опрокидывать на блюдо, пересыпая каждый слой сахаром и обливая лимонным соком. 
Горку блинов украшают желе или вареньем. Это блюдо - любимое лакомство на 
масленице членов царской фамилии Романовых.
 ГРЕНКИ-КРУТОНЫ
 Крутоны - гренки белые, в масле.
 Крутоны - гренки белые, в масле. 1,5 белой продолговатой булки нарезать тонким,
 острым ножом на 12-18 кусочков и подсушить на солнце, в тепле, духовке. Затем 
на 1 мин. вмочить в молоко, чтобы они разбухли, сложить на сито, подсушить, 
обвалять в яйце, смешанной с сахаром и т°ртой корицей, поджарить в сливочном 
масле. Подать к ним варенье.
 Крутоны из белого хлеба с миндал°м и вареньем.
 Крутоны из белого хлеба с миндал°м и вареньем. Также как и выше. Только сухари 
обливают миндальным молоком (3/4 стакана сладкого миндаля, 5-6 кусков сахара, 1 
стакан молока, вскипятить). На ломтик наложить толч°ного миндаля, варенья.
 Гренки из белого хлеба с вином, черносливом и мармеладом. То же,
 Гренки из белого хлеба с вином, черносливом и мармеладом. То же, что и гренки 
белые, только гренки обливают 1 стаканом белого (красного) сладкого (сухого) 
вина, затем их надо обвалять в сахаре. Или гренки поджарить с одной стороны в 
масле, осыпать сахаром, положить на поджаренную сторону пластинки мармелада, 
накрыть другой гренкой, осыпать сахаром, подрумянить на рошпоре. Подавая на 
стол, облить гренки соусом из прот°ртого чернослива с сахаром (50:50).
 Гренки с мармеладом из абрикосов с мадерой.
 Гренки с мармеладом из абрикосов с мадерой.  Подрумянить в печи 12-18 сахарных 
сухарей, смазать их сливочным маслом и за 30 мин. до еды облить мармеладом из 
6-8 абрикосов, сваренных и прот°ртых с 1/2 стакана сахара и 1 рюмкой мадеры или 
рома.
 ЯИЧНЫЕ БЛЮДА
 Яйца жареные с сел°дкой (сардельками).
 Яйца жареные с сел°дкой (сардельками).  Очистить от костей 1-2 сел°дки или 12 
сарделек мелко изрубить, смешать с 9-12 яйцами, жарить на сковородке с маслом 
(1/4 фунта). Вместо сел°док жарят и ломти ветчины с луком.
 Печ°ные гусиные (индюшинные) яйца.
 Печ°ные гусиные (индюшинные) яйца. Провертеть небольшие дырочки с 6 яйцах, 
выпустить желток и белок. Испечь густую яичницу в 2 ложках масла, протереть 
сквозь сито, положить 1 ложку сухарей, 1/4 ложки мускатного цвета, 1 ложку 
измельч°нного лука, влить 3-4 куриных яйца, размешать массу, если густая - 
добавить 1 ложку молока и влить е° тонким шприцем в яйцо. Яйца уложить на 
противень, испечь в духовке или печи.
 Омлет с малиновым вареньем.
 Омлет с малиновым (другим) вареньем.  на 6 чел. взять 12 яиц, 4 ложки 
сахара-песка, цедры с 1/2 лимона и 2 з°рен кардамона и 50 г (1 полную столовую 
ложку масла). Взбить 6 желтков с 2 ложками сахара, всыпать цедру (кардамон), 
положить 6 взбитых белков, смешать и поджарить в печи на масле. Через 8 минут 
снять с печи, омлет опрокинуть на блюдо и положить 1/2 банки густого варенья. 
Омлет свернуть в трубку. Подобным образом приготовить и другие 6 яиц, свернуть 
омлет в новую трубку. Обе трубки подогреть в печи, положить на блюдо, разрезать 
на 12 порций наискось, посыпать сахаром.
 Омлет с ветчиной и трюфелями (сморчками).
 Омлет с ветчиной и трюфелями (сморчками).  Изрубить 4-5 трюфелей, 1/2 фунта 
ветчины и истолочь их с 12-15 желтками, добавить в яичную массу соли, ч°рного 
перца, 12-15 взбитых белков, размешать, посыпать петрушкой, изжарить в духовке, 
свернуть в трубочку. Разрезать наискось на порции.
 КОЛДУНЫ, ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, ЛАЗАНКИ, СЫРНИКИ, КЛ?ЦКИ.
 Колдуны литовские.
 Колдуны литовские. Взять 3 стакана муки, 2-3 желтка, 1/2 стакана воды, 1 
чайную ложку соли, замесить крутое тесто, раскатать тонки. накладывать рядами 
шарики фарша, края смазать белками, защипать. Нарезать формой полумесяца или 
резцом на пирожки. Приготовить тесто, фарш из 3/4 говядины (филей, ссек, 
горбушка) и 3/4 фунта почечного жиар, измельчить, положить соли, 5 з°рен 
красного и 10 з°рен английского перца, 2 ложки измельч°нной печ°ной луковицы, 
1/2 чайной ложки майорана (по вкусу), 1-2 ложки мясного бульона, размешать. 
Нарезать колдуны полумесяцем, величиной в полрюмки, сварить в сол°ной воде (10 
мин.). Подают горячими перед бульоном, едят, посыпая солью и красным перцем без 
масла. После них подают крепкий мясной бульон в чашках.
 Пельмени с грибами и ветчиной.
 Пельмени с грибами и ветчиной. Уваривают 1/3 фунта сушеных белых грибов, 
измельчают и поджаривают в сковроде в ложке масла с 1 луковицей, 1 ф. ветчины, 
добавляют соль, перец, 1-2 крутых яйца, смешивают в фарш. Готовят далее тесто и 
пельмени
 Пельмени малороссийские.
 Пельмени малороссийские. Тесто готовят как и в ? 403, только берут гречневую 
муку. Взять 3 стакана свежей черники (слив, вишен без косточек), размешать с 
1/2 стаканом сахара. Начинить этим фаршем тесто. Облить пельмени сметаной с 
сахаром и 1 чайной ложкой корицы.
 Вареники с вишнями, творогом, картофелем, сливами, черникой,
 Вареники с вишнями, творогом, картофелем, сливами, черникой, грибами. 
Приготовить тесто (см.? 403), начинить его 2,5 фунта вишен без косточек, с 1/2 
фунта сахара (или: 1,5 ф. творога, 1,5 ф. слив, черники, 4 стакана кислой 
капусты, 1,4 ф. сушеных грибов).
 В капусту и грибы сахар не ложить, добавить перец, лук, соль по вкусу. Вишни с