выкладывают на тарелку и разрезают на порции. Подают горячей.
 Капуста 200, свинина 70, говядина 70, рис 10, горошек зеленый 20, бульон 30, 
сок мясной 40, грудинка свиная копченая 20, лук репчатый 20, помидоры 20, перец 
молотый черный, орех мускатный, соль.
 Карбонад фламандский
 Вырезку нарезают поперек волокон кусками по 100 г, слегка отбивают, обжаривают.
 На той же сковороде обжаривают мелко шинкованные морковь и корень петрушки, 
затем нарезанный тонкими ломтиками лук. Мясо, овощи и лук укладывают слоями на 
сковороду, покрывают толстыми ломтями хлеба (без корки), смазанными горчицей, 
кладут лавр, посыпают тмином и заливают пивом. Тушат на слабом огне до 
готовности, при необходимости поливая пивом. Соус заправляют сахаром и уксусом. 
Подают с отварным картофелем.
 Вырезка говяжья 150, морковь 10, корень петрушки или сельдерея 5, хлеб ржаной 
50, пиво 150, масло или маргарин 10, сахар 1, горчица, тмин, лавр, уксус.
 Картофель 'Идеал'
 Очищенный картофель нарезают крупной соломкой, ошпаривают и обжаривают в масле 
до полуготовности. Добавляют грибы, нарезанные также, тщательно перемешивают, 
выкладывают в форму и запекают в жарочном шкафу до готовности. Осторожно 
выкладывают в столовую посуду и подают.
 Картофель 200, грибы 50, масло сливочное 30.
 Медальоны брюссельские
 Ломтики сельдерея обжаривают в масле или маргарине до золотистого цвета. Ломти 
печени обваливают в муке, обмакивают во взбитое яйцо, панируют в сухарях и 
быстро обжаривают с обеих сторон. Посыпают солью, прецем, поливают лимонным 
соком и укладывают на ломтики сельдерея.
 Корень сельдерея 120, печень говяжья или свиная 200, масло сливочное или марга 
ин 10, яйцо 1/2 шт, мука 5, сухари толченые, перец, сок лимонный 5, соль.
 Омлет с шампиньонами
 Мелко шинкованные грибы тушат 10 мин с петрушкой и перцем в масле. Из муки, 
газированной воды и желтков с добавлением соли замешивают жидкое тесто, 
соединяют со взбитыми белками и грибами; массу выливают на сковороду и жарят с 
обеих сторон. При подаче посыпают рубленой ветчиной.
 Шампиньоны 50, масло сливочное 10, яйца 2 шт, мука 10, вода газированная 20, 
ветчина 20, перец молотый, соль.
 Салат из спаржевой фасоли
 Свежую спаржевую фасоль варят в подсоленной воде, сняв предварительно жилки, 
картофель варят 'в мундире'. Фасоль отцеживают. Картофель очищают, нарезают 
ломтиками, смешивают с фасолью и ставят на водяную баню. На сковороде с 
растопленном маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик и выливают жир со 
шкварками в салат. Заправляют прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным 
орехом и добавляют мелко рубленый репчатый лук и зелень. Зимой салат можно 
делать из консервированной фасоли.
 Фасоль спаржевая 180, картофель 100, сало-шпик 20, лук репчатый 20, уксус 10, 
масло сливочное 5, соль, перец молотый, орех мускатный, зелень петрушки 5, соль.

 Суп из шампиньонов
 Обработанные шампиньоны, пропущенные через мясорубку, натертый лук 10 мин 
тушат в масле, всыпают в муку, размешивают, вливают в бульон, солят и перчат. 
Сняв с огня, заправляют сметаной, рублеными яйцами и зеленью петрушки.
 Шампиньоны 100, масло сливочное 10, лук репчатый 10, мука 5, бульон 200, смета 
а 30, яйцо 1/2 шт, зелень петрушки 5, перец молотый, соль.
 Болгарская кухня
 'Ласточкины гнезда'
 Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, замоченный в молоке белый 
хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и натертый на терке репчатый лук. 
Солят по вкусу и, тщательно вымешав, формуют из фарша мокрыми руками шарики. В 
каждом шарике делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую 
яйца белком кверху. Подготовленные таким образом 'гнезда' кладут в сковородку и 
заливают соусом, приготовленным так: обжаривают в растительном масле муку, 
разводят ее соком отваренных и протертых через сито помидоров, добавляют зелень 
петрушки и черный перец горошком. Сковороду накрывают крышкой и ставят в теплый 
жа очный шкаф на 25-30 мин.
 Телятина 150 (2 шарика), яйцо 1 шт, хлеб белый 25, молоко 20, зелень петрушки 
5, лук репчатый 25, перец молотый черный и соль по вкусу; для соуса: масло 
астительное 5, мука 5, помидоры 100, зелень петрушки 10, перец черный горошком 
1.
 Баранина молодая с бобами
 Куски молодой баранины кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло, зеленый 
лук, красный молотый перец, соль, бобы, закрывают кастрюлю крышкой и тушат, 
пока бобы не станут мягкими, после чего вливают горячую воду и варят на слабом 
огне. Когда бобы станут совсем мягкими, добавляют обжаренную муку, зелень 
петрушки и укропа, перемешивают и подают с кислым молоком.
 Баранина (передняя часть) 120, масло сливочное 25, бобы 150, перец молотый 
красный 1, лук зеленый 5, мука 5, зелень петрушки и укропа 5, молоко кислое 150,
 соль.
 Икра из чеснока
 Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких орехов и снова растирают. 
Замоченный в воде ломтик белого хлеба отжимают и смешивают с чесноком и орехами.
 Полученную массу выбивают деревянной ложкой, подливая постепенно растительное 
масло, до образования пюре. Приправив лимонным соком, икру укладывают на