круглые лепешки, заворачивают в них капустный фарш, формуют пирожки полукруглой 
формы, панируют их в муке и обжаривают. Подают в горячем виде с маслом.
 Картофель 350, яйцо 1/5 шт, мука пшеничная 5, для фарша: капуста свежая 50 или 
квашеная 60, жир 20, яйцо 1/5 шт, лук репчатый 10, масло сливочное 15, соль.
 Плов с гречневой крупой
 Баранину нарезают кусками по 20-40 г, обжаривают, заливают бульоном или водой, 
добавляют томат-пюре, пассерованный репчатый лук и тушат. Гречневую крупу 
поджаривают до светло-коричневого цвета, всыпают в кипяток и варят до тех пор, 
пока не набухнет. Излишек воды сливают, крупу соединяют с бараниной и тушат под 
крышкой до готовности.
 Крупа гречневая 80, баранина 140, лук репчатый 20, томат-пюре 15, маргарин 10, 
соль.
 Салат 'Минский'
 К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавляют нашинкованные 
капусту, репчатый луки вареные шампиньоны. Заправляют салат уксусом, 
растительным маслом и сахаром.
 Картофель 140, шампиньоны 60, лук репчатый 25, капуста квашенная 35, масло 
растительное 10, уксус (3%) 3, сахар 3.
 Салат закусочный
 Редьку, очищенную от кожицы и измельченную на крупной терке, смешивают с 
нашинкованными огурцами, солят, заправляют лимонной кислотой или лимонным соком,
 укладывают в салатницу горкой, посыпают зеленым луком и зеленью укропа. Подают 
со сметаной.
 Редька 60, огурцы свежие 40, лук зеленый 10, сметана 40, кислота лимонная 3, 
соль.
 Свекла фаршированная
 Свеклу отваривают и очищают от кожицы; ложкой в корнеплодах делают выемки и 
заполняют их фаршем из из отварного мяса, заправленного пассерованным луком, 
перцем и солью. Обсыпав панировочными сухарями и сбрызнув маслом, запекают 
свеклу в жарочном шкафу до готовности. Подают со сметаной.
 Свекла 150, мясо 50, лук репчатый 20, масло 10, сметана 15, сухари, перец 
молотый, соль.
 Суп грибной с ушками
 Сушеные грибы отваривают и соединяют с рубленым луком. На грибном отваре 
готовят пюреобразный мучной суп, который заправляют уксусом. Из пресного 
крутого теста лепят ушки (нечто вроде пельменей) с грибным фаршем; обжаривают 
их на растительном масле и кладут при подаче в тарелку.
 Для ушек: лук репчатый 20, грибы белые сушеные 20, масло растительное 15, мука 
пшеничная 50, для супа: мука пшеничная 10, уксус (3%) 8, соль.
 Суп картофельный с мучными клецками
 Замешивают крутое тесто с добавлением яиц и масла, раскатывают его тонкими 
жгутами и нарезают небольшими кубиками. В кипящий бульон кладут нарезанный 
картофель и клецки, варят на слабом огне. За 5 мин до готовности суп солят, 
заправляют луком и морковью, пассерованными на сале.
 Картофель 200, морковь 25, лук репчатый 25, сало-шпик 10, соль; для клецек: 
мука пшеничная 30, масло сливочное 5, яйцо 1/6 шт, вода 50.
 Суп картофельный с салом
 Воду кипятят, закладывают картофель, соль и варят до готовности. Заправляют 
луком, пассерованным с салом-шпик.
 Картофель 300, лук репчатый 15, сало-шпик 20, соль.
 Суп молочный с картофельными клецками
 Сырой картофель измельчают на мелкой терке и, отжав сок, смешивают с сырыми 
яйцами. Из присоленной массы формуют шарики по 10 г и отваривают в молоке с 
добавлением небольшого количества воды.
 Картофель 300, молоко 350, масло сливочное 5, яйцо 1/4 шт, соль.
 Суп молочный с морковью и картофелем
 Морковь нарезают мелкими дольками и припускают в подсоленной воде до 
полуготовности. Добавляют картофель, нарезанный крупными дольками, и варят до 
готовности. Воду сливают, овощи заливают кипящим молоком и заправляют суп 
сливочным маслом и сахаром.
 Молоко 350, морковь 75, картофель 180, масло сливочное 10, сахар 10.
 Суп перловый с грибами
 Отваривают сушеные грибы, грибной отвар процеживают, кипятят, закладывают 
перловую крупу, затем картофель, солят и варят до готовности. Лук, коренья и 
наши кованные отварные грибы пассеруют и вводят в суп. При подаче заправляют 
сливками.
 Картофель 100, крупа перловая 25, грибы белые сушеные 20, морковь 20, петрушка 
10, лук репчатый 25, жир 10, сливки 20, соль.
 Холодник
 Щавель шинкуют и отваривают в воде или бульоне до готовности. В охлажденный 
отвар закладывают зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, 
белки сваренного вкрутую яйца и растертые с сахаром желтки. При подаче холодник 
заправляют сметаной и посыпаютзеленью укропа. Яйцо можно класть в тарелки, не 
растирая. Холодник готовят также и со свеклой. В этом случае норма закладки 
щавеля 150, свеклы 100 г.
 Щавель 230, огурцы свежие 50, лук зеленый 30, яйцо 1 шт, сметана 30, сахар 5, 
соль.
 Холодник_по-мински
 Щавель шинкуют, отваривают в воде или бульоне до готовности и охлаждают. 
Свеклу варят целиком с кожицей в воде с добавлением уксуса. Отвар охлаждают и