мясорубки в фарш добавить соль, размешать. Так же готовится пирог с фаршем из 
кислой капусты, вишен или черешен.
 Бешбармак по-киргизски.
 Бешбармак по-киргизски. Баранину(155 г на порцию) уварить с солью и перцем. 
Нарезать тонкими ломтиками шириной 5 мм и длиной 50 мм. Пресное тесто(80 г) 
тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников, отварить в 
бульоне и соединить с бараниной и луком(30 г), нарезанным кольцами и 
припущенным(прокипяч°нным) в бульоне. Добавить соль и перец. Подать к блюду 
бульон в пиалах.
 Шорпо(ауп).
 Шорпо(ауп). Баранину(170 г) нарубить кусочками с костью, посыпать солью и 
перцем(0,5 г), положить в кот°л с бараньим жиром(30 г) и подрумянить на плите. 
Добавить кольца лука(20 г), свежие помидоры(45 г). После этого влить воду(300 
мл на порцию), дать прокипеть 5-10 мин, положить кубики картофеля(165 г) и 
варить до готовности под крышкой. Посыпать зеленью, подавать.
 Самса.
 Самса. Приготовить пресное тесто(мука - 80 г, вода - 30 мл) и фарш из кусочков 
сырой баранины(75 г), лука(50 г), перца(0,5 г), жира(бараний топл°ный - 3 г). 
Сформировать пирожки и выпекать в тандыре(круглая печь в земле).
 Угро(таджикское блюдо).
 Угро(таджикское блюдо). В кипящий бульон положить горох(25 г), уварить 40 мин.,
 добавить картофель(75 г), прокипятить, положить в суп лапшу(40 г), соломку 
пассерованных кореньев(см. ?959), репчатый лук(35 г), томат-пюре(15 г), соль, 
пкрец и варить до готовности.
 Подать с куском мяса, заправив кислым молоком(40 г).
 Нарын(суп).
 Нарын(суп). Копч°ную и свежую баранину(35 и 40 г), баранье сало(курдючное - 10 
г) и казы(конская колбаса - 40 г) отварить до готовности. Затем нарезать 
соломкой. Отварить лапшу(100 г) в подсоленной воде. В блюдо положить мясо, сало,
 казы, лапшу и пассерованный лук(30 г), посыпать перцем и залить горячим 
бульоном.
 Тухумбарак.
 Тухумбарак.  Раскатать пресное тесто(муки - 100 г, молока - 25 г) на полоски 
длиной 20 см, шириной 8 см. Сложить их вдвое по длине(10:8 см), защипать с двух 
сторон в виде мешочков, которые наполнить фаршем и защипать с третьей стороны. 
Отварить в подсоленной воде. Для фарша пассеруют лук(15 г) в топл°ном масле(50 
г), затем охладить и добавить крутые яйца(3 шт.). К тухумбараку подать 
сметану(20 г на порцию).
 Базбаш ереванский(суп).
 Базбаш ереванский(суп). Сварить на мясном бульоне горох(30 г), добавить 
ломтики яблок(20 г), томат-пюре(10 г),перец красный стручковый, куски вар°ной 
баранины(80 г) и варить ещ° 10 мин.
 Измири кюфта.
 Измири кюфта.  Говядину(135 г) пропустить два раза через мясорубку, заправить 
сырым желтком, солью, красным и ч°рным перцем, измельч°нным луком(20 г), 
запанировать(обвалять) в муке(5 г) и разделать на шарики(диаметр 10 мм) по 5 шт.
 на порцию. Шарики залить томатным соусом на мясном бульоне(томата 20 г) и 
поставить на слабый огонь. При подаче посыпать красным перцем и зеленью.
 Карси хоровац(армянский шашлык типа"Арарат").
 Карси хоровац(армянский шашлык типа"Арарат").  Мякоть жирной баранины(300 г) 
нарезать на куски толщиой 4 см, посыпать перцем, солью, измельч°нным луком(50 
г), добавить лимонную кислоту(0,2 г) и коньяк или водку(10 мл), суш°ную 
зелень(укроп, мята, кинза, если есть кардамон, всего 3 г) и поставить на 6-7 
часов для маринования. Маринованное мясо нанизать на шпажку, чтобы они 
чередовались с кусками сала(20 г) и жарить на мангале, периодически пов°ртывая 
шпажку, расположенную вертикально.
 При подаче на стол огарнировать шпажку кружками репчатого лука, зеленью. Можно 
маринованное мясо и сало чередовать с кружками красных помидоров, лука, лимона. 
Шашлыки подаются в специальным металлическом блюде с бортами. 5 шпажек с 
шашлыком ставятся вертикально, шалашом конусом. Наверх шпажек одевается 
конусовидная салфетка
 Борани из овощей.
 Борани из овощей. Картофель(150 г), баклажаны(120 г), лук репчатый(15 г) 
нарезать кубиками, обжарить на топл°ном масле(30 г), а затем положить 
помидоры(80 г), разрезанные на 4 части, перец сладкий(20 г) и сварить. Посыпать 
зеленью.
 Майаорокка(суп с сущиком по-карело-фински).
 Майаорокка(суп с сущиком по-карело-фински). В кипящую воду положить дольки 
картофеля(150 г) и лука(25 г), когда закипит, добавить сущик(мелкая суш°ная 
рыба), лавровый лист и перец, доварить до готовности.
 Калалаатикко.
 Калалаатикко. Ломтики сырого картофеля(150 г) положить ровным слоем на 
сковороду, а на не° тонкие ломти сельди свежей(40 г), посыпать рубленным 
луком(20 г), полить маслом постным(10 г) и запечь. Затем рыбу залить сырым 
яйцрм, смешанным с молоком(10:25 7) и тушить до готовности.
 Перунайпирайта(картофельные пироги).
 Перунайпирайта(картофельные пироги). Вар°ный картофель(75 г) размять, добавить 
муку(18 г), соль и разделать леп°шки. На середину леп°шки положить пш°нную кашу,
 придать пирогу форму полукруга, смазать маслом и запечь.
 Колобы толоконные.