Кислый сорт можно подсластить сахаром. Сладкие сорта совершенно непригодны. 
Помидоры - только темно-красные.
 Салат "Балканский"
 Необходимо для 4 порций: 2 небольших селедки, 3 картошки, 1-2 соленых огурца, 
1 свекла, 1 яйцо, 1 ч.л. горчицы, 2-3 ст.л. кефира, 2-3 ст.л. майонеза, соль, 
черный перец. Приготовить филе селедки и замочить его на 1 час в воде. Затем 
обсушить и порезать на небольшие кусочки. Отварить картофель и свеклу. Огурец и 
охлажденные картофель и свеклу порезать кубиками. Для соуса: Сварить яйцо. 
Отделить желток и растереть его с горчицей. Затем добавить кефир, майонез и по 
вкусу соль, перец. Салат полить соусом и перемешать. Сверху украсить 
измельченным белком и листочками петрушки.
 Салат "В гостях у бабушки"
 Слоеный: 1 - нарезанный кубиками отварной картофель (лучше молодой), 2 
нарезанный кольцами и ошпаренный репчатый лук (можно заменить нашинкованным 
зеленым луком), 3 - рубленые крутые яйца, 4 - очищенные и нарезанные полосками 
вдоль свежие огурцы, 5 - очищенные и нарезанные дольками яблоки, 6 - насыпанные 
горкой ягоды вишни или черешни - без косточек. Сделать ножом узкие отверстия в 
салате - сверху донизу, залить в них подсоленную сметану, сверху также залить 
сметаной и поставить в холодильник на 3-4 часа.
 Салат из креветок
 Из 200 г водки, 1 л апельсинового сока, небольшого количества базилика, мяты, 
петрушки и оливкового масла приготовьте соус и залейте им 200 г 
варено-мороженых креветок. Маринуйте не меньше трех часов. Подавайте креветки 
на листьях салата.
 Салат из курицы с грибами
 Необходимо: 2 окорочка, 200-250 г грибов, 100-150 г сыра, сметана. Отварить 
пару куриных окорочков (не солить), очистить от костей и нарезать небольшими 
кусочками. Натереть сыр (лучше всего "Российский" или "Сулугуни". Добавить 
нарезанные консервированные грибы (лучше шампиньоны), все хорошо перемешать, 
посолить и заправить сметаной.
 Салат из курицы с дыней
 Необходимо: 1 канталупа, 4 куриные грудки, 1 стакан сельдерея резанного 
(корень), 1 стакан редиса резанного, 4 ст.л. майонеза, 1 яйцо. Очистить дыню, 
разрезать пополам, вынуть косточки. От каждой половины отрезать по кольцу. 
Остальное порезать. Смешать нарезанную курятину, дыню, редис и сельдерей, 
добавить яйцо и майонез. Охладить. Подавать, предварительно положив на тарелку 
дынное кольцо и складировав салат посередине.
 Салат из помидоров по-чиллийски
 Необходимо: 500 г помидоров, 8 стручков перца чилли, 2 луковицы, 1 ст.л. 
винного уксуса, 4 ст.л. соевого масла, соль, пучок (около 250 г) зеленого лука. 
Соус следует приготовить заранее. Смешайте масло и уксус. Промойте и просушите 
перец, разделите каждый стручок пополам в длину. Удалите семечки и порежьте 
перец большими кусочками. Положите его в масло с уксусом, перемешайте и 
оставьте на 12 часов. Помидоры порезать кубиками и посыпать солью. Порезать 
репчатый и зеленый лук. Смешать все ингредиенты с соусом и дать салату немного 
постоять.
 Салат из помидоров с маслинами
 Необходимо для 4 порций: 700 г помидоров, 75 г маслин (без косточек), 1 
луковица, 6 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. белого винного уксуса, ? ч.л. соли, 
2 ст.л. дижонской горчицы, молотый черный перец, 5 ст.л. сметаны, 1 ст.л. 
зелени петрушки. Снимите с помидоров кожицу; ошпарьте их кипятком, затем на 
одну минуту окуните в холодную воду; тонко порежьте. Приготовьте заправку: 
предварительно выньте из маслин косточки. Измельчите маслины и репчатый лук. 
Соедините со всеми оставшимися ингредиентами. Заправьте помидоры. Подавайте с 
паштетом или холодной свининой.
 Салат из свежих огурцов с куриным мясом
 Необходимо для 2 порций: 200 г огурцов, 60 г куриного мяса, 10 г зеленого лука,
 3 г чеснока, 4 г соли, 5 г соевого соуса, 10 г уксуса, 5 г горчицы, 2 г 
растительного масла, 2 г кунжутного семени, 1 г острого стручкового перца, 5 г 
сахарного песка, 1 яйцо. Курицу отварить в течение 30-40 минут, остудить и 
отделить мясо. Расщипать его на тонкие куски. Одно яйцо тщательно взбить и 
зажарить в виде блинчика. Свежие огурцы нарезать полумесяцами. Соединить мясо 
курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, чеснок, уксус, горчицу, 
сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное семя. 
Все тщательно перемешать. Готовое блюдо поставить на час в холодильник. Перед 
подачей на стол украсить тонко порезанным стручковым перцем и тончайшей лапшой 
из зажаренного яйца. Подавать в холодном виде.
 Салат из сельди-2
 Необходимо: 200 г сельди (филе без кожи), 2 шт. картофеля, 1,5 шт. свежих или 
соленых огурцов, 2 яблока, 3 яйца, 50 г зеленого салата, 1 помидор, ? стакана 
майонеза, 8 г столовой горчицы, 50 г зеленого лука, укроп. Вареный картофель, 
свежие или соленые огурцы, очищенные яблоки, вареные яйца и филе сельди 
нарезать ломтиками, салат зеленый - на 2-3 части (3-4 ломтика сельди оставить 
для украшения). Продукты смешать, заправить соусом майонез и добавить готовую 
столовую горчицу. Салат положить горкой в салатницу, украсить входящими в него 
продуктами и при подаче на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком и 
укропом. Сильно соленую сельдь следует вымочить в охлажденном настое чая или в 
молоке с водой.
 Салат с крутонами
 Возьмите: пучок зеленого салата, 4 кусочка белого хлеба, 2 дольки чеснока, 4