процеживают через сито или салфетку, свеклу чистят и шинкуют. Затем в 
охлажденный отвар со щавелем кладут зеленый лук, растертый с солью, желтками 
сваренных вкрутую яиц, нарезанные огурцы, свеклу, белки, сахар, вливают 
свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый веничком и охлажденный. При 
подаче заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа.
 Щавель 200, свекла 105, огурцы свежие 60, яйца 1/2 шт, лук зеленый 30, кефир 
100, сметана 20, сахар 5, укроп 5, уксус (6%), соль.
 Чернослив в молоке
 Чернослив промывают, заливают кипящим молоком и оставляют в нем на час. Затем 
всыпают сахар, перемешивают, ставят в теплый жарочный шкаф и выдерживают при 
невысокой температуре до тех пор, пока на молоке не появится румяная пенка. 
Подают как в горячем, так и в холодном виде.
 Молоко 200, чернослив 20, сахар 10.
 Щи кислые с грибами или кашей гречневой
 В кипящий костный бульон кладут промытые сушеные гпибы и квашеную капусту и 
варят до готовности. Грибы вынимают и шинкуют. Коренья и лук пассеруют, затем 
добавляют муку и томат-пюре и прогревают в теч 10 мин. Заправку и грибы вводят 
в щи и проваривают 10 мин. Заправку и грибы вводят в щи и проваривают 10 мин. 
При подаче заправляют сметаной. Щи можно готовить и без грибов. В этом случае 
их подают с гречневой кашей.
 Кости говяжьи 150, капуста квашеная 200, грибы сушеные белые 15, морковь 25, 
петрушка 15, лук репчатый 25, томат-пюре 25, мука пшеничная 5, жир 10, сметана 
10.
 Яблоки печеные с брусникой
 Из яблок удаляют сердцевину, в образовавшееся углубление кладут бруснику, 
смешанную с сахаром, и запекают. Подают, посыпав сахарной пудрой.
 Яблоки свежие 140, сахар 30, брусника 30, пудра сахарная 5,
 Яйца, фаршированные грибами
 У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой вынимают желток. 
Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета; сушеные грибы отваривают, 
рубят, поджаривают и соединяют с луком и рублеными желтками. Полученным фаршем 
заполняют белки. Подают яйца под сложным соусом, составленным из соуса 'Южный', 
майонеза и сметаны, украсив зеленью.
 Яйца 3шт, грибы сушеные белые 10, лук репчатый 25, масло сливочное 10, майонез 
15, соус 'Южный' 5, сметана 15.
 Яйца с рибами (белорусское блюдо)
 У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой вынимают желток. 
Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета; сушеные грибы отваривают, 
рубят, поджаривают и соединяют с луком и рублеными желтками. Полученным фаршем 
заполняют белки. Подают яйца под сложным соусом, составленным из соуса 'Южный', 
майонеза и сметаны, украсив зеленью.
 Яйца 3шт, грибы сушеные белые 10, лук репчатый 25, масло сливочное 10, майонез 
15, соус 'Южный' 5, сметана 15.
 Капуста брюссельская, жареная в тесте
 Вареную брюссельскую капусту сушат на салфетке и рубят ножом (не очень мелко). 
Нарезанный лук пассеруют в масле, не подрумянивая, добавляют в капусту. Солят 
по вкусу, заливают белым соусом, посыпают черным перцем, мускатным орехом и хо 
ошо размешивают. Из полученной смеси формуют маленькие шарики величиной с 
кочешок сырой брюссельской капусты, обмакивают их в жидкое пресное тесто (кляр) 
и жарят во фритюре до образования румяной корочки. Подают горячими с томатным 
соусом.
 Капуста 150, лук репчатый 10, масло сливочное 25, соус белый 50, перец молотый 
черный и орех мускатный по вкусу, соус томатный 50, кляр 30, соль.
 Бельгийская кухня
 Капуста_брюссельская, жареная в тесте
 Вареную брюссельскую капусту сушат на салфетке и рубят ножом (не очень мелко). 
Нарезанный лук пассеруют в масле, не подрумянивая, добавляют в капусту. Солят 
по вкусу, заливают белым соусом, посыпают черным перцем, мускатным орехом и хо 
ошо размешивают. Из полученной смеси формуют маленькие шарики величиной с 
кочешок сырой брюссельской капусты, обмакивают их в жидкое пресное тесто (кляр) 
и жарят во фритюре до образования румяной корочки. Подают горячими с томатным 
соусом.
 Капуста 150, лук репчатый 10, масло сливочное 25, соус белый 50, перец молотый 
черный и орех мускатный по вкусу, соус томатный 50, кляр 30, соль.
 Капуста по-фламандски
 Из кочана белокочанной капусты средней величины вырезают кочерыжку, кладут его 
в кипящую подсоленную воду и варят 10-15 мин; затем обдают холодной водой и 
разбирают на листья. Соединяют молотую свинину и говядину, черный молотый перец,
 соль, мускатный орех и все перемешивают. Пассеруют мелко нарезанный лук, 
добавляют сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные помидоры, зеленый 
горошек и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку. Полученную смесь 
тщательно перемешивают с котлетной массой, раскладывают на салфетке сначала 
самые крупные истья капусты так, чтобы верх каждого листа находил на верх 
другого листа, черешками наружу - образуется как бы раскрытый кочан. На каждый 
лист кладут фарш, сверху укладывают следующие по порядку их отделения от кочана 
листья, на них кладут фарш, и т.д., до самых мелких листочков. Затем осторожно 
при помощи салфетки листья поднимают, формуя кочан, хорошо стягивают салфеткой 
и перевязывают ниткой. Нафаршированную капусту кладут в кастрюлю, придавливают 
тарелкой, заливают бульоном и мясным соком и тушат под крышкой в средне 
нагретом жарочном шкафу 3-4 часа. Затем салфетку развязывают, капусту