Ботвинья с креветками.
 Ботвинья с креветками.  Нарежьте на кусочки вар°ные креветки(200-300 г). 
Вар°ный шпинат(200 г), щавель(200 г) протереть через сито. В пюре добавить соль,
 сахар по вкусу и развести хлебным квасом(1-1,5 л). Нарежьте огурцы свежие(1-2 
шт.) соломкой, зел°ный лук(50-100 г) измельчите.
 Креветки, жаренные фри.
 Креветки, жаренные фри.  Измельч°нное, вар°ное мясо креветок(500-600 г) 
посыпьте перцем, солью, обваляйте в муке, смочите 1 яйцом и подрумяньте в масле 
постном(2-3 стол. ложки). На 1 л воды кладут 1-1,5 стол. ложки соли. Подайте со 
сливочным маслом, посыпьте зеленью или с соусом-майонез. Блюдо огарнировать 
жареным картофелем и зел°ным горошком.
 Салат из кукурузы с мидиями.
 Салат из кукурузы с мидиями.  В подготовленное мясо мидий(100-200 г) добавьте 
з°рна консервированной кукурузы(1 бану),лук(50 г), ломтики отварного 
картофеля(3-4 шт.), заправьте постным маслом(2-3 стол. ложки), уксусом с 
сахаром, солью и перцем. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.
 Мидии с фасолью в томате.
 Мидии с фасолью в томате.  Измельчить мясо вар°ных мидий(200-250 г), сварить 
фасоль(1 стакан).1-2 луковицы обжарить в масле постном(2-3 стол. ложки). 
Добавьте томат-пасту(1-2 стол. ложки), чеснок, соль, сахар и бульон от мидий. 
Смешайте томат, мидии, приправы. Блюдо подать в охлажд°нном виде.
 Щи по-уральски с мидиями.
 Щи по-уральски с мидиями. Обжарьте варюные мидии(100-150 г) в жире с 1-2 шт. 
моркови, 1 шт. петрушки, 1-2 шт. луковицы. В бульоне отварить пшено(рис) - 2-3 
стол. ложки, затем добавить туш°ную капусту(с бульоном и томатом) - 200-300 г и 
варить до готовности. Положить мидии, лук, коренья и прокипятить 5-10 мин. За 5 
мин. до отпуска положить соль, специи и раст°ртый чеснок. Щиподать с 4 ложками 
сметаны и зеленью(петрушка, укроп).
 Жаркое из мидий.
 Жаркое из мидий. Сварить в течение 15-20 мин. мидии(200-300 г) в стакане 
молока с луком(3-4 шт.), душистым перцем, лавровым листом. Мидии разрежьте 
пополам, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и обжарьте.
 В конце обжаривания добавьте 1 луковицу, томат-пасту(1-2 стол. ложки),
развед°нную бульоном, раст°ртый чеснок, специи, зелень. Доведите до кипения и 
тушите 5-7 мин. Огарнировать жареным картофелем и петрушкой.
 Котлеты из мидий.
 Котлеты из мидий. Пропустить вар°ные мидии(250-300 г) с моч°ными сухарями(80 
г) через мясорубку, добавьте обжаренный лук(1-2 шт.), яйцо(1 шт.), соль, перец, 
сформировать котлеты. Обжарьте их в постном масле(2-3 стол. ложки). 
Огарнировать картофельным пюре, гречневой кашей и туш°ной капустой, мидии 
посыпать петрушкой, полить маслом.
 Винегрет с кальмарами.
 Винегрет с кальмарами.  Нарезать вар°ные кальмары(150-200 г) соломкой, 
отваренные картофель(3-4 шт.), морковь и св°клу(по 2-3 шт.), сол°ные огурцы(1-2 
шт.), лук(50-100 г). Перемешать, добавить соль, перец, сахар, растительное 
масло и уксус(3%) - по 1-2 стол. ложки. Хорошо перемешать. Посыпать зел°ным 
луком, сельдереем, петрушкой, эстрагоном и украсить кольцами репчатого лука.
 Редька с кальмарами.
 Редька с кальмарами. Вар°ные кальмары(150-200 г) и свежую редьку(1-2 шт.
)(отдельно) нашинкуйте соломкой, заправьте маслом постным(1-2 стол. ложки), 
солью и уксусом(1-2 стол. ложки).Вс° перемешать, посыпать петрушкой.
 Борщ с кальмарами.
 Борщ с кальмарами. Сварить борщ(см. 642) и добавить в него кубики вар°ного мса 
кальмаров(200-300 г). Солью и сахаром заправьте по вкусу, добавьте т°ртый 
чеснок, зелень. Подавать со сметаной(4 стол. ложки).
 Кальмары, жаренные в сухарях.
 Кальмары, жаренные в сухарях.  Нарежьте ломтиками вар°ные кальмары(400-500 г), 
посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке, смочите в 1 яйце, спанируйте с 
сухарях(2-3 стол. ложки). Обжарить с обеих сторон с корочкой. Огарнировать 
блюдо брусочками(зв°здочками) жареного картофеля, полить сливочным маслом, 
посыпать зеленью петрушки.
 Каьмары, запеч°нные в сметане с гречневой кашей.
 Каьмары, запеч°нные в сметане с гречневой кашей. Кальмары(400-500 г) отварите 
в 1 л воды с 15 г соли в течение 3-5 мин. Нарежьте ломтиками и обжарьте в масле 
постном(2 стол. ложки) вместе с луком(2-3 шт.), затем добавить соль, перец. 
Сварить гречневую кашу(200 г крупы), приготовить сметанный соус(200 мл сметаны, 
1-2 чайной ложки поджаренной муки в 2-3 ложках сливочного масла, соль, перец) и 
варить 3-5 мин.
 Уложите кашу на смазанный маслом сотейник, сверху не° - кусочки кальмаров, 
залейте сметанным соусом, посыпьте т°ртым сыром(20 г) и поставьте в духовку. 
Готовое блюдо нарезать на куски(порции).
 Фрикадельки"Морская звезда" их кальмаров заливные.
 Фрикадельки"Морская звезда" их кальмаров заливные.  Подготовить 
кальмары(150-200 г)(см. ?999). Соедините их с филе трески(150-200 г), 
замоченным хлебом(50 г), луком(3-4 шт.) и пропустите на мясорубку. В массу 
положить пшеничную муку(1 чайн. ложка), яйцо(1 шт.), соль, перец, сахар и 
сформировать фрикадельки(с грецкий орех). В кастрюлю положите коренья(1 
луковицу с кожицей, очищенную св°клу(1 шт.), морковь(2-3 шт.), петрушку(1 шт.), 
влейте 2-2 1/2 стак. воды, добавьте соль, перц и варите 40-45 мин. Отвар 
процедить. Фрикадельки залить отваром(3-4 см) и варить при слабом кипении 50-60