масла размешать, раскатать тесто, нарезать рюмочкой на кружочки, испечь.
 Бискуитс алберт.
 Бискуитс алберт.
 Приготовить 1 стакан т°плого молока с 1 чайной ложечкой соды. Стакан масла 
растереть со стаканом сахара и ванилью. Всыпать по 3 стакана пшеничной и 
картофельной муки в молоке. Прибавить чайную ложку кардамона или кремер-тартара.
 Вымесить тесто, раскатать, сделать кружочки, проколоть в 2-3 местах спицей, 
испечь.
 Натрон-кухен.
 Натрон-кухен.
 Чашку горячего масла, 2 чашки сахара, цедру с 1 лимона размешать, вбить 4 
желтка, всыпать 4 чашки муки, разбавить 1 чашкой т°плого молока. Прибавить 1 
чайную ложку соды и 2 чайные ложки кардамона или кремер-тартара, размешать, 
положить 4 взбитых белка. Вымесить тесто, заполнить ими форму с маслом и 
сухарями, поставить в печь на 30-45 мин. (пробовать готовность лучинкой).
 ПАСХИ И КРАШЕННЫЕ ЯЙЦА
 Пасха обыкновенная.
 Пасха обыкновенная.
 Так как все пасхи приготовляются из свежего отжатом под прессом творога, взять 
7 фунтов творога, положить на 12 часов под пресс, протереть сквозь решето с 1 
стаканом сметаны, 1/2 фунта масла, 2 чайными ложками соли, 1/2 стакана сахара, 
перемешать, сложить в форму с салфеткой. Сверху положить дощечку, груз 20-30 кг.
 В творог положить миндаль, ваниль, лимонную цедру или изюм.
 Пасха сливочная.
 Пасха сливочная.
 7 фунтов отжатого творога, по 1 фунту масла и сахара, 2-3 желтка, 1/2 бутылки 
сливок, ваниль и цедру с 1 лимона размешать, всыпать в форму под груз.
 Пасха проварная.
 Пасха проварная.
 Приготовить пасху обыкновенную, прибавить 4-5 яиц, 1/2-1 стакан сахара, 1 
стакан изюма, размешать, сложить в кастрюльку, подогреть до горячего состояния 
(перемешивая), сложить в форму под груз.
 Пасха сливочная.
 Пасха сливочная.
 5 чашек густых сливок, 5 чашек сметаны, 2 чашки молока смешать, поставить в 
остывающую печь на 10 часов (или поддерживать температуру в духовке +65-35 С), 
после образования творога, слить сыворотку на холоде, вбить 1 яйцо, растереть 
без комков, положить на салфетку в форму, добавить заготовленный творог, 
положить под пресс. Сахара добавлять 1/2-1 стакан.
 Красная пасха.
 Красная пасха.
 Влить 3 бутылки молока в горшок и поставить в духовку, подрумянить докрасна, 
остудить до 35 С, влить 4 стакана сметаны, размешать, дать закиснуть. После 
образования творога, слить сыворотку на холоде. Творог протереть с 3 яйцами, 
подсолить, добавить 1/2 стакана сахара по вкусу, положить в форму под пресс, 
поставить в холодное место.
 Миндальная пасха.
 Миндальная пасха.
 Протереть 3 фунта отжатого творога с 2 бутылками сливок, положить в салфетку, 
дать стечь сыворотке. Истолочь 2 чашки сладкого миндаля и 10 штук горького с 1 
стаканом сахара, перемешать с творогом
 Пасха царская.
 Пасха царская.
 Сложить в кастрюльку 5 фунтов прот°ртого творога с 10 яйцами и 1 фунтом масла, 
2 фунтами сметаны, поставить на плиту, перемешивая лопаточкой, довести до 
горячего состояния, мешать, пока не остынет. Положить в творожно-яичную массу 
1-2 фунта сахара с ванилью, 1/2 стакана сладкого миндаля, 1/2 стакана коринки 
(или изюма), размешать, сложить в пасочницу под груз.
 Пасха с крутыми желтками.
 Пасха с крутыми желтками.
 3 фунта прот°ртого творога смешать с 1 фунтом масла, 15 круто сваренными 
желтками, размешать, влить 4 стакана сливок, ещ° раз растереть. Выложить в 
форму под пресс.
 Розовая пасха.
 Розовая пасха.
 Взять 2 фунта прот°ртого творога, смешать с 1/2 стакана густого малинового 
варенья, прибавить 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 1/4 фунта масла, 2-3 стакана 
сметаны, растереть, влить в форму под груз. Такие пасхи делают в небольших 
формочках (типа усеч°нной пирамидки). Можно посыпать пасхи цветной присыпкой, 
крашеным пшеном, миндал°м, поливать глазурью.
 Яйца красные.
 Яйца красные.
 Варят большие яйца с красителями 10 мин. В горшок всыпать 1/4 фунта сандала, 
налить холодной водой, оставить на 12 часов. Вскипятить, добавить 1/2 лота (6,4 
г) квасов, размешать, опустить яйца, кипятить 10 мин. Можно красить в 
коричневый и т°мно-желтый цвет в отваре из чешуи лука.
 В ж°лтые тона - в отваре листьев молодой бер°зы, ореха. Используются 
органические и химические красители, которые окрашивают яйца в: фиолетовый, 
голубой, оранжевый, желтый и зел°ный цвета, мозаичные мраморные тона, золотые и 
серебрянные краски, яичный красный лак. Народные рецепты предусматривают