кастрюльку, обмазанную сухарями и маслом, запечь, переложить на блюдо, облить 
соусом из шампиньонов.
 Стуфат по-итальянски
 Стуфат по-итальянски Нашпиговать 2,5 кг говядины 100 г шпика, чесноком, 
красным перцем, гвоздикой, посолить, перевязать мясо нитками, положить в горшок,
 смазанный 100 г сливочного масла. В горшок положить 5 лавровых листков, влить 
2 стакана красного вина, замазать тестом крышку, поставить до утра в остывающую 
печь. Утром снять с пода, добавить ещ° 1 стакан красного вина, 1 стакан мясного 
бульона, 1/2 стакана нарезанных помидоров, поставить на плиту на слабый огонь, 
варить до обеда. Вынуть мясо, нарезать ломтями, облить соусом. Вино и помидоры 
положить за 2 часа до обеда.
 Печень по-гусарски
 Печень по-гусарски Постный кусок говядины выбить, посолить, изжарить на 
вертеле или в печи, порезать наискось тонкими ломтями, переложить фаршем: 
измельчить 2 луковицы, положить 1 ложку масла, 50 г т°ртого швейцарского сыра, 
перца, соли, 2 желтка, 1/800 г сухарей, смешать и нафаршировать им жаркое, 
перевязать, облить соусом и стушить в кастрюле ещ° 30 минут.
 Печень по-гусарски с сел°дкой
 Печень по-гусарски с сел°дкой Посолить говядину половиной ложки соли. Положить 
в кастрюлю 1 луковицу, 2 морковки, 1,5 ложки масла, наверх говядину, тушить. 
Вынуть, надрезать куски в 8-9 местах и нафаршировать фаршем (1/2 большой 
сел°дки изрубить, добавить 1 стакан ржаных сухарей, 6 з°рен ч°рного и 2 зерна 
красного перца, 4 перышка зел°ного лука, 1 яйцо, 1/2 ложки масла, смешать). 
Говядину с фаршем перевязать ниточкой, подлить бульона, тушить до готовности. 
Вынуть мясо, в соус положить 1/2 стакана ржаных сухарей, вскипятить, облить 
говядину.
 Тушеная говядина с грибным соусом
 Тушеная говядина с грибным соусом Выбить скалкой 1,2 кг мягкой говядины с края,
 посолить. 100 г шпика нарезать ломтиками, разрезать 1 луковицу на 4 части, 
положить на дно кастрюли, сверху - говядину. тушить. Затем обсыпать мясо ложкой 
муки и облить 3 стаканами кипятка, дать вскипеть 2 раза. Переложить говядину в 
другую кастрюлю, облить соусом. 12 маринованных грибов нашинковать, поджарить в 
1 ложке масла, положить в соус, долить 2 ложки уксуса или сока крыжовника.
 Говядина, тушеная с красным вином
 Говядина, тушеная с красным вином 1,2 кг говядины выбить и положить в горшок, 
добавить 1 луковицу, ложку зел°ного лука, на дно и наверх ломтики шпика и 
ветчины, моркови, соли, перца. Подрумянить говядину, влить 2/3 стакана красного 
вина, 3/4 стакана сметаны, 1/3 стакана бульона, крышку обмазать тестом, 
поставить в духовку на 3 часа. Перед отпуском снять из соуса жир, шпик, влить 2 
ложки уксуса или сока крыжовника, вскипятить. Мясо разрезать, уложить на блюдо 
и облить соусом.
 Говядина-филей, тушеная с вином
 Говядина-филей, тушеная с вином Мясо нашпиговать шпиком, обжарить на вертеле, 
поливая маслом и уксусом. Обжечь кусок сахара, развести 2 ложками воды, 
добавить муки, размешать, влить 1 стакан красного вина, уксус и бульон, облить 
ими говядину в кастрюле и тушить.
 Тушеная говядина-рулет
 Тушеная говядина-рулет Взять 1 кг филея, выбить пестиком, приготовить фарш из 
телятины с 4-5 трюфелями или сморчками, намазать фаршем мясо, посолить, 
нарезать ветчину ломтями, разложить на фарш, на него положить омлет из 3 яиц с 
1/2 ложки масла. Филей свернуть в трубку, обернуть полотном, обвязать ниткой и 
положить в кастрюлю со шпиком, кореньями и пряностями, налить водой, тушить. 
Взять три стакана бульона, положить в него ложку муки, 1/2 ложки масла 
вскипятить, процедить. Положить рулет на блюдо и облить этим соусом.
 Говядина-филей, жареная по-французски i7.gif i7_1.gif Говядина-филей, жареная 
по-французски 1,2 кг филея отбить, посолить, посыпать перцем. Свернуть в трубку,
 обернуть бумагой, обвязать, жарить на вертеле или противне. Поливать маслом и 
красным вином. Огарнировать жареным картофелем.
 Говядина по-португальски
 Говядина по-португальски Взять с тостого края 1,6 кг мяса, остудить, 
нашпиговать шпиком, посолить, наперчить, посыпать гвоздикой, ржаной мукой и 
обжарить на вертеле (рашпере), обливая маслом. Затем сложить мясо в кастрюлю, 
облить уксусом или соком крыжовника (1/4 стакана), положить луковицу, 2 ложки 
каперсов, лимонной цедры, тушить. Огарнировать крокетами из картофеля или 
тушеными грибами.
 Говядина филей по-венски
 Говядина филей по-венски Выдержать 1,5 кг филея 3-4 дня в уксусе, воде и 
специях. Потом нашинковать шпиком (100 г), натереть солью, осыпать мукой и 
жарить на вертеле, поливая маслом, а в конце сметаной. Сок собирать в сотейник, 
затем всыпать в него 1/2 ложки муки, влить 2-3 ложки сметаны, смешать, 
вскипятить, облить этим соусом говядину и огарнировать картофелем и салатом.
 Говядина по-строгановски, с горчицей
 Говядина по-строгановски, с горчицей Нарезать 1,2 кг мяса квадратиками, 
посолить и посыпать перцем. Развести 2 стаканами бульона ложку мучной поджарки 
на масле, прокипятить, добавить 1 чайную ложку крепкой горчицы, 10 шт. ч°рного 
перца, прокипятить, процедить. Перед отпуском в соус положить 2 столовых ложки 
сметаны и ложку прожаренного томата. Поджарить говядину с маслом и луком, 
положить е° в соус и поставить на 15 минут на слабый огонь, подавать.
 Говядина по-голландски с маринованными грибами
 Говядина по-голландски с маринованными грибами Взять 1,5 кг филея, посолить.