обжаривают в растопленном сале, вводят толченые сухари, 
молоко с размоченными в нем дрожжами, соль, черный и душистый перец и все это 
выдерживают на огне, пока не загустеет. Желтки сваренных вкрутую яиц растирают 
и добавляют к паштету. Подают на тарелке, украсив посеченными белками.
 Лук репчатый 30, сало топленое 5, сухари толченые 5, дрожжи 10, молоко 50, 
яйцо 1/2 шт, перец молотый черный, соль.
 Плакие из карпа (тушеный карп)
 Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят, отсушивают, 
обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Отдельно поджаривают 
нарезанный омтиками лук, вливают красное вино, добавляют томат-пюре, лимон, 
лавр и перец. Жареную рыбу кладут в полученный соус, вливают в процеженное 
масло, оставшеес от жаренья, и ставят тушить в жарочный шкаф до готовности. 
Подают в холодном вине. Плакие можно готовить также, не обжаривая рыбу.
 Карп 250, масло растительное 10, лук репчатый 30, вино сухое красное 10, 
томат-пюре 5, лимон, лавр, перец душистый горошком 0,5, соль.
 Помидоры, фаршированные печенью
 У помидоров срезают верхушки и вынимают сердцевину. Ломтики печени слегка 
поджаривают в масле и пропускают через мясорубку вместе с вымоченной в молоке 
булкой. Мелко нарубленный репчатый лук пассеруют, кладут в фарш, добавляют 
сырой желток, сливочное масло, взбитые в пену белки, соль, перец. Фарш 
вымешивают. Помидоры фаршируют, укладывают в неглубокую кастрюлю, кладут на 
каждый по кусочку масла и ставят в горячий жарочный шкаф. Сердцевину помидоров 
протирают сквозь сито и полученной жижицей поливают помидоры, когда они слегка 
подрумянятся. Перед подачей поливают сметаной.
 Помидоры 150, печень 50, булка 50, лук репчатый 30, яйцо 1 шт, масло сливочное 
10, масло топленое 5, сметана 10, перец молотый черный, соль.
 Пюре из фасоли
 Белую фасоль отваривают, отцеживают и рпотирают сквозь сито. Остывшее пюре 
взбивают веничком, добавляя понемногу растительное масло и лимонный сок, солят 
по вкусу и смешивают с мелко нарубленным луком.
 Фасоль 60, масло растительное 20, сок лимонный 3, лук репчатый 20, соль.
 Суп из помидоров с чесноком
 Мелко нарезанный лук подрумянивают в сливочном масле или растительном. Зеленые 
помидоры нарезают и варят вместе с луком на слабом огне под крышкой до мягкости.
 Затем кладут морковь, петрушку, рис, вливают мясной или овощной бульон, солят, 
добавляют сахар и чеснок и продолжают варить 10-15 мин, пока рис не разварится. 
Протирают гущу скврзь сито и дают несколько раз прокипеть, следя за тем, чтобы 
суп не пригорел.
 Помидоры 200, бульон 400, лук репчатый 20, масло сливочное 5, морковь 10, пет 
ушка (корень) 10, сахар 5, чеснок 3, рис 40, соль.
 Суп чечевичный
 Замоченную накануне чечевицу варят вместе с мелко нарезанным луком, чесноком и 
чабером на слабом огне, посолив незадолго до готовности. Вводят заправку из 
муки, подрумяненной в жире, дают супу прокипеть и окончательно досаливают.
 Чечевица 30, вода 400, лук репчатый 20, чеснок 2, мука 5, жир 5, соль.
 Сырбушка (суп)
 Очищенную морковь и мелко нарезанную луковицу заливают водой и ставят на огонь.
 Перед тем как вода закипит, ломтики картофеля кладути продолжают варить до 
готовности, вливают молочную сыворотку, солят, дают еще раз закипеть и тонкой 
струйкой всыпают кукурузную муку. Прокипятив, подают к столу.
 Вода 200, сыворотка молочная 300, морковь 15, лук репчатый 20, картофель 60, 
мука кукурузная 5, соль.
 Токана с говядиной (тушеная говядина)
 Жирную говядину или кусок мяса от реберной части нарезают мелкими кусочками и 
поджаривают в растопленном сале с кольцами лука. Вливают немного воды и тушат 
под крышкой до мягкости. Затем кладут томат-пюре или помидоры, очищенные от 
кожицы и семян, соль, молотый перец и муку, посуду закрывают, ставят в жарочный 
шкаф. Подают с мамалыгой.
 Говядина 200, сало топленое 10, лук репчатый 50, помидоры 40, мука 5, перец 
молотый черный, соль.
 Токана с телятиной
 Телятину нарезают мелкими кусочками, обжаривают в растопленном сале, добавляют 
мелко нарезанный лук и муку. Когда мука порозовеет, постепенно вливают вино и 
мясной бульон. Вводят томат-пюре, натертый чеснок, соль, перец и ставят тушить 
на 1,5 часа в жарочный шкаф. Токана должна быть хорошо стушена. Подают с 
гренками из белого хлеба.
 Телятина 200, сало топленое 10, лук репчатый 50, мука 5, вино натуральное 
красное 10, бульон мясной 100, томат-пюре 5, чеснок 3, перец молотый черный, 
соль.
 Фасоль с копченым салом
 Фасоль замачивают на 2 часа в воде, отцеживают, заливают холодной водой и 
ставят на слабый огонь. Когда вода закипит, ее сливают, заливают фасоль крутым 
кипятком и варят на среднем огне. Вливают сухое красное вино, снимают пену, 
закладывают спассерованный в топленом сале лук, мелко нарезанное копченое сало, 
томат-пюре и лавр. Солят незадолго до готовности.
 Фасоль 100, вино натуральное красное 10, лук репчатый 25, сало топленое 10, 
сало копченое 20, томат-пюре 5, лавр, соль.
 Фригэруй (шашлык из печени)
 Печень очищают от пленки, нарезают ломтиками толщиной в 1,5 см, каждый ломтик 
- на небольшие (3х3 см) квадратики и посыпают молотым перцем. Подрумянив