Каша картофельная пуховая. Отваривают и протирают 2,5 фунта (1/2 гарнца) 
картофеля, солят. Подают к ней сахар с корицей и ванилью, миндальное или 
маковое молоко.
 Лемешка - каша из гречневой муки.
 Лемешка - каша из гречневой муки.  На сковороде поджарить в печи 2 стакана 
гречневой муки, затем всыпать е°, часто мешая, в 4,5 стакана кипятка. Добавить 
соли, сахара по вкусу. Поставить в печь, подрумянить. Подают на стол с маслом.
 Густая рисовая каша на молоке.
 Густая рисовая каша на молоке. Эту кашу варят в постные дни на воде, в 
скоромные на бульоне или молоке. Взять 2 бутылки воды (молока), 1, 5 стакана 
риса, кусок сливочного масла, сварить до мягкости, как обычно. Посолить, 
подсахарить с ванилью или корицей. Залить сверху кашу на блюде вишн°вым, 
малиновым вареньем или клюквенным сиропом.
 Каша рисовая с шоколадным соусом
 Каша рисовая с шоколадным соусом, шафраном, пармезаном, раковыми шейками. 
Готовится как и каша ?420, только добавляется: 50 г шоколада с сахаром, 1/2 
золотника (2,1 г) шафрана, 2-4 ложки т°ртого пармезана, 30-40 раковых шеек. 
Каша с пармезаном и раковыми шейками варится на мясном бульоне.
 Каша рисовая, запеченная в тыкве.
 Каша рисовая, запеченная в тыкве. Срезать верхушку 3/4-фунтовой тыквы, выбрать 
семенную камеру, выскоблить всю середину так, чтобы остались стенки 10-15 мм 
толщиной.
 Отдельно отварить 1 стакан риса с 1/2 тыквенной массы, добавить 1 стакан 
сметаны, 1/4 фунта (100 г) сливочного масла, толч°нной корицы, 1/4 стакана 
сахара, 1 стакан кишмиша с коринкой, 5 желтков, 5-6 взбитых белков, размешать в 
массу, влить в тыкву, закрыть е° срезанной крышкой, испечь в печи.
 Овсянка на молоке с картофелем.
 Овсянка на молоке с картофелем.  1 стакан овсяной крупы сварить в 3 стаканах 
молока, долить ещ° 3 стакана кипящего молока, добавить корицы, соли, сахара по 
вкусу, 1/2 ложки масла, 1/2 стакана пюре из картофеля. Вс° это размешать до 
гладкости.
 Каша из каштанов со взбитыми сливками.
 Каша из каштанов со взбитыми сливками.  Протереть 1 фунт (400 г) вар°ных 
каштанов с 1/2 стакана сахара-песка сквозь сито, добавить 1 ложку сливок. 
Уложить е°:, не приминая по краю круглого небольшого блюда, в середину налить 1 
стакан густых сливок, смешанных перед подачей на стол, с 1/2 стакана сахара и 
ванилью.
 Мамалыга по-румынски
 Каша маисовая (кукурузная) на молоке (или мамалыга по-румынски). (9 стаканов 
молока размешать с 1-1,5 стаканами маисовой муки, добавить по 1 чайной ложке 
масла, сахара, соли, вскипятить, периодически перемешивая.
 Каша маисовая на бульоне.
 Каша маисовая на бульоне. Сварить мясной бульон (см.? 1). Взять 8 стаканов 
бульона, 1 стакан воды, размешать с 1 стаканом маисовой муки. Маисовый раствор 
протереть сквозь сито, добавить 1 столовую ложку масла, 2-3 желтка и 2-3 
взбитых белка, посолить, внести 1 чайную ложку сахара, по желанию - ванили, 
миндального молока.
 СЛАДКИЕ ПИРОГИ, ПЕТИШУ, ДРАЧЕНЫ, ПОНЧИКИ, ВАТРУШКИ
 Сло°ные пирожки в виде рога изобилия с бешамелем.
 Сло°ные пирожки в виде рога изобилия с бешамелем.
 Замесить сло°ное тесто, раскатать на полоски. На конусовидных палочках, 
смоченных водой, свернуть пирожки в виде рога изобилия. Намазать их яйцом, 
подсушить и вставить в печь. Запечь, снять с палочек. Наполнить формочки 
сладким бешамелем и сразу подавать. Бешамель приготовить из 1 ложки сливочного 
масла, 1/2 стакана муки, 1,5 стакана молока (сливок), прокипятить, всыпать 
сахар и лимонную цедру, ваниль или корицу, истолч°нную с сахаром.
 Пирог с вишнями на сметане.
 Пирог с вишнями на сметане.
 Раскатать 2 пласта теста. Взять эмалированное глубокое блюдо и покрыть его 
сначала первым пластом теста. На его середину положить чайную, плоскую, широкую 
чашку, дном вверх. Кругом не° насыпать 1,5-2 фунта вишен без косточек, 
перемешать их с 1 стаканом сахара. Покрыть вс° вторым пластом теста, 
приготовленным на сметане и 1/4 стакана сахара, смазать яйцом. Поставить пирог 
в печь на 30-40 мин. Сок от вишен скопится в чашке. Подрезать пирог, вытащить 
осторожно чашку, сок разоль°тся по пирогу.
 Пирог с крыжовником (малиной, земляникой, смородиной, яблоками)
 Пирог с крыжовником (малиной, земляникой, смородиной, яблоками, черносливом, 
миндал°м, изюмом). Тесто готовится из 1/2 фунта масла, 1 фунта муки, 1 яйца, 1 
ложки сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 ложки рома, лимонной цедры, 12 шт. 
горького миндаля. Замесить тесто, раскатать на 2 пласта. В металлическую форму 
(блюдо) положить нижний пласт с рантом-орнаментом из теста, испечь до 1/2 
готовности в печи. Отдельно обварить кипятком 3 стакана крыжовника, смешанного 
с 1/2-1 стаканом сахара-песка, щепоткой толч°ной корицы.
 Пирог накрыть верхним пластом теста с вырезанным орнаментом, обмазать желтком. 
Испечь в печи до полной готовности. В других случаях бер°тся начинка с 1,5 
фунта измельч°нных яблок, 2-3 стакана земляники, малины, смородины, абрикосов.
 Начинка для пирога со сливами приготовляется из 1 фунта чернослива, 
отваренного в кипятке и густого сиропа (с 1 фунтом сахара, 3/4 стакана вина, 1 
фунтом миндаля, лимонной цедры, корицы и гвоздики). Вс° это тушится в печи, 
духовке. Затем остудить, смешать с 6 взбитыми белками, сложить на испеченный