Чернослив и изюм (яблоки - 5 шт.) смешать с рисом, прибавить сахара, ванили, 
варенье без сока, лимоннгго сока (10 мл). Сложить в мокрую форму, осыпанную 
сахаром, остудить, облить сиропом.
 Каштаны со взбитыми сливками.
 Каштаны со взбитыми сливками.  Сварить и протереть сквозь сито 1 фунт каштанов.
 Массу на блюде разместить по краям, а в середину налить взбитыми сливками (1,5 
стакана) с 1 стаканом сахара и ванилью.
 Рис с вином.
 Рис с вином.  Сварить 1 стакан риса (1 фунт), сложить на блюдо. Всыпать 1 
стакан измельч°нного миндаля, 1/2 стакана коринки, 1/2 стакана сахара, облить 1 
стаканом белого или красного сладкого вина.
 Саго холодное с красным вином.
 Саго холодное с красным вином. 1,5 стакана саго (крахмальные шарики) сварить 
до половины готовности. Долить 1,5 стакана красного вина, немного т°ртой корицы,
 всыпать 1/2 стакана сахара, раст°ртого с лимонной цедрой, варить до загустения.
 Сложить саго в мокрую форму на блюдо, облить вишн°вым соусом
 Снежки.
 Снежки.  Вскипятить молоко в широкой кастрюле и сразу класть в него ложкой 
один за другим 6 взбитых белков, посыпанных 1 ложкой сахара. Вынуть белки 
ложкой на блюдо, укладывая их горкой. 6 желтков растереть добела с 1/2 фунта 
сахара, развести оставшимся в кастрюле молоком, всыпать 1 чайную ложку ванили 
или лимонной цедры, довести до горячего состояния, но не давать вскипать. Этим 
сиропом облить осторожно снежки. Подать на последнее блюдо.
 Яблоки жареные в кляре.
 Яблоки жареные в кляре. 1,5 фунта крупных яблок нарезать на ломти, обтереть 
лимоном, сложить в металлическую тарелку, влить 1/2 рюмки рома, всыпать 1/4 
стакана сахара, накрыть другой тарелкой, размешать, выдержать 30 мин.
 Раскалить в сотейнике фритюр с маслом, влить в него 1 ложку водки, затеми 
брать вилкой каждый ломтик яблока, вмачивать в кляр и жарить во фритюре. Дать 
обсохнуть, сложить на тарелку, осыпать 1/2 стакана сахара, смешанного с 1 
чайной ложкой корицы, поставить в духовку, печь 15 минут до подрумянивания 
корочки.
 БЛИНЧИКИ
 Блинчики обыкновенные.
 Блинчики обыкновенные.  Растереть 2 желтка в 1 чайной ложке сахара с 1/2 ложки 
масла, развести 3 стаканами молока, затем всыпать, размешивая 2 стакана муки и 
положить 2 взбитых белка. Поджаривают на сливочном масле.
 Блинчики с творогом, фруктовой массой, печ°нкой, разным фаршем.
 Блинчики с творогом, фруктовой массой, печ°нкой, разным фаршем. Поступить как 
и с обыкновенными . Поджарить с одной стороны, сложить соответствующую начинку, 
сложить в виде книжки, защипать и поджарить с обоих сторон.
 Блины голландские.
 Блины голландские. 1/3 стакана топл°ного сливочного масла растереть добела, 
вбить 3 желтка, всыпать 1/3 стакана сахара, 50 г муки, размешать, вливая 
постепенно 1 1/8 стакана сливок, добавить соли, 6 взбитых белков, размешать. 
Испечь в печи, на плите. Сложить их в кастрюлю, намазанную маслом, переложить 
вареньем, на 10 мин. поставить в печь. Облить мерингой из 4 белков и 1/2 фунта 
сахара.
 Блины по-английски.
 Блины по-английски. Взять 1/2 стакана муки, желтков, сливок, 5/8 стакана 
топл°ного масла (125 г), 1/3 стакана сахара, цедру 1 лимона, размешать, 
добавить 1/2 стакана белков. Жарить только с одной стороны на открытом огне 
(или в духовке), чтобы сверху блины подрумянились. Сложить на блюдо горкой, 
перекладывая соусом (сок из 1 лимона смешать с 1 стаканом столового вина и 1/4 
стакана сахара). Блины облить мерингой .
 Русские гречневые блины.
 Русские гречневые блины. Замешать на дрожжах тесто из 4 стаканов гречневой 
муки (высшего сорта "шелковки"), тр°х стаканов т°плого молока, 1 ложки масла, 2 
желтков, 3-6 золотников (12,6-25,2 г) сухих дрожжей, взбить лопаточкой, дать 
подняться, всыпать 1 ложечку соли и сахара, снова взбить, обварить 1,5-2 стак. 
молока, взбить, добавить 2 взбитых белка, дать подняться, брать осторожно 
ложкой и жарить с масле на чугунной сковороде. Тесто готовят за 4-6 часов до 
отпуска.
 Блины пшеничные со взбитыми сливками.
 Блины пшеничные со взбитыми сливками. Взять 2,5 стакана муки, размешать с 2 
ложечками соли и сахара, 2 ложками дрожжей в 1,5 стаканах молока. Выдержать 3 
часа в т°плом месте, когда тесто поднимается, вбить 2 желтка, прибавить 3/4 
стакана муки, развести молоком, влить 2 взбитых белка, смешать с 1/2 стакана 
густых взбитых сливок, дать опаре подняться, печь на плите.
 Скороспелые гурьевские блины.
 Скороспелые гурьевские блины. Замесить 2 фунта пшеничной муки в 2 стаканах 
кислого молока, добавить 8 яичных белков, по 2 чайных ложки соли и сахара, 1/2 
фунта масла, влить 8 взбитых белков, смешать массу лопаточкой, испечь блины.
 Царские блины.
 Царские блины. Взять 1/2 фунта сливочного масла перемешать его с 6 желтками, 1 
чайной ложкой сахара, поставить на л°д и взбить пену. Приготовить бешамель: 3/4 
стакана муки (1/4 фунта), развести 1,5 стакана сливок, прокипятить, перемешивая 
до загустения как тесто для блинов. Влить в него масло с желтками и сахаром, 
взбить, прибавить 1/2 ложки померанцевой воды, добавить 1/2 стакана густых 
сливок, печь на небольшой сковороде с маслом, блины не снимать ножом, а