сухарях и поджарить в масле.
 Голубцы.
 Голубцы.
 Берут 1 большой кочан сол°ной капусты. Отделяют и солят листья, отделяют жилки.
 Поджаривают в масле 200 г вар°ных грибов, 200 г каши пшеничной и 1 луковицу. 
Кроме этого в фарш можно добавить 200 г измельч°нной вар°ной говядины. Фарш 
укладывают на листья, делают из них голубцы и ложат послойно в горшок, 
вымазанный маслом. Каждый шар поливают маслом. Накрывают верхний слой листьями 
капусты, наливают грибной бульон и ставят в духовку на 2 часа.
 Капуста с сол°ными яблоками.
 Капуста с сол°ными яблоками.
 Стушить 1 кочан нашинкованной капусты в течение 10 минут, воду слить, капусту 
отжать. Положить в не° 10-15 нашинкованных сол°ных яблок, 2 ложки масла, 1 
ложку сахара, 1/2 ложки соли и стушить в духовке.
 Мусака с картофелем.
 Мусака с картофелем.
 Отварить 1 фунт картофеля, измельчить. Далее, как в обычном рецепте
 Картофель с маком.
 Картофель с маком.
 Сварить 1-2 фунта картофеля со специями и 1 луковицей в сол°ной воде. 
Растереть пестиком в однородную массу. Посыпать толч°ным маком и стушить в печи.

 Бабка картофельная с грибами.
 Бабка картофельная с грибами.
 Отварить отдельно 2 фунта картофеля, 1/2 фунта грибов, измельчить, стушить с 
мясом, 1 луковицей и перцем. Смазать горшок маслом (шпиком), обсыпать сухарями. 
Положить слой картофеля, слой грибов, пересыпать их 1 стаканом сухарей. Стушить 
в духовке.
 БЛЮДА ИЗ МУКИ, СЫРА
 Пампушки с чесноком.
 Пампушки с чесноком.
 Просеять 1 фунт ржаной муки и 1/4 фунта пшеничной муки. Залить 1/2 стакана 
кипятка, размешать и дать остыть. Вылить в теплую опару 1/2 стакана дрожжей, 
размешать и поставить в т°плое место. Когда тесто поднимется, посолить, 
добавить муки и вымесить в течение 45 минут. Дать ещ° раз подняться.
 Сделать пампушки (высокие круглые коржи), положить на лист, обсыпанный мукой и 
дать постоять 10 минут. Облить теплой водой, поставить в печь на 12-15 мин. и 
снова облить водой. Подавать к чесночному соусу.
 Гречневые пампушки с чесноком.
 Гречневые пампушки с чесноком.
 Взять 2 фунта (800 г) гречневой муки, 1/2 стакана густых дрожжей, замесить и 
поставитьт в т°плое место, чтобы поднялось. Сделать пампушки, варить в кипятке. 
Когда всплывут, выложить на сито. Растереть в ступке 2 головки чеснока с 1 
ложкой масла, выложить пампушки на блюдо, облить соусом.
 Вареники гречневые.
 Вареники гречневые.
 4 стакана гречневой муки запарить в 2 стаканах горячего молока, размешать, 
посолить. Протереть сквозь сито 2-3 фунта сыра и растереть его с 2 яйцами и 
щепоткой соли.
 Делают вареники не раскатывая теста, из маленьких коржей. Варят, выкладывают 
на блюдо, поливают горячим маслом, подают к сметане.
 Вареники пшеничные с сыром.
 Вареники пшеничные с сыром.
 Замесить 1,5 стакана муки с яйцом и 1/2 стакана воды. Сыр (1,2 фунта) 
растереть с маслом и 2 желтками. Делают вареники из тонко раскатанных кружков 
теста. Варят их в сол°ной воде. Выкладывают в горшок, поливая сливочным маслом. 
Подают к сметане.
 Вареники с вурдой (конопляным жмыхом).
 Вареники с вурдой (конопляным жмыхом).
 Конопляные семена слегка поджарить, растереть в ступке, залить кипятком, 
процедить, посолить и уварить до густоты сметаны. Дать остыть.  Используют для 
фарша и размоченный жмых из подсолнечника.
 Вареники с грибами.
 Вареники с грибами.
 Запарить 1/2 фунта сухих грибов, сварить, измельчить, прибавить 2 печ°ные и 
поджаренные в масле луковицы, 2 ложки сухарей, перца, соли, 1 стакан грибного 
бульона, размешать и 20 мин. тушить. Далее сделать тесто и начинить вареники.
 Вареники с фасолью и грибами.
 Вареники с фасолью и грибами.
 Сварить 2-3 стакана фасоли, протереть на сито с 1 ложкой сахара, 1 ложкой 
постного масла, перемешать с вар°ными измельч°нными сухими грибами (1/2 фунта), 
в фарш прибавить соли, перца, 1 луковицу, поджаренную в ложке масла
 . Вареники с вишнями или сливами, или абрикосами, или черникой.
 . Вареники с вишнями или сливами, или абрикосами, или черникой.
 Замесить тесто, раскатать. Начинить вишнями или другой начинкой, добавить 
сахара, м°да, слепить вареники, варить как обычно. Подают к сметане, а постные 
- к маковому или миндальному молоку.
 Галушки с ветчиной или сыром.
 Галушки с ветчиной или сыром.
 Берут 2-3 фунта пшеничной (ржаной или гречневой) муки, замешивают тесто с 1-2