размешать, положить пену из 2 белков) пирожное и поставить в печь завариваться 
на 1 час.
 Шотландские свадебные леп°шки - русский вариант.
 Шотландские свадебные леп°шки - русский вариант.
 Разогреть 3/8 фунта (150 г) свежего сливочного масла, положить в него 1/2 
фунта (200 г) пшеничной муки, 1/2 чашки сахара-песка, 1/2 чашки порошка миндаля,
 1/2 белка растереть, замесить тесто и раскатать толстую леп°шку, разрезать е° 
на 6-8 частей, проткнуть очень часто вилкой, посадить на листе в печь. Держать 
леп°шку в остывающей печи долго, пока не высохнет.
 Булочки с вареньем и ромом.
 Булочки с вареньем и ромом.
 Купить 12-18 сдобных булочек в магазине, разрезать надвое, осторожно вынуть 
мякоть, наполнить пустое место густым вареньем или мармеладом, сложить в целую 
булочку и обмакнуть е° в 3/4 стакана сливок, смешанные 1/4 стакана сахара, 3-4 
желтками, рюмкой ролма и корицей. Затем подсушить на сковороде в печи.
 Немецкая булочка в России.
 Немецкая булочка в России. Приготовить тесто, см.? 440, скатать булочки, чтобы 
они в готовом виде были величиной с репу. Смазать яйцом с водой. Поставить в 
печь, испечь. Дать остыть, срезать острым ножом их верхушки, вынуть ложечкой 
мякоть, обварить вместе со сливками, 1 ложкой масла, сахара, корицы, 1-2 яйцами,
 1/2 стакана коринки, размешать до состояния густой каши, положить е° обратно в 
булочки, накрыть срезанными кружочками, перед этим смазать края яйцом. Осыпать 
сухарями с сахаром и поставить на 30 мин. в печь.
 Эти булочки подаются в семьях поволжских, польских немцев на масленницу вместо 
блинов.
 Пезы.
 Пезы.
 Половину муки (т.е. 0,5 ф.) размешать с 1 стаканом молока с дрожжами, замесить,
 дать подняться, добавить остальную муку, всыпать соли, положить 2 ложки масла, 
2 яйца, домесить и поставить опару на т°плое место. Когда тесто вторично 
поднимется, наделать круглых булочек, величиной с грецкий орех, обмакнуть 
каждую булочку в растопленное сливочное масло, разложить пезы в круглую форму 
рядами в 1 слой, вставить форму в кастрюлю и варить пезы на пару 30 мин., или 
поставить их в печь (духовку).
 Отдельно к пезам подать 2 поджаренные в масле луковицы. Пезы можно 
нафаршировать фаршем из говядины, творогом или вареньем.
 Резинки по-смоленски.
 Резинки по-смоленски. Смешать по 1/4 стакана сливок, сметаны, 1 ложку дрожжей, 
2 яйца и 1,5 стакана муки, вымесить, добавить в тесто 1/8 фунта (50 г) 
сливочного крестьянского масла (типа чухонского, по-старосветски), домесить в 
густое тесто. Дать ему 1-2 часа подняться. Раскатать блин в 1,5 пальца и 
нарезать полоски, а из них косые четыр°хугольники, длиной в 2 вершка, положить 
их на лист, дать подняться.
 Изжарить в масле, подавать со сметаной и м°дом (сахаром).
 МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, МУССЫ, БЛАНМАНЖЕ, ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ
 Сливочное мороженое из грецких орехов.
 Сливочное мороженое из грецких орехов.  3/4 фунта ядер грецких орехов истолочь 
в 1 ложке померанцевой (розовой) воды (воды из цветов). Влить 3 стакана горячих 
сливок, процедить 4-5 желтков, растереть добела с 1 стаканом сахара, пропарить, 
мешать на плите, пока не загустеет. Поставить на холод. Затем пересыпать в 
мороженицу со льдом и солью и взбить вертушкой с 2-3 лопастями (см.рис. 1,2). 
Крышку с мороженицы снимать осторожно, чтобы в мороженое не попали соль и л°д.
 Сливочное мороженое из флер-д,оранж.
 Сливочное мороженое из флер-д,оранж.  Растереть 4-5 желтков с 1/2 фунта сахара 
добела, развести 3 стаканами сливок, подогреть на плите до горячего состояния, 
влить 3 ложки померанцевых цветов, остудить и далее, как в первом пункте.
 Крем-рояль.
 Крем-рояль.
 Отдельно приготовить: сливочное мороженое (или флер-д'оранж и малиновое 
мороженое). Сложить их в одну форму и перемешать лопаточкой. Подавать.
 Фруктовое мороженое 10 видов
 Фруктовое мороженое 10 видов  (из вишен, красной смородины, ананасов, яблок, 
груш, дыни, барбариса, клюквы, апельсинов, лимонов).
 Приготовить, как сливочное, добавляя в начинку соответственно: сок из 2 фунтов 
вишен, 1/4 фунта т°ртого ананаса, 7 груш и 7 яблок, 1/2 лимона и 1 стакан 
шампанского, 1 фунт дыни ананасной, 1/2 стакана сока из барбариса, 1 стакан 
клюквы, сок из 2-х лимонов и цедру из 1 лимона, сок из 4 апельсинов. В эти виды 
мороженого сливки и желтки не кладутся.
 Пунш-гляссе.
 Пунш-гляссе.
 Приготовить лимонное мороженое (3 стакана воды, 3/4 фунта сахара, цедру с 1 
лимона, вскипятить 2 раза, влить сок из 2 лимонов, остудить, размешать и 
сгустить в мороженнице). Положить в него 3 взбитые белка и снова взбивать 1 час,
 пока масса не прибудет до 3/4 формы мороженницы. За 5 мин. перед отпуском 
влить 1 ст.ложку рома или 1/2 стакана шампанского, размешать лопаточкой, 
наложить ложкой в бокалы.
 Пунш-гляссе из фруктового сока. Добавить фруктовый сок, взбивать
 Пунш-гляссе из фруктового сока. Добавить фруктовый сок, взбивать 1 час, влить 
2 ложки рома или 1/2 стакана шампанского.
 Пунш империал мороженный из земляники.