окраску яиц отваром из соцветий бузины, дрока красильного, зел°ных 
околоплодников грецкого ореха, черники, василька синего, которые дают 
фиолетовый, синий, зел°ный, желтый и другие тона.
 ПРЯНИКИ
 Пряники шоколадные.
 Пряники шоколадные.
 1 фунт сахара растворить в 1/2 стакана воды, смешать с 1,5 стакана м°да, 
варить сироп в большой кастрюле. Всыпать в не° 3 золотника (12,6 г) поташа, 
немного корицы, кардамона, гвоздики, ч°рного перца, 1/2 фунта миндаля. Снять с 
огня, всыпать 1,5 муки (500 г), размешать, вымесить тесто на столе. Нарезать 
пряники разными фигурками, сложить на лист, поставить в печь. Затем 1,5 фунта 
сахара вскипятить 2 раза, когда сироп загустеет, всыпать 1/2 фунта порошка 
шоколада, размешать, намазать этой массой обе стороны пряников, подсушить в 
печи.
 Пряники торунские.
 Пряники торунские.
 6 стаканов м°да подрумянить докрасна, отставить, влить 3/4 стакана спирта, 
размешать. Всыпать 3/4 стакана померанцевой корки, по 1/2 лота (6, 4 г) 
гвоздики, имбиря, ч°рного перца, по 1 лоту (12,8 г) аниса и укропа. Этим 
кипящим составом заварить 9 стаканов ржаной муки (поджаренной на сковородке). 2 
часа мешать лопаткой, пока масса не побелеет. Переложить тесто в маленькие 
бумажные формы, смачивая руки и пряники пивом с м°дом. Дать тесту подняться, 
повтыкать сверху кусочки миндаля, цукаты и поставить в печь. Держать на холоде.
 Пряники детские в патоке.
 Пряники детские в патоке.
 5 фунтов патоки, 1 фунт м°да и 1,5 фунта сахара размешать в большом горшке, 
вскипятить, отставить с огня, добавить 3 золотника (12,6 г) корицы, 1 золотник 
гвоздики, влить 3-4 золотника поташа (водного раствора), перемешать, всыпать 5 
фунтов муки, месить 1 час лопаточкой или руками, поставить в комнате на 3-4 дня,
 каждый день вымешивая тесто. Затем на 4-й день вымесить, раскатать скалкой, 
нарезать формочкой в виде зв°здочек, лошадок, зайчиков, петушков и переложить 
на лист с мукой, посадить в печь, подрумянить. Фигурки вырезают из теста 
картонным шаблоном. Прягики покрываются белой глазурью и золотят на праздник 
Рождества Христова и для украшения °лки.
 Орехи-пряночки.
 Орехи-пряночки.
 На 1 фунт сахара положить 8 яиц, по 1/2 чайной ложки кардамона и ч°рного перца,
 добавить муки, вымесить густое тесто, сделать круглые орешки, поставить на 
листе в печь.
 Красные пряники.
 Красные пряники.
 3 фунта муки и 1/2 фунта масла растереть, всыпать 2 лота (25,6 г) порошка 
имбиря, влить 1,5 фунта патоки, размешать, наделать шарики величиной с грецкий 
орех, вдаваить вилкой, ножом сделать "извилины под орех", посадить в печь на 15 
мин.
 Шоколадные пряники.
 Шоколадные пряники.
 4 белка взбить, добавить к ним по 1/2 фунта сахара и шоколада, размешать, 
наделать пряников в виде треугольных леп°шек (в жестяной форме), испечь в 
остывающей печи.
 ПРИПРАВЫ К БОРЩАМ И СУПАМ
 Потапцы к кулешикам.
 Потапцы к кулешикам.
 Берут белую булку и измельчают е° на кубики, которые подрумянивают в масле и 
сушат в печи.
 Гренки из гречневой каши.
 Гренки из гречневой каши.
 Просеивают 1 фунт гречневой крупы. Варят е° в 8 стаканах воды с 2 ложками 
масла и 1 чайной ложкой соли. Когда каша начн°т густеть, добавить ещ° 1 ложку 
масла и варить до готовности. Выложить на бумагу, толщиной в палец (1,5-2 см), 
поставить на л°д. Нарезать треугольные гренки (или круглые), обкачать в 1 яйце 
с маслом и поджарить. Подают к борщам.
 Галушки полтавские к супам.
 Галушки полтавские к супам.
 Растереть 2 желтка с 1,5 чайной ложки сливочного масла, добавить 6 ложек муки 
и 2 ложки воды, 1/4 чайной ложки соли. Сбить пену из 2 белков, размешать с 
тестом. Берут чайной ложечкой (смоченной в холодной воде) тесто и бросают в 
сол°ный кипяток. Варить на слабом огне под крышкой. Откинуть на решето и залить 
собственным бульоном. В бульон добавляют 2-3 шт. ч°рного перца и 1 лавровый 
лист.
 Пизы к борщам.
 Пизы к борщам.
 Месят тесто как на галушки, см. ? 670. Делают фарш из мяса, жареного лука, 
перца, масла, 2 желтков. Приготовляют пизы-галочки из этого теста с начинкой из 
фарша. Укладывают в горшок, посыпанный сухарями и ставят в печь (духовку).
 Галушки картофельные к борщам и супам.
 Галушки картофельные к борщам и супам.
 Протереть 3 больших вареных картофелины, добавить 1 ложку муки, 1 чайную ложку 
масла и 1 яйцо
 ЖАРКОЕ