ложку сахара(меда) или ветчины, или брынзы, заворачивают края теста и пекут на 
разном масле в зависимости от дня(постный или скоромный).
 Буреки - пирожки.
 Буреки - пирожки. Эти пирожки начиняли мясом, выжарками из свинного шпика и 
жарили во фритюре, что напоминает способ приготовления кавказских чебуреков, 
который был завезен в Малороссию казаками. Взять 1 стакан воды, 1 чайную ложку 
соли, 2-3 золотн.(8,4-12,6 г) сухих дрожжей, 1 1/4 ф. муки(500 г), замесить, 
дать опаре подняться, положить по 1 ложке сахара и подсолнечного илигорчичного 
масла. Выбить тесто, замесить, дать еще раз взойти, разделить на 18 частей, 
раскатать в кружки, наложить начинку, сделать пирожки, дать подняться, испечь 
за 20 минут в духовке, смазать квасом или маслом.
 Постолы(лапти).
 Постолы(лапти). Тесто месится как вареники, см. 736, и кладется на 2 ф. муки 1 
чайная ложка соды. Раскатывают круглый пласт теста, кладут начинку,сыр, 
натертый с 1 круто сваренным яйцом и солью, и лепят в форме постола.
 Столбцы.
 Столбцы. Делают редкое, гречневое кислое тесто на дрожжах, дают ему подняться. 
Берут фаянсовые чашки, обмазывают их постным маслом, заливают тестом и ставят в 
печь. Чашки должны быть высокими 120-150 мм с узким дном(30 мм) и широким 
верхом(80-90 мм).
 Репьяник - корж.
 Репьяник - корж.  В Закарпатье и Прикарпатье до сих пор картофель 
называют"рипа"(репа). Берут 2-3 ф. вареного картофеля, добавляют 1 ф. 
кукурузной муки, 2 крутых яйца и толкут.Делают из этой массы коржи, пекут.
 Малай.
 Малай.  Делается тесто как обычно, только из кукурузной, гороховой или 
просяной муки.
 Пугачи(матаржин).
 Пугачи(матаржин).  Этот кукурузный хлеб с 1 ф. вареного картофеля, 2-3 шт. 
моркови, 1-2 кореньями петрушки, 1 стебля ревеня, зеленью до сих пор готовят в 
Карпатах. Все это истолочь и добавить 1,5 ф. кукурузной муки, сделать небольшие 
булки хлеба, печь в духовке в формах.
 Пасха козацкая.
 Пасха козацкая. 3 стакана муки запарить 2 стаканами сливок(сметаны), хорошо 
размешать. Вбить 50 желтков, чтобы побелели в кастрюле(кастрюлю поставить в 
теплую воду). Взять 1/4 ф.(100 г) дрожжей, распустить в 3/4 стак. молока и 
влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару. Дать тесту взойти. 
Добавить 1 чайную ложку соли, 3 стак. муки и месить тесто 30 мин, далее влить 1 
стак. теплого сливочного масла, 1 стак. сахара, 2-3 зерна толченого кардамона, 
2-3 шт. гвоздики, щепотку цинамона(корицы) и снова месить. Дать второй раз 
подняться. Наложить в форму немного меньше половины, когда поднимется, намазать 
яйцом, поставить печь в духовку на 1 час.Затем дать немного остыть, смазать 
цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой(типа саго, вареного пшена, 
шариков из сахара).
 Пасха южная с ромом.
 Пасха южная с ромом.  3 стак. муки заваривают в 5 стаканах молока, растереть, 
дать остыть и влить 3/4 стак. густых дрожжей на молоке. Дать подняться. Влить 
12 желтков, 2 чайн. ложечки соли и пряности(см. 788). Замесить довольно густое 
тесто, влить в него 3 стакана теплого масла и 1 рюмку рома. Вымешивать 2 часа, 
наложить в форму на 1/4 объема, дать взойти доверха, печь в духовке 1,5 часа.
 Пасха столетняя.
 Пасха столетняя. Запарить 8 стаканов муки в 2 стаканах молока, рестереть. 
Остудить до +45-55 С, влить 1,5 стак. густых дрожжей(100 г:100 мл молока). Дать 
подняться, влить 30 желтков, 15 взбитых яиц, 8 стак. муки. Месить, пока не 
будет отставать от рук. Всыпать 3 стак. сахара, 3 стак. теплого масла, ложечку 
соли,пряности(см. 788), тесто хорошо вымесить. Затем добавить в него 1 1/2 ф.
(500 г) тертого миндаля, 8 лотов(102,4 г) гоькоо миндаля, 1 ф. изюма, 2 стак. 
измельченных померанцевых цукатов. Вымесить. Дать подняться.
 Пасха мазовецкая.
 Пасха мазовецкая.  Распустить 2 стак. сахара в 12 стак. молока, нагреть добела 
60 желтков, смешать с молоком. Добавить 1 ф. сладкого, 1/4 ф. горького миндаля, 
1 ф. изюма, пряностей, 1,5 стакана дрожжей, муки, замесить не очень крутое 
тесто. Взбить 30 белков, перемешать с тестом, дать ему подняться. Положить в 
форму до половины. Поставить в печь на 1-1, 5 часа.
 Пасха подольская.
 Пасха подольская. Смешать 2 стакана сливок и 1 стак. горячего сливочного масла 
с 4 стаканами муки, влить 1 яйцо и 1 стак. дрожжей. Вымесить тесто, поставить в 
теплое место на 1-2 часа, пока опара не поднимется. Добавить в тесто 8 
растертых желтков, 2 ф.(800 г) сахара, 5 ф. (2 кг) муки. Снова вымесить, 
выдержать в тепле 2 часа, взбить руками и положить в обсыпанную сухарями фому и 
осторожно поставить в печь.
 Пасха сырная с шоколадом.
 Пасха сырная с шоколадом.  Протирают 5 круто сваренных желтков, 1/2 ф. масла в 
течение 30 мин. Добавляют 1 ф.(400 г) протертого сыра, снова растирают, вливают 
1/4 стак. густых сливок, 1/2 ф. сахара6 ванили, 1/8 ф.(50 г) порошка шоколада. 
Вымесить,дать взойти, положить в форму и запечь в духовке.
 Пасха мещанская.
 Пасха мещанская. Смешать 2 ф. муки с 1/2 ф. масла, 1/3 ф. сахара и 1 стак. 
молока, вымесить, влить 1/2 стак.дрожжей, дать подняться. Затем добавить 3 
желтка, 3 белка и 1 стак. изюма, вымесить, положить в форму, дать подняться,