Пизы старосветские.
 Приготовить 1 стакан молока с 2 золотниками (8, 4 г) дрожжей, смешать с 1,5 
стаканами муки, солью, 2 ложками масла, 2 яйцами, взбить лопаточкой. Дать 
подняться. Наделать галочек (круглых булочек), размером 2-3 см и вмочить их в 
т°плое масло, дать взойти и положить на листе в печь. К пизам подать 
поджаренный лук и т°ртый чеснок.
 Гилуны - господские вареники с мясом.
 Гилуны - господские вареники с мясом.
 В крестьянских семьях Малороссии, Речи Посполитой в мясоед готовили гилуны.
 Надо отварить 1 фунт говядины, 1 фунт телятины, 1 телячью печ°нку и 1 л°гкое 
тел°нка, 1/2 фунта вар°ного шпика, измельчить. Смешать мясо с 1 луковицей, 
поджаренной на масле, с перцем и солью. Сделать тесто, как на вареники), 
начинить их фаршем, сварить. Откинуть, полить маслом и посыпать сухарями, 
подавать.
 Кнедли малороссийские.
 Кнедли малороссийские.
 Натереть 2 фунта картофеля, сок слить и перемешать с 2 фунтами пшеничной муки. 
Сделать кнедли-галочки (пизы), внутрь каждой кнедли положить сливу без косточки.
 Варить и полить маслом.
 Бануш по-закарпатски.
 Бануш по-закарпатски.
 Это народное блюдо, мамалыга, каша из кукурузной муки. Е° берут 1-2 фунта и 
всыпают в 3-6 стаканов кипящей сметаны, не мешая, варить 15-20 мин. Разделить 
бануш на 2 части и варить каждую отдельно 5-8 мин., размешать, посолить, вбить 
1 желток, всыпать 1 ложку сахара, 1 ложку сливочного масла. Бануш подают 
верховинцы в праздники с брынзой и сыром. В межгорье Карпат это блюдо 
называется - токан.
 Мнихи - ленивое блюдо.
 Мнихи - ленивое блюдо.
 Берут 1-2 фунта белых сухарей (или пополам с ржаными), ошпаривают кипятком, 
откидывают на решето, дать набухнуть и полить соусом из постного масла, перца, 
чеснока и лука.
 Плачинда господская.
 Плачинда господская.
 4 стакана муки замесить круто на воде, дать полежать. Раскатать тесто валиком 
и порезать на 30 кусков, раскатать их в круга. Перевернуть тарелку вверх дном, 
намазать маслом и ложить на тарелку пласты теста, один за одним, смазывая 
каждый пласт маслом. 10-й пласт-круг пересыпать измельч°нным грецким орехом, 
сахаром и ягодами из вишн°вого варенья. Снова положить 10 пластов, пласт с 
орехами и вареньем и положить последние 10 пластов, облить маслом.
 Вместе с тарелкой плачинду перекинуть на горячую сковородку с маслом. Обсыпать 
сверху сухарями, наколоть в 8-10 местах спицей, испечь в духовке или в печи. 
Вынуть из печи, потомить 10 минут под полотенцем и нарезать на небольшие 
кусочки, обсыпать сахарной пудрой.
 Шулики - коржи с маком и м°дом.
 Шулики - коржи с маком и м°дом.
 На праздник Маковея или Спаса (август) пекли пресные и постные коржи, 
намазывали м°дом, посыпали маком. Ели их в течение всего двухнедельного поста 
на Спаса.
 Взять 1 фунт муки, замесить е° с 1 яйцом, 1 ложкой сахара, 1/2 стакана воды и 
60-80 г перемытого мака. Раскатать тонкие коржи и испечь в духовке. 
Приготовляют маковое молоко с сахаром и водой, ломают коржик на 3-4 куска и 
размешивают с этим молоком.
 Шкраб - яичная запеканка.
 Шкраб - яичная запеканка.
 На Полесье брали 5 желтков и 3 ложки сахара, растереть добела, добавить 1/2 
стакана муки. Вбить 5 белков, смешать с желтками и мукой, положить в горшок с 
маслом и сухарями. Запечь в духовке.
 Сименуха.
 Сименуха.
 Сварить 3/4 фунта гречневой крупы, 1/4 фунта грибов, 3-4 яйца, поджарить в 
масле 2 луковицы. Измельчить грибы, яйца, смешать с кашей, помешать и добавить: 
в постный день - 100 г макового или конопляного молока; в обычный - 100 г 
сливочного масла.
 Червячки.
 Червячки.
 Густо сварить 3/4 фунта гречневой крупы, кашу растереть на крупное решето. 
Сделать маковое молоко, как обычно. Подавать его к червячкам.
 Путря.
 Путря.
 На зимние посты: Пилиповку, Великий пост готовили кашу из ячменя, яровой 
пшеницы, гречихи, проса.
 Берут 3/4 фунта гречневой муки и насыпают в горшок с кипятком, варят до 
готовности в печи. Заправляют ржаным солодом, квасом.
 Тетеря (Кулиш, Рябко).
 Тетеря (Кулиш, Рябко).
 Блюдо готовится из пшена и редкого гречневого (ржаного) теста, имеет 
тепло-серый цвет. Было широко распространено в казацко-крестьянском быту.
 Заколотить редко тесто из гречневой муки, посолить,, добавить 2 ложки постного 
или сливочного масла, варить. Отдельно сварить 2 стакана пшенной каши с маслом