| |
специями и овощами (морковь, петрушка, лук репчатый). На полученном бульоне
готовят белый соус с тмином. В соус кладут мясо и тертый чеснок. Подают с
отварным картофелем, посыпав зеленью.
Баранина 150, лук репчатый 25, морковь 5, сельдерей или петрушка 3; для соуса:
мука пшеничная 5, масло сливочное 15, сметана 10, тмин 0,5, чеснок 0,3;
картофель 200, зелень 5, соль.
Буберте (манная каша со взбитыми белками)
Сваренную на молоке полувязкую манную кашу охлаждают до 70-80 градусов,
добавляют растертые с сахаром и ванилином яичные желтки и поджаренные рубленые
ядра орехов. Массу тщательно перемешивают, выкладывают на противень, затем
осторожно выливают взбитые белки и запекают. Подают в холодном виде с
клюквенным соусом.
Крупа манная 20, молоко 10, сахар 15, ванилин, яйцо 3/4 шт, орехи 12, дл
соуса: клюква 30, сахар 25, крахмал 3.
Бурхану плаценис (ватрушки)
Из дрожжевого теста формуют ватрушки с морковью, смазывают яйцами и выпекают.
Фарш готовят так: вареную морковь пропускают через мясорубку, соединяют с
сахаром, лимонной цедрой, солью, сырыми яйцами, сметаной, мукой и перемешивают.
Мука пшеничная 50, маргарин столовый 5, сахар 5, яйцо 1/2 шт, дрожжи 2, дл
ачинки: морковь 30, сахар 5, цедра лимонная 0,2, яйцо 1/8 шт, сметана 10, мука
пшеничная 3, соль.
Завтрак крестьянский
Копченую корейку и домашнюю колбасу нарезают кубиками и обжаривают с луком.
Отварной картофель, нарезанный ломтиками, обжаривают отдельно на сливочном
масле, затем укладывают на сковороду вместе с обжаренными мясными продуктами,
заливают яично-молочной смесью с добавление соли и запекают. При подаче
посыпают зеленым луком. Отдельно подают соленые огурцы.
Колбаса 30, корейка копченая 40, лук репчатый 20, яйца 2шт, молоко 30,
картофель 200, масло сливочное 15, огурцы соленые 50, лук зеленый 5, соль.
Завью пудиньш (запеканка из трески)
Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым
хлебом и пассерованным луком, добавляют сырые яйца, соль, перец, массу
вымешивают, выкладывают слоем на смазанный жиром противень, посыпают сыром или
сухарями и запекают. При подаче нарезают на порционные куски и поливают
сметанным соусом с добавлением мускатного ореха. На гарнир картофель с горошком.
Треска горячего копчения (филе) 75, хлеб пшеничный 20, молоко 15, яйца 0,5 шт,
лук репчатый 25, маргарин столовый 10, сухари 5, сыр тертый 5, соус сметанный
100, орех мускатный, перец, картофель 100, горошек зеленый 50, соль.
Картофель отварной с творогом
Творог пропускают через мясорубку, укладывают горкой на тарелку, рядом кладут
отварной картофель и кусочек сливочного масла. Творог поливают сметаной, а
картофель посыпают зеленым луком.
Картофель 200, творог 100, сметана 30, масло сливочное 15, лук зеленый 5.
Каша перловая с копченой грудинкой и молоком
В кипящую воду всыпают промытую крупу, варят до полуготовности; вливают молоко,
перемешивают и доводят до готовности в жарочном шкафу. Копченую корейку
нарезают мелкими кубиками и жарят. При подаче кашу поливают жиром со шкварками.
Отдельно подают холодное молоко.
Крупа перловая 65, молоко 100, вода 150, корейка копченая 25.
Кисель из ревеня с молоком или взбитыми сливками
Подготовленный ревень нарезают кусочками (1-2 см), закладывают в кипящую воду,
добавляют сахар, корицу и доводят до готовности. Затем вводят крахмал и дают
вскипеть. Готовый кисель разливают в порционную посуду, посыпают сахаром и
охлаждают. Подают с холодным молоком или взбитыми сливками.
Ревень 50, сахар 30, крахмал картофельный 10, корица 0,2, молоко 200 или с
ивки 20.
Курземес строгановс
Свинину и говядину слегка отбивают, нарезают продолговатыми кусочками и жарят
с копченой корейкой и репчатым луком. Незадолго до готовности добавляют мелко
нарезанные соленые огурцы, муку, бульон, перец, сметану. Подают с отварным
картофелем.
Свинина 60, говядина 80, корейка копченая 30, лук репчатый 30, мука пшенична 5,
сметана 30, огурцы соленые 50, масло сливочное 5, картофель 200, перец.
Мясо рубленое
Корейку, нарубленную мелкими кубиками, обжаривают с луком и добавляют мясо,
пропущенное через мясорубку с крупной решеткой. Продолжая жаренье, посыпают
мясо мукой, добавляют бульон, сметану, специи и доводят до готовности. Подают с
отварным картофелем и соленым огурцом.
Говядина 160, корейка копченая 30, лук репчатый 20, мука пшеничная 5, сметана
30, картофель 200, огурцы соленые 50, соль.
Оладьи картофельные со сметаной
Сырой картофель измельчают на терке, соединяют с мукой, сырыми яйцами,
мускатным орехом, массу перемешивают и жарят оладьи. Подают, полив сметаной или
маслом.
Картофель 150, мука пшеничная 20, яйцо 1/2 шт, орех мускатный 0,2, масло
астительное 5, сметана 30 или масло сливочное 10, соль.
Рулет из сельди в маринаде
Сельдь вымачивают в холодной воде, периодически ее меняя. Отделяют филе,
сворачивают его в виде рулета, скрепляя гвоздикой, укладывают в неокисляющуюся
|
|
