посу у и заливают теплым белым маринадом на 24 часа.
 Сельдь 75, маринад белый 50, гвоздика.
 Салака в молоке
 Подготовленную салаку укладывают в форму, посыпают мелко шинкованным репчатым 
луком, солью, перцем, кусочками сливочного масла и заливают молоком так, чтобы 
продукты были покрыты, затем припускают под крышкой до готовности в жарочном 
шкафу. При подаче посыпают зеленью петрушки, укропа. Подают с отварным 
картофелем и салатами - свекольным, тыквенным и др.
 Свекольный салат готовят так: измельчают на крупной терке отварную, очищенную 
от кожицы свеклу, посыпают ее сахаром и тмином, заливают соком черной или 
красной смородины или сбрызгивают соком имона, перемешивают и настаивают в 
течение часа.
 Салат из тыквы готовят так: т кву, очищенную от кожуры и сердцевины, нарезают 
мелкими кусочками и варят в маринаде из уксуса, разведенного водой, корицы, 
гвоздики до прозрачности на слабом огне.
 Салака 400, лук репчатый 25, масло сливочное 40, молоко 220, перец, петрушка, 
укроп, соль; для салата из свеклы: свекла 200, сахар, тмин, сок смородины или 
имона; для салата из тыквы: тыква 300, уксус 165, вода 265, корица, гвоздика, 
гвоздика, соль.
 Салака под белым маринадом
 Подготовленную салаку обваливают в муке, жарят целыми тушками в растительном 
масле, охлаждают и заливают белым маринадом.
 Салака 150, мука 10, масло растительное 10, маринад белый 100; для маринада: 
лук репчатый 600, морковь 125, уксус (3%) 500, сахар 35, лавр 2, перец душистый 
2, гвоздика 1.
 Салат 'Рассол' (салат овощной с сельдью и мясом)
 Отварное мясо, филе сельди, вареный картофель, маринованные огурцы, свежие 
яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезают мелкими кубиками. Продукты 
соединяют, перемешивают и заправляют сметаной с добавлением горчицы. Подают 
салат, украсив яйцом и зеленью.
 Сельдь 150, говядина 430 или телятина 470, картофель 275, огурцы маринованные 
260, яблоки свежие 70, яйца 2,5 шт, горчица готовая 20, сметана 220, зелень 30.
 Сельдь жареная с луковым соусом
 Филе вымоченной сельди панируют в муке и жарят на растительном масле. Подают 
под луковым соусом. Гарнир отварной картофель.
 Сельдь соленая (филе) 85, масло подсолнечное 5, мука пшеничная 5, картофель 
отварной 150; для соуса: мука пшеничная 5, масло сливочное 5, сметана 15, лук 
епчатый 15, соус 'Южный' 2.
 Сельдь, жареная на углях
 Филе вымоченной сельди панируют в муке и жарят на растительном масле. Подают 
под луковым соусом. Гарнир отварной картофель и зеленый лук. Отдельно подают 
сметану.
 Сельдь соленая (филе) 115, картофель 200, сметана 50, лук зеленый 5.
 Сильтюпудиньш (запеканка из сельди с отварным картофелем)
 Филе вымоченной сельди рубят, соединяют с мелко нарубленными яблоками, 
сваренными вкрутую яйцами, размоченным в воде хлебом, добавляют масло, перец, 
уксус, массу вымешивают и запекают в формах. Подают в горячем виде с отварным 
картофелем, овощами, зеленью и луком, полив маслом.
 Сельдь соленая (филе) 50, хлеб пшеничный 30, масло сливочное 30, лук репчатый 
25, яблоки 25, уксус (3%) 5, яйца 10 шт, картофель отварной 100, огурцы свежие 
20, помидоры 20, перец, зелень.
 Слойка из ржаного хлеба
 В порционную посуду кладут слой тертого ржаного хлеба (без корки), затем слой 
брусничного варенья и т.д. Выпекают, украшают взбитыми с сахаром сливками, 
тертым хлебом и вареньем. Отдельно подают молоко.
 Сливки 100, сахар 15, хлеб ржаной 30, варенье брусничное 50.
 Спетя пирадзини (пирожки)
 Готовят начинку: копченую грудинку зачищают от кожи, нарезают кубиками и жарят 
с луком; охладив, добавляют сахар, перец, соль и перемешивают. Разделывают из 
дрожжевого теста пирожки в форме полумесяца, смазывают яйцом и выпекают.
 Для теста: мука пшеничная 35, сахар 2, молоко 15, дрожжи 2, маргарин столовый 
5, яйцо 1/10 шт, для начинки: грудинка копченая 20, лук репчатый 5, сахар 1, 
перец молотый, соль.
 Суп пивной
 Пиво кипятят с тмином. Желтки добела растирают с сахаром, разводят холодным 
пивом и, интенсивно помешивая, вливают в горячее пиво. Затем суп подогревают, 
не доводя до кипения. Подают суп с румяными гренками из белого хлеба с сыром. 
Сырную массу для гренков готовят так: творог прогревают с растопленным 
сливочным маслом, помешивая, до образования однородной консистенции и 
постепенно, тонкой струйкой, вливают в посуду яйца, смешанные со сметаной, 
солью, тмином; массу снова размешивают и прогревают, не передерживая, однако, 
на огне, иначе сыр станет слишком твердым. Готовую сырную массу выкладывают в 
смазанную маслом посуду и ставят на холод.
 Пиво 500, сахар 100, яйцо 1шт, тмин 2, для гренков: творог 500, масло сливоч 
ое 50, яйцо 1шт, сметана 50, тмин 1, хлеб пшеничный 100.
 Суп сладкий из черники с клецками
 В кипящую воду кладут сахар, лимонную цедру, перебранную и промытую чернику и 
варят до готовности. Затем вливают разведенный холодной водой крахмал и 
лимонную кислоту, дают вскипеть и охлаждают. Подают суп с клецками, сваренными 
отдельно.