нашинковать и разложить слоем, накрыть вторым пластом теста. Смазать его яйцом 
и поставить в печь. Величина дзяда в стандартный лист бумаги.
 Дзяд (пляцек) к кофе.
 Дзяд (пляцек) к кофе.
 Тесто приготовить, каки выше. Два фунта сухого творога протереть сквозь решето,
 добавить 4 желтка и 1 яйцо, 1-2 ложки масла, 1/4-1/2 фунта сахара, 1/8 стакана 
коринки, 1/2 чайной ложки соли, размешать. Творожную массу намазать на пласт, 
немного подрумянить в печи, положить ломтики от 2-3 апельсинов, накрыть другим 
пластом теста, дать ему немного подняться, смазать яйцом и поставаить в печь.
 Пляцек варшавский.
 Пляцек варшавский.
 Смешать 3 стакана муки, 3/4 стакана молока, 1,5 ложки дрожжей (3 золотника - 
12,6 г), 1/4 стакана т°плого масла, 1/2 стакана сахара, 3-4 шт. горького 
миндаля, лимонной цедры, 2 яйца. Вымесить тесто, когда подымется - опять взбить,
 сделать пляцек, положить на бумагу, смазанную маслом, дать подняться, смазать 
желтком в масле, посыпать сахаром и миндал°м, поставить в печь.
 Пляцек с яблоками или сливами, или вишнями, или миндал°м.
 Пляцек с яблоками или сливами, или вишнями, или миндал°м.
 Подготовить тесто, на готовый пляцек насыпать вишни, кусочки яблок, слив или 
миндаля. Смазать пляцек составом из 2 желтков, раст°ртых с 2 ложками сахара, 2 
белков, 2 ложками сметаны, 1 чайной ложкой картофельной муки. Добавить порошок 
из 3-4 з°рен кардамона, влить немного розовой воды. Миндаля горького берут 1 
стакан или померанцевой, лимонной корки. Поставить пляцек в печь.
 Пляцек воевода.
 Пляцек воевода.
 Взять 1/4 гарнца (2 фунта) муки, 1 стакан молока, 2-4 золотника (8,4-16,8 г) 
дрожжей, размешать, дать подняться, влить 3/4 стакана желтков, раст°ртых с 1/2 
стакана сахара, 1/2 стакана масла, корицей, 8-10 з°рен кардамона. Выбить тесто 
лопаточкой (пока не будет отставать от не°). Дать вторично подняться и 
переложить в форму, и когда пляцек поднимется осторожно поставить в печь. Форму 
для него делают из 1 листа бумаги, загнуть края на 3-4 см высотой. Выйдет 1 
пляцек.
 СУХАРИ, КРЕНДЕЛИ
 Сухари заварные.
 Сухари заварные.
 2-3 фунта муки заварить 3 стаканами кипящего молока, размешать, дать остыть, 
влить 1 с 1/4 стакана густых дрожжей, дать подняться, замесить тесто, положить 
20 яиц и 40 желтков без зародышей, 1 с 3/4 стакана т°плого масла, 4 чайных 
ложки соли, 1/2 стакана сахара, муки ещ° 4-5 ф., вымесить густое тесто
 Сухарики венские.
 Сухарики венские.
 Взять 1 фунт муки (3 стакана), 1 стакан сливок, 1/8 фунта (50 г) масла, 1 яйцо,
 1/2 стакана сахара, 1,5 ложки дрожжей, смешать, дать подняться, положить яйцо, 
сахар и остальную муку (1-1,5 фунта). Раскатать тесто в 1,5 пальца толщиной, 
намазать маслом, сложить вдвое и вырезать формой сухарики-булочки, испечь
 Сухари по-французски.
 Сухари по-французски.
 2 с 1/4 стакана молока, 3-4 фунта муки, 1/2 стакана дрожжей размешать, дать 
подняться, положить 8 яиц, растопленного в 1 с 1/8 стакана масла, когда второй 
раз поднимется, вымесить, сделать маленькие булочки, испечь
 Подковки к чаю.
 Подковки к чаю.
 1 с 1/4 стакана т°плого молока, 3 ложки густых дрожжей, 2-3 фунта муки, 10 
желтков вымесить, дать подняться, положить 1/2 фунта т°плого масла, соли, 
прибавить ещ° немного муки, дать подняться вторично, вымесить, разрезать на 
полоски длиной 4-5 см, а по краям толще, нарезать формочкой полумесяцем, дать 
подняться, смазать верх желтком с сахаром и поставить в печь.
 Плет°нки к чаю.
 Плет°нки к чаю.
 3 стакана т°плого молока, 3/4 стакана дрожжей, 20 желтков, 5 фунтов (2 кг) 
муки размешать, когда поднимется тесто - влить 3/4 стакана масла, соли положить 
1 чайную ложку, 3/4 стакана сахара, дать подняться второй раз.
 Когда теста прибудет почти втрое - вымесить, раскатать длинными полосками и 
сплести из 3 полосок косу. Положить на лист, дать подняться, смазать желтком, 
посыпать сахаром и рубленным миндал°м, поставить в печь.
 Крендели еврейские.
 Крендели еврейские.
 Приготовить 1/2 стакана дрожжей, 5 фунтов муки, соли, аниса и т°плой воды. 
Вымесить густое тесто, дать подняться, вымесить, сделать крендели, обвалять в 
анисе (или чернушке), осушить на листе немного, вскипятить в сол°ной воде, 
брать крендели, которые всплывут, обсушить и положить в печь.
 Хлеб королевский.
 Хлеб королевский.
 7 яиц и 3/4 стакана сахара растереть, всыпать цедру с 1/2 лимона, порошка 
гвоздики, корицы, измельч°нного цуката, 3-4 шт. сваренных в сахаре грецких 
орехов, нарезанных кусочками, немного изюма и вареных вишен, горсть миндаля, 
1/4 фунта муки, размешать и положить в жестяную форму (типа Саратовский хлеб) 
или испечь в маленьких формочках.
 Английский хлеб (кекс).
 Английский хлеб (кекс).