Нарезать ломтиками 1 морковь, 1 луковицу, 1 сельдерей, положить в кастрюлю, а 
сверху говядину, 15-20 з°рен ч°рного перца, 5-6 шт. лаврового листа, облить 1-2 
ложками масла, поджарить в печи. Затем разрезать, переложить поджаренным в 
масле т°ртым хреном, облить соусом из жаркого с 3 ложками маринованных рыжиков 
или боровиков, вскипятить.
 Ростбиф из филея говядины, жаренный в печи
 Ростбиф из филея говядины, жаренный в печи На 6 человек берут 1,5-2 кг мяса. 
Срезать лишний жир, обтереть мясо с костью полотенцем, обвязать нитками, 
натереть солью и положить на противень, облить маслом, подлить стакан холодной 
воды и поставить в горячую печь, подрумянить. Перевернуть на обе стороны. 
Поливать маслом и бульоном. Нарезать попер°к волокон, уложить их на кости, 
подать в виде целого ростбифа. С сока бульона снять жир, процедить. Ростбиф 
огарнировать жареными квадратиками картофеля, картофельными крокетами, цветной 
капустой, зел°ным горошком, луком-шарлотом, каштанами, макаронами, посыпанными 
сыром "Пармезан".
 Ростбиф на вертеле
 Ростбиф на вертеле Подготовить 2-3 кг филея, посыпать ломтиками лука (2-3 
луковицы), облить 1,5 стаканами растительного масла, оставить на 1 сутки, 
переворачивая и обливая маслом через 3-4 часа. Затем посолить, осыпать перцем, 
обернуть в промасленную бумагу, прикрепить к вертелу (или положить на рашпор), 
жарить 3-4 часа, поливая соком. Под вертел подставить противень. За 15 мин. до 
отпуска снять бумагу, посолить, подрумянить. Ростбиф огарнировать жареными 
квадратиками картофеля, картофельными крокетами, цветной капустой, зел°ным 
горошком, луком-шарлотом, каштанами, макаронами, посыпанными сыром "Пармезан". 
Ростбиф посыпать т°ртым хреном.
 Антрекот
 Антрекот Взять тонкий край с 6 р°брами и часть краевой вырезки- это так 
называемый антрекот. Его жарят целым в виде ростбифа, или разрезав по р°брам на 
6 частей, и придав им форму котлеток, жарят на сковороде с маслом. Перед этим 
каждую "котлетку" отбивают, посыпают солью, перцем и мукой. Через 20-25 мин. 
жарения - антрекот готов. Его осыпают струганным хреном, огарнируют жареным 
картофелем или картофельными крокетами с сол°ными грибами, обливают соком.
 Бифштекс i6.gif i6_1.gif Бифштекс Очистить 1,2 кг внутренней вырезки от жира, 
жил, разрезать на 6-8 кусков (порций) попер°к волокон. Посолить обе стороны, 
жарят в сотейнике 7-15 минут до готовности. Огарнировать жареным картофелем и 
струганым хреном.
 Бифтекс утренний по-гамбургски
 Бифтекс утренний по-гамбургски Взять мяса из толстого края ( 1 кг), обровнять 
ножом на 6-8 порций, смазать растительным маслом, посолить. Поджарить на 
сковородке лук и положить 1 порцию бифштекса, поджарить, перевернуть на другую 
сторону. С одной стороны бифштекса положить ложку туш°ных рыжиков (сморчков), с 
другой - маленькие, цельные картофелины, а по двум противоположным - вбить по 1 
яйцу. Вс° это облить 2 ложками бульона, в сковородке или сотейнике подать на 
стол.
 Бастурма
 Бастурма 1,5 кг вырезки посолить, наперчить, смочить 1 стаканом красного вина 
или уксусом и оставить на 2 суток. Затем нарезать ломтиками, нанизать на вертел,
 посолить, изжарить, как обычно, над прогоревшими угольями.
 Зразы а-ля Нельсон
 Зразы а-ля Нельсон Кусок (1,2 кг) говядины мелко изрубить, вбить 2-3 яйца, 
положить на доску, раскатать блином. Сварить грибов (50 г), измельчить, 
прибавить к ним мелкого шпика, 2 поджаренных в масле луковицы, 3 ложки сухарей, 
посолить, положить перца, наложить этого фарша на мясо, свернуть в трубку, 
подложить масла и стушить в кастрюле. Разрезать мясо на 6-8 частей, облить 
бульоном.
 Зразы литовские с ч°рным хлебом
 Зразы литовские с ч°рным хлебом Разрезать на тонкие зразы 1,2 кг говядины, 
выбить, посолить, наперчить, выдержать 30 минут. 1 луковицу поджарить в ложке 
масла, прибавить измельч°нные шампиньоны, прожарить, всыпать 100 г (100 г) 
ржаных сухарей, дожарить до готовности, развести бульоном, посолить, положить 
перца и петрушки. Положить фарш на зразы, свернуть их в трубочки, перевязать 
нитками, обсыпать мукой, положить в сотейник на растопленное масло, стушить. 
Подлить 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны.
 Клопс
 Клопс Филей говядины 1 кг весом разрезать на 6-8 порций, выбить тонко, 
посолить, обвалять в муке. Дно кастрюли намазать маслом, положить ч°рного перца,
 лаврового листа, говядину и пересыпать каждый кусок измельч°нным луком, 
подлить 3-4 ложки воды, 1/2 стакана бульона, стушить, пока бульон не загустеет, 
а мясо подрумянится. Огарнировать картофелем (800 г). В соус положить 1/2 
стакана сметаны.
 Шнель-клопс
 Шнель-клопс 1,2 кг говядины нарезать длинными кусками, выбить пестиком, 
посолить, обвалять в муке, стушить в сотейнике 2 луковицы в 100 г масла, 
положить на поджарку мясо, ч°рный перец, тушить 10 минут, перемешивая. Положить 
в клопс 3 ложки сметаны, ещ° 50 г мяса, прокипятить. Огарнировать отваренным в 
сол°ной воде картофелем.
 Рулет из говядины, телятины и свинины
 Рулет из говядины, телятины и свинины Наскоблить мясо тр°х сортов (800 г - 900 
г), намазать на мокрую салфетку. Размочить в молоке белую булку без корки, 
отжать, положить 50 г почечного жира, 2 яйца, соли, перца, мускатного ореха,