Бауосак. Приготовить кислое тесто(мука 75 г, дрожжи и соль по 1 г, сахар - 5 г,
 комбижир животный - 15 г). Раскатать из него колбаски, нарезать на кусочки(по 
15 г), закатать шарики и жарить в жире.
 Суп из красного либио(фасоли) по-грузински.
 Суп из красного либио(фасоли) по-грузински.  В сваренную фасоль(100 г) 
добавить репчатый лук(20 г), чеснок(20 г), прокипятить и процедить. Фасоль 
протереть, постепенно добавляя отвар. Заправить толч°ными орехами(30 г), 
уксусом(10 г), перцем, зеленью(укроп, кинза, петрушка).
 Купаты.
 Купаты. Сырую свинину(260 г) пропустить через мясорубку, добавить рубленный 
лук(25 г), чеснок(2 г), корицу, гвоздику, гранат(10 г) или барбарис в з°рнах(15 
г), тмин и перец. Этимфаршем начинить свиные кишки(5 г), придать им форму 
подковы, жарить над углями.
 Джонджоли.
 Джонджоли. В маринованные джонджоли(140 г) добавить лук(25 г), растительное 
масло(10 г), уксус(5 мл).
 Мчади(кукурузная леп°шка.
 Мчади(кукурузная леп°шка. Сделать из муки(100 г) круглые леп°шки, выпечь в 
духовке.
 Пити(азербайджанский суп).
 Пити(азербайджанский суп). Грудинку баранины(117 г) варить в течение 30-40 мин.
 в горшке вместе с заиоченным горохом(20 г). Добавить сырой лук(15 г), специи, 
картофель(110 г), алычу суш°ную(10 г), курдючное сало(20 г), настой шафрана(0,1 
г) или томат-пюре(10 г), или помидоры сежие(50 г). Доварить.
 Бозартма из баранины.
 Бозартма из баранины. Куски баранины(145 г) обжарить, стушить с поджаренными 
помидорами(80 г), луком(35 г), алычой(15 г), зеленью(кинза, укроп, мята(40 г)). 
Подать, положить сверхуломтик лимона
 Ярпах долмасы(голубцы с виноградными листьями).
 Ярпах долмасы(голубцы с виноградными листьями). Сырую баранину(75 г) 
пропустить вместе с луком(15 г) через мясорубку, добавить соль, перец, зелень, 
рис(20 г), перемешать. Завернуть фарш в ошпаренные виноградные листья, положить 
в горшок, залить бульоном, добавить бараний жир(20 г), корицу(0,2 г), кинзу, 
зелень мяты и укропа(12 г), перец, стушить.Подать, полив соком, а мацони(соус), 
смешанное с толч°ной корицей, подать отдельно.
 Медж°тою вин°тиняй(зразы охотничьи). Говядину(110 г) пропустить
 Медж°тою вин°тиняй(зразы охотничьи). Говядину(110 г) пропустить через 
мясорубку, заправить солью и перцем, сформировать леп°шку, которые заправить 
фаршем(сосикок - 20 г, грибы суш°ные - 10 г, копч°ная свинина 15 г, лук жареный 
- 10 г). Изжарить, подать с соусом и гарниром картофелем(150 г).
 Жемайчю блинай(блины).
 Жемайчю блинай(блины).  Вар°ный картофель(240 г) протереть, добавить соль, 
яйца(15 г). Из вар°ного мяса(80 г) приготовить фарш с луком(5 г) и перцем. 
Сделать биточки, начинить их фаршем и жарить. Подать со сливочным маслом(15 г).
 Хлебный суп по-латышски.
 Хлебный суп по-латышски. Поджарить ржаные сухари(15 г), залить кипятком на 
25-20 мин. и протереть сквозь сито вместе с отваром. Добавить изюм(сухофрукты) 
- 30 г, сахар - 60 г, корицу - 0,02 г, ломтики яблок - 45 г, прот°ртую клюкву - 
15 г и прокипятить 5-10 мин. Суп охладить и подать со взбитыми сливками(30 г).
 Земниеку брокастис(крестьянский завтрак).
 Земниеку брокастис(крестьянский завтрак).  Свинину(30 г), говядину(40 г) и 
колбасу(30 г) обжарить с копч°ным шпигом(30 г) и луком(50 г). Вар°ный 
картофель(160 г) нарезать ломтиками и обжарить. Вс° это уложить на сковороду, 
залить яйцами(15 г), смешанными с молоком(25 г) и солью. Запечь в духовке. 
Огарнировать с огурцами(25 г), помидорами(25 г) и зеленью.
 Капсад мульги(эстонский суп).
 Капсад мульги(эстонский суп). Малосольную свинину(125 г) или шпиг(40 г) 
положить в кастрюлю слоями скислой капустой(140 г). Заправить е° репчатым 
луком(10 г), сахаром(2 г), пересыпать ячменной крупой(20 г), положить 
специи(перец, лист лавра), залить водой и варить до готовности.
 Подать с отварным картофелем.
 Замэ де пасэре(молдавский суп).
 Замэ де пасэре(молдавский суп). Сварить грудинку или курицу(100 г или 70 г), 
нарезать на куски. А в кипящий бульон положить фасоль или рис(60 или 20 г). 
Добавить спассерованные коренья(морковь - 40 г, петрушка - 20 г), соль, перец, 
лист лавра. За 20 мин. до отпуска влить квас(200 мл) и дать прокипеть. При 
подаче на стол положить мясо, зелень петрушки, укропа и травы(чимбру).
 Мититей(говядина на рашпере).
 Мититей(говядина на рашпере).  Говядину(110 г) пропустить через мясорубку. 
Добавить соль, красный перец, питьевую соду(1 г), чеснок(0,5 г), перемешать и 
выбить. Сформировать колбаски(сардельки) по 2 шт. на порцию и жарить на рашпере.
 Полить томатным соусом. Огарнировать помидорами(75 г) и огурцами(75 г).
 Пеште кумождей(отварной судак или морена с чесноком).
 Пеште кумождей(отварной судак или морена с чесноком).  Отварное филе 
судака(125 г) полить густым рыбным бульоном с толч°ным чесноком(2 г) и специями.
 Огарнировать с отварным картофелем(155 г).
 Плэчинтэ молдовеняскэ(пирог по-молдавски).
 Плэчинтэ молдовеняскэ(пирог по-молдавски). Пресное тесто(75 г) раскатать, 
положить на него фарш, защипать края, смазать яйцом и выпечь. Фарш приготовить 
из вар°ного картофеля(75 г), яиц(5 г), брынзы(30 г), лука(10 г). После