Пунш империал мороженный из земляники.  Перетереть 1 фунт земляники с 1/2 
фунта сахара, развести 1/2 бутылки рейнвейна (белого столового вина), влить в 
форму для мороженого, вертеть до состояния мороженого "воды со снегом". Подать 
в бокалах.
 Королевский пунш (гляссе).
 Королевский пунш (гляссе).  Взять несколько ананасов, бутылку шампанского, 1/4 
бутылки мараскина (красного столового вина), 1/2 бутылки араку или ямайского 
рома, сок из 6 лимонов и 3 апельсинов и 2-3 фунта м°да (сахара). Сначала 
вскипятить сахар с лимоном и водой (50 мл), затем ананасы потереть на т°рке, 
облить горячим сиропом, прибавить арак или ром, накрыть, остудить.
 Потом влить лимонный и апельсиновый сок, вино, мараскин, шампанское, процедить,
 размешать на льду в мороженнице до рода жидкого мороженого (вода со снегом). 
Подать в бокалах.
 Пломбир миндальный.
 Пломбир миндальный. 3/4 стакана сахара растереть с 5 желтками, подогреть с 1 
стаканом миндального молока (10 шт. миндаля - 1 стакан молока), смешать с 2 
стаканами взбитых сливок, положить в мороженницу, взбить.
 Парфе из малины.
 Парфе из малины. Два фунта малины протереть сквозь сито, чтобы получилось 1/2 
фунта пюре. Смешать его только с 1/2 фунта сахара. Влить в мороженницу, 
заморозить. Взбить в густую пену 1 бутылку густых сливок, смешать с пюре, 
подлить 100 мл клея из 4 унций порошка вишн°вого клея, заваренного в 1/4 
стакана сливок). Этот клей должен быть чуть т°плым. Вс° это перелить в форму, 
закрыть крышкой, засыпать на 2-4 часа льдом с солью, взбивать.
 ЖЕЛЕ - старые рецепты
 Желе лимонное с вином и без вина.
 Желе лимонное с вином и без вина.  Влить в кастрюлю 3 стакана воды, добавить 
3/4 фунта сахара, цедру 1 лимона, прокипятить. Влить 1/4 стакана желатина 
(рыбьего клея), распустить клей, долить сок 2 лимонов, положить 1 кусок 
пережженного сахара (золотистый цвет), влить 1 стакан белого вина: хереса или 
мадеры (сотерна или рейнвейна). Ещ° раз вскипятить, разлить в формочки. 
Остудить на льду.
 Желе московит.
 Желе московит.
 Это желе с кра°в белоснежного цвета, внутри - красное. Как это делается? Варят 
сироп из 3,5 стакана воды и 3/4 фунта сахара (300 г) с лимонной и апельсиновой 
цедрой, добавляют сок из 1 лимона и 3-4 апельсинов, размешать. Добавить 6 
кусочков белого и 1 кусок красного желатина, перелить в форму, поставить на л°д.

 Когда желе остынет до густоты яйца в смятку, закрыть форму и поставить на л°д 
с солью и начать быстро вертеть форму: сначала в одну, а затем в другую сторону,
 пока желе не заверн°тся с кра°в. Когда будет готово - окунуть на 3-4 сек. 
форму "Московит" в кипяток и желе выложить на блюдо.
 Желе фл°р-д'оранж.
 Желе фл°р-д'оранж.
 Приготовить сироп, как ? 460. В горячий сироп влить 10-11 золотников (42-46,2 
г) клея, размешать, влить 3-4 ложки воды фл°р-д'оранж (можно заменить напитком 
из сока малины, калины), сок из 1 лимона, прокипятить, процедить, разлить в 
формы, остудить.
 Желе мозаика.
 Желе мозаика.  Поставить форму на л°д, положить в не° из варенья кусочки 
ананаса, персика, груши, цуката, вишни, земляники, малины, абрикоса, и вс° 
залить желе из вина (см.? 459), далее остудить как обычно. Или можно залить 
большую пираминдальную форму желе из лимонного сока с вином (? 459), а в другие 
4 маленькие формочки - залить желе из разных цветов (вишн°вого, гранатового, 
яблочного, из дыни, барбариса, крыжовника, слив). Вс° это выкладывается в виде 
мозаики.
 Желе из крыжовника.
 Желе из крыжовника. Взять 2 стакана сока крыжовника,, 1 фунта сахара, цедру из 
1 лимона, 2 стакана воды, прокипятить, влить 1 стакан клея, отфильтровать, 
остудить.
 Желе с красным вином.
 Желе с красным вином.  Цедру с лимона, 3/4 фунта сахара размешать в 3,5 
стаканах воды, прокипятить, влить клей, сок из 1 лимона, 1 стакан красного вина,
 добавить щепотку корицы и 3-6 шт. гвоздик. Прокипятить, разлить в формы, 
остудить.
 МУССЫ - старые рецепты
 Мусс лимонный.
 Мусс лимонный.  125 г сахара (5/8 фунта) развести 3 стаканами воды, влить 1/4 
стакана клея, цедру с 1 лимона, влить сок с 1 лимона, прокипятить. Как только 
желе начн°т остывать, начать взбивать лопаточкой на льду, пока он не побелеет и 
не загустеет. Можно влить 1 рюмку рома, залить а форму и поставить на л°д. 
Муссы приготовляются точно так же, как и желе, только разница в том, что мусс 
не надо процеживать через бумагу, а можно - через салфетку.
 Английский мусс.
 Английский мусс. Вскипятить 4 стакана молока с 1 чайной ложкой ванили, 
лимонной цедры из 1 лимона и 1/4 стакана сахара. Сразу же всыпать 1/2 стакана 
пшеничной (маисовой) муки, взбивать лопаточкой, щеточкой. Вскипятить 2-3 раза. 
Отставить с огня. Добавить 4 желтка, раст°ртые добела с 1/2 стакана сахара, 
размешать, влить 4 взбитых белка, разлить в форму, глубокое блюдо, остудить.