сахаром поставить на 3-4 часа на солнце, 5-6 вишн°вых косточек крупно истолочь 
и вместе с вишнями без косточек прокипятить в 3/4 стакане воды, процедить сироп.
 Вишнями начинить вареники. Сварить, подавать к ним м°д, вишн°вый сироп, свежую 
сметану.
 Лапша на молоке с ванилью.
 Лапша на молоке с ванилью. Приготовить домашнюю лапшу - 1 фунт Смотри Колдуны 
литовские), только тесто нашинковать мелко и подсушить на полоски. Вскипятить 4 
стакана молока, 1 ложку сливочного масла, 4-5 кусков сахара, истолч°нных с 
ванилью (или 2 ложки ванильного сахара), соли, положить лапшу по частям, 
перемешать. Часть лапши использовать как молочный суп. Остальное, 3/4 лапши 
выложить на блюдо, полить сливками, поставить в печь, обрызгивая сливками, пока 
лапша не подрумянится.
 Равиоли - старинный рецепт.
 Равиоли - старинный рецепт. Приготовить тесто на колдуны, лапшу, взять 3 
желтка, 7 стол.ложек воды, ложечку соли и 1 фунт (400 г) муки. Раскатать тонко, 
нарезать квадратиками, положить фарш (1,5 фунта говяжьего филея, истолочь, 
измельчить на мясорубке с зеленью укропа, петрушки и сельдерея, смешанных с 1/4 
ф. сливочного масла, солью и перцем, размешать). Затем защипать края теста, 
положить в кастрюлю с маслом, 1/4 ф. мозгов от костей и посыпать каждый ряд 
равиоли т°ртым домашним сыром (простым белым, швейцарским), лучше пармезаном. 
Тушить под крышкой в печи до готовности.
 ЛАЗАНКИ
 Лазанки с маслом и луком.
 Лазанки с маслом и луком. Приготовить тесто как для колдунов . Раскатать его 
на полосы, нарезать маленькие косые квадратики, опустить их в сол°ный кипяток, 
откинуть на решето, облить холодной водой. Поджарить докрасна 2-3 измельч°нных 
луковиц в 1 ложке масла, смешать с лазанками, прибавить ещ° 1-2 ложки масла, 
остудить. Сложить лазанки на металлическое блюдо, подсушить в печи.
 Лазанки с сыром и сметаной.
 Лазанки с сыром и сметаной.  Приготовить тесто как для колдунов. Натереть на 
т°рке 2 ф. домашнего белого сыра, смешать с 1 стаканом сметаны, 1 ложкой масла, 
4 желтками, размешать с лазанками, сложить в форму с маслом, запечь, остудить.
 Ламанцы с маком и м°дом.
 Ламанцы с маком и м°дом.  Взять 1 ложку постного масла, соли, 7 стол. ложек 
воды, 1 ф. муки, замесить крутое тесто, раскатать тонко, сложить на плоский 
противень (лист), посыпанный мукой, порезать острым ножом на 4-угольные кусочки,
 подрумянить в печи и разломать на квадратики. 2 стакана мака обварить кипятком,
 растереть пестиком в ступке, положить 2/3 стакана м°да (сахара), горького 
миндаля, влить около 1 стакана кипятка. Маковую массу переложить в салатник, 
облить ламанцы кипящим миндальным молоком, откинуть на решето. Затем рядами 
воткнуть в не° ламанцы.
 Сырники вар°ные.
 Сырники вар°ные.  3 фунта творога растереть с 6 яйцами, ложкой соли и сахара, 
масла, прибавить 2-3 столовые ложки сметаны, 1/2 стакана пшеничной муки, 
вымесить тесто и нарезать из него длинные полосы, которые потом разрезать 
наискось (по 20-30 мм), сварить в сол°ной воде. Облить 1 ложкой масла, 1 стакан 
сметаны, посыпать корицей, сахаром и поставить в печь подрумяниться.
 Кл°цки саксонские.
 Кл°цки саксонские.  1,5 ложки масла, растереть добела с 5 желтками, влить 1 
ложку воды, всыпать муки, размешать густое тесто, добавить 5 взбитых белков, 
соли. Измельчить 1/4 фунта вар°ной ветчины и 1/4 белой булки, нарезать 
маленькими кусочками, поджарить в ложке масла и смешать с тестом.
 Сделать из него большие шарики, сварить в сол°ной воде, облить подрумяненным 
луком с маслом.
 Кл°цки манные, мучные, картофельные, гречневые, миндальные.
 Кл°цки манные, мучные, картофельные, гречневые, миндальные. Готовятся так, как 
и саксонские. Бер°тся только картофельное пюре, 3 стакана манной крупы, 1 
стакан гречневой муки, 1/2 фунта т°ртого сладкого и 15 шт. горького миндаля, 
свареных в 1/2 стакана молока.
 КАШИ
 Гурьевская каша с грецким орехом и вареньем.
 Гурьевская каша с грецким орехом и вареньем. Обварить 1 фунта орехов и 20 шт. 
горького миндаля, очистить ядра, истолочь в молоке. 6 стаканов сливок влить в 
миску, поставить на малый огонь и снимать, складывать в тарелку образующиеся 
румяные пенки. Затем всыпать в остальные сливки 1/3 стакана манной крупы, 
сварить жидкую кашу, всыпать в не° истолч°нные ореха, миндаль, 3/4 стакана 
сахара, размешать. Сделать на блюде рант из теста и положить: ряд пенок, ряд 
каши и т.д. и пересыпать сверху сахаром и сухарями. Подавая на стол, убрать 
фруктами и вареньем.
 Каша манная на миндальном молоке.
 Каша манная на миндальном молоке.  10 шт. горького миндаля обварить в кипятке, 
истолочь, развести 6 стаканами кипятка, всыпать 3/4 стакана манки, варить до 
загустения, как обычно. Посыпать сахаром, загладить лопаточкой, подрумянить 5-8 
мин. в духовке.
 Каша пуховая.
 Каша пуховая.  Два стакана гречневой крупы (сорта "Ядрица") перетереть с 2 
яйцами, высушить, затем варить в 4 стаканах молока, прибавить 1 ложку 
сливочного масла, протереть сквозь сито, сложить кашу в виде пирамидки. Подать 
к ней сливок с желтками, корицей или ванилью.
 Каша картофельная пуховая.