бульоном и дают прокипеть. Готовый рубец охлаждают в бульоне, затем нарезают 
тонкими полосками, кладут в соус, вводят овощи (густота смеси должна быть такой 
же, как густота супа), солят, приправляют по вкусу перцем и мускатным орехом. 
Подают фляки в суповой миске. Отдельно подают тертый сыр, красный молотый перец,
 имбирь и майоран.
 Рубец говяжий 200, овощи (морковь, петрушка, лук репчатый) 80, кости говяжьи 
100, масло сливочное 15, мука 5, сыр 10, орех мускатный, перец молотый черный и 
красный, имбирь молотый, майоран, соль.
 Фрикадельки из рыбы в соусе с корнишонами
 Из овощей и рыбьих костей варят бульон. Рыбную массу мокрыми руками 
разделывают на шарики величиной с небольшое яблоко, обваливают их в муке и 
варят 10-15 ми в подсоленном и процеженном бульоне на слабом огне. Бульон 
выпаривают. Смета у смешивают с мукой, прибавляют корнишоны, лимонный сок или 
уксус, соль по вкусу, соединяют с бульоном, кипятят и в полученном соусе 
несколько минут тушат фрикадельки. Подают под соусом с картофелем, кашей и 
салатом из сырых овощей.
 Для фарша: рыба 150, хлеб белый 10, молоко 10, яйцо 1/4 шт, лук репчатый 10, 
мука 5, перец молотый, соль; для бульона: морковь 15, петрушка 10, лук репчатый 
15, отходы рыбные; для соуса: сметана 25, мука 5, корнишоны 20, кислота 
лимонная 2, соль.
 Цыплята, тушеные в сметане с красным перцем
 Тушку цыпленка разделывают, промывают, отрезают шейку, лапки, ножки заправляют 
в 'кармашки', крылышки подгибают к спинке, вкладывают в них кусочки печени и 
желудка; затем тушку отсушивают, солят (за час до приготовления), посыпают 
мукой, обжаривают в жире, перекладывают в кастрюлю, добавляют пассерованный лук,
 вливают воду и тушат на слабом огне до готовности. По мере выпаривания 
жидкости подливают воду. Вливают сметану, смешанную с томатом, прибавляют по 
вкусу красный перец, соль и дают немного прокипеть. Подают горячим, под соусом, 
посыпав зеленью петрушки. Отдельно подают салат из сырых овощей.
 Цыпленок 300, лук репчатый 30, масло сливочное 20, мука 5, томат-паста 30, 
сметана 50, перец молотый красный, зелень петрушки 5, соль.
 Чернина (суп из гусиной крови)
 Гусиную кровь смешивают с уксусом, чтобы она не свернулась. Варят бульон из 
потрохов, овощей и приправ. Готовят лазанки. Сушеные фрукты промывают, 
замачивают на несколько часов и отваривают в той же воде. Бульон процеживают, 
доливают кровь, кипятят, закладывают овощи, нарезанные соломкой, и приправляют 
по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом.Сваренные фрукты, лазанки, 
нарезанные потроха кладут в суповую миску и заливают супом.
 Потроха гусиные 150, кровь гусиная 50, морковь 15, лук репчатый 25, петрушка 
10, вода 350, фрукты сушеные (сливы, яблоки) 20, лавр, перец молотый черный, 
уксус 5, сахар, соль.
 Шейка гусиная фаршированная
 Телятину, сало и гусиную печень пропускают через мясорубку вместе с замоченной 
в молоке и отжатой булкой. Полученную массу растирают с желтками и соединяют с 
мелко нарезанными шампиньонами. Приправив по вкусу солью, перцем, мускатным 
орехом, фарш размешивают с пеной из белков и начиняют им подготовленную гусиную 
шейку (не очень туго). Шейку зашивают с обеих сторон, прокалывают в нескольких 
местах, кладут в подсоленный кипяток и варят под крышкой на слабом огне около 
50 мин. Подают в горячем или холодном виде. В последнем случае ее выдерживают 
под прессом, а затем нарезают ломтиками.
 Шейка гусиная, печень гусиная, сало 50, телятина 100, шампиньоны 50, булка 
черствая 50, молоко 120, яйца 2 шт, перец молотый черный, орех мускатный, соль.
 Щука фаршированная печеная
 Подготовленную щуку отсушивают, надрезают кожу вокруг головы, острым ножом 
отделяют ее от мяса и снимают. Готовят рыбную массу. Кожу не слишком плотно 
заполняют фаршем, зашивают. Рыбу укладывают на противень с разогретым жиром, 
ставят в нагретый жарочный шкаф и пекут 40 мин, часто поливая образовавшимся 
соком. По мере выпаривания добавляют воду. Готовую рыбу кладут на блюдо, 
нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см и поливают жиром, в котором она пеклась. 
Гарнируют рублеными яйцами, тертым хреном, зеленью петрушки, ломтиками 
помидоров и огурцов. Отдельно подают майонез или соус-хрен.
 Рыба 200, сухари толченые 10, молоко 25, яйцо 1/4 шт, перец молотый черный, 
лук репчатый 10, соль.
 Румынская кухня
 Балмуш (мамалыга на молоке)
 В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, 
размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной.
 Мука кукурузная 80, молоко 200, вода 50, брынза 40, соль.
 Галушки из мамалыги
 Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым сыром. Ложкой разделывают мелкие 
галушки, смачивают их во взбитых яйцах, обваливают в толченых сухарях и 
обжаривают со всех сторон на сале. Подают к столу со сметаной и тертым сыром.
 Мамалыга 100, масло сливочное 5, сыр тертый 10, яйцо 1 шт, сухари 10, сало 
топленое 10.
 Лук, фаршированный чесноком
 Лук и чеснок ошпаривают, вынимают из луковицы сердцевину и толкут вместе с 
чесноком в ступке, прибавив соль, перец, немного растительного масла. Луковицы 
наполняют этой смесью, укладывают на противень, смазанный растительным маслом, 
посыпают сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу.
 Паштет по Румынски