1/2 стакана сухарей, 1/4 стакана измельч°нного апельсинового цуката, 1 чайную 
ложку корицы, 1/2-1 чайную ложку гвоздики и сок 1 лимона, взбить в не очсень 
густое тесто, добавляя понемногу муки. Перелить тесто в форму, намазанную 
маслом и обсыпанную сухарями и поставить в печь, когда остынет, оглазуровать 
шоколадной глазурью.
 Польский кулич.
 Польский кулич.
 Взять горячего масла (1 стакан) и сливок 2 стакана, всыпать в них 2 горсти 
муки, вбить 1 яйцо и влить 1 стакан дрожжей, вымесить, дать тесту подняться. 
Добавить 8 желтков, растереть с 2-мя стаканами сахара, муки и вымесить, 
поставить на 2 часа в т°плое место, дать подняться, снова вымесить, но не очень 
круто, осторожно поставить в печь.
 Английский кулич.
 Английский кулич.
 На 2 фунта муки положить 1/2 фунта (200 г) сливочного масла, 1/2 фунта сахара, 
1 стакан горячего молока, выме сить. Потом влить в тесто 1/2 стакана молока с 
3-4 золотниками (12,6-16,8 г) дрожжей и дать подняться, вбить в тесто 3 желтка 
и 3 белка, положить 2 стакана коринки. Положить в форму и поставить в печь.
 Крендельки, плет°нки.
 Крендельки, плет°нки.
 1/4 гарнца (800 мл) т°плого молока, соли, 3/4 стакана дрожжей и половину 
выделенной муки размешать, дать подняться. Вбить 10 желтков, раст°ртых в 3/4 
стакана сахара, пену 10 белков и вымесить тесто, подсыпая муки, до средней 
крутости (тесто не липнет к ножу).
 Влить 1 с 1/8 стакана т°плого масла, лимонной цедры, вымесить, пока тесто не 
будет отставать от руки. Затем тесту дать подняться. Раскатать небольшие валики,
 толще в середине и уже к концам и сделать из них крендельки, сплести их как в 
косу, положить их на лист, когда поднимутся, вставить в печь на 15 мин. Муки на 
крендельки ид°т 5 фунтов (2 кг), 1 стакан дрожжей, 1 стакан молока.
 Струдели с маком.
 Струдели с маком.
 Сделать тесто, раскатать на столе тонкий большой пласт, положить на него мак, 
положить меду пополам с сахаром, горького миндаля, свернуть в трубку, положить 
на лист. Когда поднимется, намазать яйцом, посыпать корицей, сахаром, поставить 
в печь на 15 минут.
 Струдели с яблоками или творогом или миндальной массой.
 Струдели с яблоками или творогом или миндальной массой.
 Делаются из теста, на пласт теста ложат: 1 фунт творога с 4 желтками и 1/2 
стакана сахара, 1/2 ложки масла, 1 ложкой корицы и сметаны, 1/2 стакана изюма. 
Или: 5 яблок, нарезанных пластинками, смешанных с 1 стаканом сахара, корицей, 
1/2 стакана изюма. Или: 1,5 стакана сладкого с 15 шт. горького миндаля, 
истолч°нного с 1 ложкой розовой воды, смешать с 1/4 стакана коринки, 1/2 
стакана сахара, 1 ложки сухарей. Далее, как в ? 568.
 Попатачи.
 Попатачи. Пласт теста заливают т°плым маслом, посыпают коринкой, смешанной с 
корицей и сахаром, свернуть в трубочку и разрезать на куски шириной 2,5-3,5 см. 
Положить на лист с маслом разрезанной стороной, другую сторону намазать яичной 
массой, посыпать сахаром с корицей, поставить в печь на 30 мин.
 Английский бриош.
 Английский бриош.
 Взять 200 г (1/2 фунта) сливочного масла и положить в него 6 желтков, 1/2 
фунта сахара, истолч°нного с 1/4 вершком ванили, 1/2 вершком коринки. Вс° это 
размешать, добавить муки - 1/2 фунта, 6 взбитых белков. Наполнить тестом 3/4 
формы или кастрюли (с маслом и сухарями). Воткнуть в середину лучину. Когда 
бриош испеч°тся - на ней не останется теста.
 Мазурек королевский.
 Мазурек королевский.
 Растереть добела 1 фунт сливочного масла, всыпать 1 фунт муки, вбить 10 яиц, 
прибавить 1-2 стакана сахара, горсть миндаля, в т.ч. 10 шт. горького. Вымесить 
тесто и положить его в продолговатую четыр°хугольную форму (можно - с плотной 
бумагой), намазать е° маслом и посыпать сухарями, поставить в печь на 2 часа.
 Мазурек, поднимающийся в холодной воде.
 Мазурек, поднимающийся в холодной воде.
 Смешать 3/4 стакана т°плого молока, 3/4 стакана желтков, 1 ложку дрожжей, 1 с 
1/4 фунта (500 г) муки, 3/4 стакана масла, вымесить тесто, чтобы отставало от 
рук.
 Положить на салфетку с маслом, перевязать ниткой свободно, чтобы тесто могло 
подняться, поставить в холодную воду на ночь. Утром, когда тесто всплыв°т 
наверх, вынуть его из салфетки, хорошо вымесить, всыпать 1/2 стакана сахара, 
дать подняться (около 1 часа), тесто раскатать на полосы, сделать мазурек, 
полоску теста растянуть до 30-40 см и завернуть края, положить на лист и дать 
подняться, поставить в печь.
 Дзяд или пляцек (печенье).
 Дзяд или пляцек (печенье).
 Приготовить тесто по схеме: 3 с 1/3 стакана молока, 4 фунта муки, 1/8 фунта 
(50 г) дрожжей, 1 фунт сахара, 1 стакан горячего сливочного масла, 8 желтков, 
цедры лимонной или 1/4 фунта горького миндаля.
 Раскатать 2 пласта теста. На один пласт положить фарш (варенье из 5 
измельч°нных яблок, 1 стакан ягодного сиропа, 1/2 фунта сахара, в него добавить 
1/2 фунта кишмиша, 1 фунт (400 г) фиников и 1 фунт винных ягод. Вс° это мелко