мин. В бульон добавить желатин(10 г) и приготовить желе. Фрикадельки в виде 
морской звезды удожить на блюдо, украсить зв°здочками вар°ной моркови,зеленью 
петрушки, 5-6 маслинами и 6-8 ягодами кизила, залить желе. Охладить. К блюду 
подать хрен.
 Трепанги под майонезом с корнишонами.
 Трепанги под майонезом с корнишонами.  Суш°ные трепанги(50-60 г) выдержать в 
холодной воде 24-30 часов, меняя 2-3-раза воду. Подготовить их и варить 2-3 
часа. Нарежьте мелкими кубиками. Корнишоны(небольшие сол°ные огурчики - до 50 
мм) - 8-10 шт., измельчите, положите соус майонез, соус южный, трепанги и вс° 
перемешайте. Посыпать нашинкованным зел°ным луком.
 1002. Винегрет с трепангами. Подготовить трепанги(см. ?1001) и винегрет(см. 
?995), соединить, размешать, заправить солью, перцем, постным маслом(2-3 стол. 
ложки). Летом добавить красные помидоры и салат. Винегрет украсить листьями 
салата, кольцами репчатого лука или крошкой зел°ного лука.
 Солянка рыбная с трепангами.
 Солянка рыбная с трепангами. Обжарьте лук(2-3 шт.) с томатом(1-2 стол. ложки) 
в масле(2 стол. ложки). Сол°ные огурцы(1-2 шт.) нарежьте кубиками 2-3 мм, 
подготовьте аперсы(1 стол. ложка), 4-6 шт. маслин. Нарежьте кружочками 1 лимон. 
Филе морского окуня(200-250 г) сварите с кореньями и специями. Вар°ные трепанги 
нарежьте ломтиками. В рыбный бульон положите лук, огурцы, каперсы, трепанги, 
соль и варите 10-15 мин.
 Перед отпуском заправьте солянку сметаной(4-6 чайн. ложек) и прокипятите. В 
тарелку положите кусок рыбы, маслины, кружки лимона и зелень петрушки, залейте 
бульоном.
 Трепанги,туш°нные со свининой.
 Трепанги,туш°нные со свининой.  Нарежьте вар°ные трепанги ломтиками(70 г), 
свинину(250-300 г), изжарьте, посолите, посыпьте чесноком(1 головка), зел°ным 
луком(50 г), ещ° прожарьте 4-5 мин. Затем добавьте трепанги, поджаренную 1 чайн.
 ложку муки и тушите 5-10 мин. В блюдо положите свинину, трепанги и полейте 
соусом из свинины.Огарнировать гречневой кашей.
 Плов из трепангов.
 Плов из трепангов.  Вар°ные трепанги(120 г) измельчить. Морковь(2-3 шт.), 
лук(3-4-шт.) нашинкуйте и обжарьте в масле(3-4 ст. муки). Овощи и трепанги 
положить в горшок(большой сотейник), добавить соль, перец, рис(1 стакан), 2,5 
стак. горячей воды, перемешать и варить до загустения. Затем посуду накрыть 
крышкой и тушить в духовке 40-50 мин. Подать с зел°ным луком или кольцами 
репчатого лука.
 Свинина, туш°нная с морской капустой.
 Свинина, туш°нная с морской капустой. Тр°хкратным способом отварите морскую 
капусту(100-150 г), нашинкуйте е° соломкой, добавьте соломку белокачанной 
капусты(150-200 г), морковь(1-2 шт.), лук(1-2 шт.), обжаренную свинину(300-400 
г), томат-пасту(1 стол. ложку), соль, специи, немного бульона и тушить до 
готовности.
 В конце заправить сахаром(1-2 чайн. ложки) и уксусом 3%(1-2 стол.ложки). Это 
блюдо можно готовить с ветчиной, колбасой. Блюдо посыпать зел°ным луком.
 Рулет мясной с яйцом и морской капустой.
 Рулет мясной с яйцом и морской капустой. Приготовить котлетную массу(говядина 
400-500 г, морская капуста отварная - 100 г, хлеб пшеничный - 50 г, молоко - 
1/2 стакана, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец), сделать котлеты,
 запанировать их в сухарях, обжарить. Огарнировать жареным картофелем, сол°ными 
огурцами, салатом из свежих помидоров
 Запеканка из морской капусты.
 Запеканка из морской капусты. Отварную морскую капусту 100-150 г и 
белокачанную капусту(300-400 г) нарежьте в виде лапши. Положить их в кастрюлю, 
добавить манной крупы(1/4 стакана), размешать и кипятить 10-15 мин. на слабом 
огне. Затем остудите е° до +40-50 С, добавьте 1 сырое яйцо, перемешайте и 
выложите ровным слоем в сотейник, смазанный жиром с сухарями.
 Сверху посыпьте т°ртым сыром(50 г), сухарями молотыми(2-3 стол. ложки), 
полейте маслом и запекайте в духовке. Порезать на куски и полить сметаной(2-3 
стол.ложки).
 Блюда из говядины
 Разварная говядина - бульи
 Разварная говядина - бульи Взять 1,2-1,6 кг мякоти горбушки огузка, выбить, 
придать круглую форму, перевязать нитками, опустить в посоленный кипяток, 
варить от 1 до 2 часов, с пучком зелени, досолить. Затем нарезать тонкими 
ломтями попер°к волокон, выложить на блюдо, придать форму цельного куска, 
посыпать толч°ными сухарями.
 Говядина разварная под соусом из хрена со сметаной
 Говядина разварная под соусом из хрена со сметаной Разварную говядину облить 
соусом из хрена со сметаной, поставить в духовку. Говядина разварная с сыром 
Приготовить картофельное пюре. Говядину вынуть из бульона, разрезать, облить 2 
желтками, положить пюре, подрумянить в печи, облить е° грибным соусом.
 Рулет из разварной говядины
 Рулет из разварной говядины Взять говядину от ссека, вынуть кости, разбить 
пластом, свернуть в рулет, перевязать нитками, сварить. Нарезать косыми 
ломтиками, полить соусом.
 Пудинг из разварной говядины
 Пудинг из разварной говядины Вареную говядину измельчить, добавить 2 луковицы, 
поджарить их в 1 ложке масла, поджарить говядину с луком, посолить, влить 1 
стакан сметаны, вбить 2-3 яйца, положить перец, 1/2 стакана сухарей, положить в