Корейка 180, масло сливочное 10, мука пшеничная 5, лук репчатый 15, тмин 2, 
картофель 75, соль.
 Крупник
 Бульон, сваренный из костей, сушеных грибов и овощей, процеживают, овощи и 
грибы нарезают соломкой. Крупу заливают холодной водой, разваривают и добавляют 
масло. Отваривают в бульоне нарезанный кубиками картофель, затем вводят кашу, 
овощи и грибы, солят, закладывают масло, зелень петрушки и укроп.
 Кости 50, морковь 15, петрушка 10, лук репчатый 20, грибы сушеные 3, вода 400, 
крупа перловая 20, вода для варки каши 80, картофель 50, масло сливочное 10, 
зелень петрушки и укропа 5, соль.
 Лазанки (блюдо из теста)
 Из муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто, раскатывают в тонкие пласты 
и подсушивают их. Каждый пласт посыпают мукой, разрезают пополам, сворачивают 
широкой трубкой и нарезают полоски шириной 1 см; 5-6 полосок, сложенных вместе, 
нарезают поперек квадратиками и разбрасывают на доске, посыпая мукой. 
Поджаривают кубики сала или копченой грудинки. Отваривают лазанки в подсоленной 
воде, откидывают на дуршлаг и перемешивают со шкварками. Подают, посыпав тертым 
сыром.
 Мука 80, яйцо 1/2 шт, вода 15, сало 10, сыр 10, соль.
 Мозги телячьи
 Мозги обмывают, очищают от пленок, кладут в кипящую подсоленную воду с уксусом 
и варят 5 мин. Осторожно вынимают, отсушивают, охлаждают. Лук нарезают мелкими 
кубиками и жарят в масле до светло-золотистого цвета. Мозги нарезают крупными 
кубиками, соединяют с луком и сырыми желтками, массу вымешивают, солят, перчат 
и подают, посыпав зеленью петрушки.
 Мозги телячьи 100, масло сливочное 10, лук репчатый 10, уксус 5, яйцо 1/2 шт, 
зелень петрушки 5, перец молотый черный, соль.
 (Вместо желтков можно взять целые яйца, но в этом случае жарят мозги с яйцами 
несколько мин. Пленку с мозгов можно снять и после варки.)
 Оладушки из тыквы с колбасой
 Тыкву очищают от кожицы и семян и измельчают на крупной терке. Колбасу, сняв 
оболочку, мелко рубят или пропускают через мясорубку. Сырые желтки, растертые с 
жиром, соединяют с тыквой и колбасой, вводят муку и соль, размешивают. Ложкой в 
кладывают оладушки на сковороду и подрумянивают с обеих сторон. Подают горячими,
 уложив в ряд на продолговатое блюдо. Отдельно подают томатный соус.
 Тыква 120, колбаса докторская или чайная 50, яйцо 1 шт, мука 20, масло 
сливочное 15, соль.
 Рыба печеная с хреном
 Подготовленную рыбу отсушивают, сбрызгивают уксусом, солят, кладут на 
смазанную маслом сковороду, обливают растопленным маслом и пекут в средне 
нагретом жа очном шкафу 30-40 мин, часто поливая жиром и водой. Готовую рыбу 
обливают слегка подсоленной и подсахаренной сметаной, смешанной с тертым хреном,
 и пекут еще несколько минут. Подают на сковороде с картофелем.
 Рыба (треска, карп, щука, судак, лещ) 180, масло сливочное 15, сметана 25, 
хрен 15, уксус 5, сахар, соль.
 Салат из сельди польский
 С копченой и вымоченной соленой сельди снимают филе, зачищают его от костей и 
нарезают мелкими кубиками. Яйца отваривают вкрутую. Затем готовят майонез из 
яичных желтков, растертых с несколькими каплями растительного масла, сметаной, 
солью, сахаром, уксусом (по желанию кладут горчицу). Слишком густой соус 
разводят отваром или бульоном. Яблоки и соленые огурцы, очищенные от кожицы, 
лук и яичные белки нарезают очень мелкими кубиками, смешивают с сельдью и 
майонезом и укладывают в салатницу. При подаче заливают оставшимся майонезом и 
украшают к ужочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки 
или листочками зеленого салата. Подают к жареному картофелю, а также используют 
для приготовления бутербродов.
 Сельдь соленая 80, сельдь копченая 20, огурцы соленые 20, яблоки 30, лук 
репчатый 10, морковь 10, грибы маринованные 10, зелень петрушки 5; для 
майонеза: яйцо (желток) 1/2 шт, масло растительное 15, сметана 25, сахар, уксус,
 соль.
 Фляки
 Рубец тщательно промывают в нескольких водах, натирают солью, заливают 
кипятком, кипятят и отцеживают. Эту процедуру проделывают дважды. Затем рубец 
заливают процеженным бульоном из костей и овощей и варят около 3-4 часов до 
мягкости. Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нарезают и отваривают в 
небольшом количестве воды. Рубец вынимают из бульона, нарезают тонкой соломкой 
длиной 3-4 см и смешивают с отваренными овощами. Введя заправку из жира и муки, 
добавляют соль и пряности. Все это выкладывают в огнеупорную посуду, посыпают 
тертым сыром и сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу.
 Рубец говяжий 160, кости 50, овощи (морковь, петрушка, лук репчатый) 50, сало 
10, мука 5, сыр 10, сухари толченые 5, зелень петрушки 5, майоран, перец 
молотый красный и черный, имбирь, орех мускатный, соль.
 Фляки по-варшавски
 Рубец тщательно скоблят ножом, несколько раз промывают в теплой воде, посыпав 
солью, скребут щеткой, снова промывают 2-3 раза холодной водой, кипятят, 
отцеживают и обдают холодной водой. Варят костный бульон, отливают половину, а 
в оставшемся бульоне варят рубец примерно 4 часа. Незадолго до готовности рубца 
в бульон закладывают половину подготовленных овощей. Оставшиеся овощи нарезают 
соломкой и припускают в растопленном жире, добавив воду, до мягкости. 
Подрумянивают в жире муку до светло-золотистого цвета, разводят холодным