и солью. Смешать обе каши. Затолочь сол°ным шпиком с луком, чесноком. Лучше 
готовить тетерю на мясном и рыбном бульоне, или заправить хреном с хлебным 
квасом.
 Груця (Логаза)
 Груця (Логаза)  - ячменная крупа, варится с фасолью или горохом.
 Растереть 1 фунт вар°ного гороха (фасоли), развести бульоном. Всыпать 1 фунт 
ячменной крупы, добавить шпика (50 г), соли, варить 20 мин. Кушают груцю с 
постным маслом, м°дом или сахаром.
 Бабка из тыквы с вишнями, м°дом, морковью и сметаной.
 Бабка из тыквы с вишнями, м°дом, морковью и сметаной.
 Берут тыкву в 2-3 фунта и очищают. Нарезают на куски, варят в 3 стаканах 
молока, протирают через сито. Добавляют 2 стакана сухарей, 1 стакан сахара (1/2 
стакана м°да), 1 стакан суш°ных вишен, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана т°ртой 
моркови, 1/4 чайн.ложки корицы. Охладить, добавить 5 желтков, 1 ложку масла, 
размешать, положить 5 взбитых белков. Массу вложить в форму и поставить на 30 
минут в печь.
 Бабка из моркови.
 Бабка из моркови.
 Смешивают 1 стакан т°ртой прожаренной моркови с 1/3 фунта сухарей (133 г), 1 
стаканом сливок, 1 ложкой муки, 1/2 стакана сахара, 7-8 желтками и 7-8 белками. 
Массу вымешать и варить на водяном пару. За 5-8 мин. перед отпуском облить 
кипяч°ным молоком с 2 яйцами, прот°ртыми в сахаре.
 Черешнянка.
 Черешнянка.
 Сварить 2 фунта черешен. Протереть их сквозь решето. Растереть 1 ложку муки с 
2 ложками сметаны, 1 ложкой сахара (м°да), добавить в черешни.
 Джур - старинное блюдо.
 Джур - старинное блюдо.
 Ещ° со врем°н Владимира Мономаха поселяне кушали джур - блюдо из овсяной муки 
(овсяный кисель). К джуру (журу) добавлялись сушеные яблоки, вишни, калина, 
иногда постное масло, м°д. Кушали с молоком.
 Берут 2 фунта овсяной муки, разводят т°плой водой и ставят в т°плое место на 
2-3 часа, чтобы поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно 
перемешивая кашу.
 Холодец из вишен.
 Холодец из вишен.
 2 фунта спелых вишен потолочь вместе с косточками, добавить корицы, 2-3 
толч°ных гвоздики, 30 г картофельной муки и протереть сквозь сито. Положить 1/2 
фунта сахара, 1-1,5 стакана красного вина, лимонного сока из 1 лимона, развести 
1 стаканом холодной кипяч°ной воды, остудить на холоде
 Орегинальные рецепты
 Гамула.
 Гамула.
 Спечь в духовке 10 яблок, протереть их сквозь сито, добавить 1 ложку муки, 
размешать, положить в форму и поставить в духовку на 1 час, подрумянить при 
температуре +80-100 С. Подавать к м°ду.
 Сапетон - кисель из ягод бузины.
 Сапетон - кисель из ягод бузины.
 Взять 2 фунта бузиновых спелых ягод, наложить их полную кастрюльку, сварить их 
в 3 стаканах воды, протереть сквозь решето. Заварить 50 г картофельной муки, 
размешанной в 2 ложках воды, добавить 1/2 стакана сахара, доварить.
 Кухвет.
 Кухвет.
 Бузиновые ягоды смешивают в горшке с 1 фунтом ржаной муки, выдерживают 3-4 
часа, затем заливают кипятком, добавляют 6-8 шт. измельч°нных груш, варить 1,5 
часа на плите, а потом поставить в печь ещ° на 1,5 часа, стушить. Кушают кухвет 
с м°дом.
 Рижанка
 Рижанка (рыжий - в плодах этого растения содержится 30-44% масла).
 Запарить 4 стакана молока с ванилью, чтобы уварилось до 3 стаканов, процедить. 
Затем 1/2 фунта рыжа (плодов рыжия) варят 30 минут. Вносят в него 1/2 фунта 
сахарной пудры, 1/2 фунта масла, соли, варят ещ° 1 час. Затем добавить 6 
желтков, 6 белков, размешать, протереть сквозь сито, ложат в форму и 30 мин. 
тушат в духовке.
 Ябчанка из сметаны.
 Ябчанка из сметаны.
 Протереть 6-7 кислосладких яблок, добавить 1 чашку белого вина, смешать с 2 
стаканами взбитых сливок, охладить.
 Журавиннык.
 Журавиннык.
 Сварить в воде 1/4 фунта (100 г) манной крупы, смешать с 2 стаканами 
подсахаренного журавинного (типа брусничного) узвара (компота), взбивать 
веничком на холоде, пока не загустеет. Остудить в течение 1 часа на льду (в 
холодильнике).
 ХЛЕБ, БУЛКИ, ПИРОЖКИ
 Книшик гуцульский.
 Книшик гуцульский.
 Сварить картофель(2фунта), очистить, истолочь. Затем перемешать с мукой, 
сделать коржи, наложить на середину брынзы, смешаной с порошком чабреца, 
петрушки,толченым луком, чесноком, 1 ложку постного(или сливочного) масла, 1