кипящую воду с уксусом, солью и лавром и варят 4 мин. Готовые шницели 
укладывают на блюдо с гарниром 'клецель-семель', покрывают вареными яйцами и 
посыпают зеленью. Отдельно подают соус томатный.
 Свинина (корейка) 170, яйцо 1/2 шт, мука 5, масло 10, гарнир 100, зелень 5, 
соус томатный 50.
 Эскалоп по-немецки
 Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным 
жиром. Лук пассеруют до желтого цвета, взбивают яйцо и жарят негустую яичницу. 
Остывшую яичницу вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль и перец, до 
получения однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию, панируют 
их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета. Подают с жареным 
картофелем и красным соусом.
 Свинина (филе) 100, жир нутряной 50, масло сливочное 20, яйцо 1 шт, лук 15, 
мука 5, соус красный 50, перец, соль.
 Норвежская кухня
 Морской гребешок тушеный
 В растопленный маргарин всыпают мелко нарезанный лук, пшеничную муку, соль, 
черный молотый перец, измельченный на терке корень сельдеререя. Тщательно 
перемешав, варят на слабом огне до получения однородной массы и появления 
пузырьков. Затем добавляют кипяченое молоко, сливочное масло, доводят до 
кипения, опускают морской гребешок и кипятят 15 мин. Подают с нарезанным 
чесноком и поджаренным хлебом.
 Морской гребешок 150, маргарин сливочный 25, мука 10, сельдерей 5, молоко 10, 
масло сливочное 20, чеснок 5, перец молотый черный, соль.
 Пеламида по-норвежски
 Порционные куски, вырезанные из средней части рыбы, кладут в кастрюлю, 
добавляют нашинкованные морковь, сельдерей, лук, а также лавр, уксус и соль по 
вкусу, заливают все холодной водой и припускают в теч 10-15 мин. Готовую рыбу 
охлаждают и подают с гарниром из креветок, смешанных с анчоусами; гарнир 
поливают майонезом, заправленным соком креветок и анчоусов.
 Рыба 300, морковь 20, сельдерей 20, лук репчатый 10, уксус 10, креветки 40, 
анчоусы 5, майонез 80, лавр, зелень петрушки, соль.
 Сельдь маринованная
 Сельдь вымачивают в растворе воды с молоком (1:1) в течение 12 часов, очищают 
от кожицы и костей, нарезают, укладывают в эмалированную или фаянсовую посуду, 
пересыпая тонко нарезанными кольцами лука, и заливают на 3-4 дня маринадом.
 Сельдь 150, лук репчатый 60, маринад 200; для маринада: вода 100, уксус (3%) 
100, сахар 5, лавр 1, перец душистый 1, хрен 2, морковь 20, укроп 3.
 Суп-пюре по-норвежски
 Из кольраби ранних сортов делают пюре, разводят его бульоном, кладут в суп 
мелко нарезанные отварные белые грибы, заправляют сливками, яичными желтками и 
сливочным маслом.
 Кольраби 20, бульон 250, грибы свежие 20, сливки 20, желток яичный 1/2 шт, 
масло сливочное 5.
 Торт ореховый
 Яичные желтки соединяют с половиной общего количества сахара, взбивают до 
густоты и вводят орехи. Яичные белки взбивают в густую пену, всыпают оставшийся 
сахар и смешивают с желтками. Затем добавляют сок лимона, крекерную крошку, 
тщательно перемешивают и разделяют массу на три равные части. Выпекают торт в 
течение 25-30 мин при температуре 175 градусов. Начинкой служит заварной крем.
 Орехи грецкие 450, сахар 280, яйца 10 шт, лимон 1 шт, крошка крекерная 80.
 Щи рыбные
 Из кусков рыбы, головы, костей варят бульон, положив в него морковь, сельдерей,
 петрушку и незадолго до готовности поджаренную муку. Готовый бульон цедят 
сквозь густое сито, добавляют мелко нарезанную морковь, фрикадельки из рыбного 
филе, соль, перец, варят еще 5-10 мин и перед тем как снять с огня, вводят 
желток. Фрикадельки делают из филе трески или другой рыбы со взбитыми белками, 
крахмалом, сметаной, молотыми орехами, солью и отваривают отдельно в соленой 
воде в течение 10-15 мин.
 Для бульона: рыба 100, морковь 20, сельдерей 10, петрушка 5, мука 5, желток 
яичный 1/3 шт; для фрикаделек: филе трески 50, белок яичный 1/3 шт, крахмал 5, 
сметана 10, орехи молотые 5, соль.
 Парагвайская кухня
 Печень, жареная на решетке
 Печень нарезают ломтиками, солят по вкусу, посыпают черным перцем, сбрызгивают 
оливковым маслом и жарят на решетке на сильном огне.
 Печень 180, масло оливковое 10, перец молотый черный 0,2, соль.
 Рубцы, жаренные на решетке
 Говяжьи рубцы, соответствующим образом обработанные, отваривают до готовности, 
нарезают ломтиками, солят, посыпают черным перцем, сбрызгивают оливковым маслом 
и жарят на решетке.
 Рубцы 180, масло оливковое 10, перец молотый черный 0,2, соль.
 Усач, жареный на решетке
 Очищенную и помытую рыбу отсушивают на салфетке, солят по вкусу, поливают 
оливковым маслом и жарят на решетке. К готовой рыбе подают масло с зеленью 
петрушки и ломтики лимона.
 Рыба 240, масло оливковое 10, масло сливочное 20, зелень петрушки 5, лимон 1/5 
шт, соль.
 Перуанская кухня
 Суп из чечевицы