Колобы толоконные. Кислое тесто(мука ржаная 30 г, закваска 10 г, вода 10 г) 
разделать на леп°шки толщиной 10 мм.
 Простокваш(20 мл) смешать с толокном(20 г), выдержать 15-20 мин, добавить яйцо 
5 г. Фарш уложить на леп°шки, смазать сметаной(10 г) и запечь.
 Брусника с толокном.
 Брусника с толокном.  Бруснику(100 г) вымыть, истолочь и смешать с толокном(50 
г) и сахаром(50 г).
 ДАРЫ МОРЯ
 Устрицы.
 Устрицы. Взять дюжину устриц, вскрыть раковины, снять мелкую створку и красиво 
выложить на блюдо. Огарнировать салатом из морской капусты, водорослей. На 
нежное, остро-пряное мясо устриц выжать 5-6 капель лимона. Подавать на стол.
 Морской гребешок с гарниром из картофеля, овощей и лимона.
 Морской гребешок с гарниром из картофеля, овощей и лимона. Сварить в сел°ной 
воде мясо морского гребешка(400 г) с перцем, кореньями(морковь - 1-2 шт., 
петрушка - 1 шт.,зел°ный горошек - 3-4 ложки, лук зел°ный - 50 г, салатной 
заправки - 1/4 стакана), кубиками картофеля(из 8-9 шт.), 1 яйцо, масло 
растительное(1-2 ложки), кружочки из 1 лимона. Мясо ребешка нарежьте полосками, 
огарнируйте кубиками овощей, зел°ным горошком, зел°ным луком и сельдереем, 
зел°ными огурцами.
 Морской гребешок заливной.
 Морской гребешок заливной.  Нарежьте кружочками вар°ный гребешок(500 г). 
Выложите его на блюдо с промежутками, которые заполните кружочками-зв°здочками 
вар°ной моркови(1-2 шт.), положите 3-4 дольки 1 лимона. Залейте мясо желе слоем 
10-15 мм и остудите. Затем нарежьте гофрированным приспособлением на порции. 
Подать соус с хреном. Желатин 10 г, 1/2 шт. белка развести 2 стак. горячего 
мясного(рыбного) бульона, прокипятить, процедить. В бульон на желе добавьте 
лист лавра, перец душистый, кардамон, белые коренья. Блюдо посыпать зеленью 
петрушки.
 Борщ с фрикадельками из морского гребешка.
 Борщ с фрикадельками из морского гребешка.  Приготовить борщ как обычно, 
только в мясном бульоне отварить 300-400 г морского гребешка. Приготовить 
фрикадельки(пропустить через мясорубку 150-200 г вар°ного и сырого гребешка с 
луком - 1-2 шт., добавить соль, перец, 1/2 яйца и перемешать, разделать в форме 
небольших шариков). Отварите в бульоне или в воде. В тарелку с борщом положите 
фрикадельки, сметану - 4 стол. ложки, зелень петрушки и укропа.
 Солянка с морским гребешком.
 Солянка с морским гребешком.  Сделайте поджарку с кольцами лука(3-4 шт.) на 
жиру(или 2 стол. ложки топл°ного масла), с томат-пастой(1-2 стол. ложки). 
Сол°ные огурцы(3-4 шт.) разрежьте на набольшие кусочки. Подготовьте каперсы(1 
стол. ложку), маслины(4-6 шт.), мясо гребешка(200 300 г).
 Гребешок отварить с солью, перцем, белыми кореньми и пряностями как обычно(10 
мин.), нарезать мясо полосками. В бульон положите лук, огурцы, каперсы, соль, 
специи и доварите в течение 5-10 мин. Заправьте сметаной(4-6 стол. ложек) и 
прокипятить.
 В тарелку с солянкой положить мясо гребешка, маслины, ломтик лимона, зелень 
петрушки.
 Плов из гребешка.
 Плов из гребешка.  Обжарьте подсоленные кубики морского гребешка(300 400 г) с 
луком(2-3 шт.), морковью(2-3 шт), томат-пастой(1-2 стол. ложки), маслом 
топл°ным(3-4 стол. ложки). Рис сварить до полуготовности(1 стакан). Гребешок, 
овощи, рис, перец, коренья уложите слоями в кастрюлю и тушите до готовности на 
слабом огне. Блюдо огарнировать свежими помидорами, веточкой петрушки или 
маринованными фруктами.
 Перец, фаршированный морским гребешком.
 Перец, фаршированный морским гребешком. Взять 8-10 шт. сладкого перца, вынуть 
семенные камеры, ошпарить и заполнить фаршем(400 г гребешка, рис 1/4 стак. 2-3 
шт. луковицы, 2 стол. ложки топл°ного масла, 1-2 стол. ложки обжаренной в жире 
томат-пасты, смешать, сделать фарш). Перец с гребешком тушить в сол°ной воде с 
перцем в течение 15-20 мин. Перед отпуском положить сметану(100 г). Блюдо 
полить собственным соусом, посыпать зеленью.
 Зразы картофельные с гребешком.
 Зразы картофельные с гребешком.  Взять вар°ные: картофель(8-10 шт. ), лук(2-3 
шт.), масло топл°ное(2 стол. ложки), 1 яйцо, перец, соль, вс° истолочь, сделать 
леп°шку. На середину леп°шки положите фарш из гребешка(400 г на порцию), 
обжаренный лук и зелень петрушки. Сформировать зразы в виде шариков, обваляйте 
в сухарях(1-2 стол. ложки). Поджарить. Полить маслом.
 Креветки заливные.
 Креветки заливные. Креветки(400-500 г) отварите, очистите от панциря, нарежьте 
кусочками. На блюдо налейте немного желе, остудите и положите мясо креветок. 
Сверху украсьте цветами, кубиками, шариками из вар°ных овощей, картофеля, 
зеленью петрушки, кусочками лимона и залейте желе, остудите. Кблюду подать соус,
 хрен с уксусом или соус-майонез.
 Суп с кл°цками и креветками.
 Суп с кл°цками и креветками. Варить креветки(200-300 г) в сол°ном кипятке 3-4 
мин. Очистите их от панциря, мясо нарезать кусочками. Коренья(1-2 шт. моркови, 
1 шт. петрушки, 1-2 шт. луковицы) обжарить с маслом сливочным(1-2 стол. ложки). 
В бульон положить кл°цки(1/2 стак. муки, 1 стол. ложка масла сливочного, 1 йяцо,
 3/4 стак. воды). В тарелку налить бульон, положить мясо креветок и зелень 
петрушки и укропа.