Пудинг из щуки.
 Пудинг из щуки.  Растереть добела 2 фунта мяса без костей щуки с 1/4 фунта 
масла. Вбить туда 5-6 яиц, положить 1 поджаренную луковицу, укроп, 1/4 чайной 
ложки мускатного ореха, мякоть 1 белого хлеба, намоченную в молоке, размешать. 
Варить в салфетке 2 часа. Подавать, облить пудинг-соусом (3 ложки мучной 
поджарки, 1/2 луковицы, 6 измельч°нных сарделек, вс° это поджарить, положить 
1/2 чайной ложки каперсов, 3 ломтика лимона, подлить 2,5 стакана бульона, 
прокипятить, процедить.
 Пудинг из абрикосов (персиков) или моркови. Сварить 2 фунта
 Пудинг из абрикосов (персиков) или моркови. Сварить 2 фунта свежих абрикосов 
без косточек. Протереть сквозь сито. На 1 фунт пюре взять 2 стакана 
сахара-песка, варить до покраснения и тестообразной густоты. Положить в него 8 
желтков, столовую ложку пшеничной муки, 1 стол. ложку рисовой (картофельной) 
муки, 1/4 фунта сливочного масла, взбить, довести до горячего состояния и влить 
рюмочку рома, положить 2 взбитых белка, переложить в форму с маслом и осыпанную 
рисовой мукой, варить на водяной бане 1 час. Пудинг полить сабаионом.
 Пудинг из грецких орехов или каштанов.
 Пудинг из грецких орехов или каштанов.  Мелко истолочь ядра 1 фунта грецких 
орехов (каштанов), смешать с 6 желтками, раст°ртыми с сахаром и 2 ложками масла.
 Взять 1 стакан белых сухарей, 2 стакана молока и смешать с орехами, положить 6 
взбитых белков, размешать. Варить в форме с маслом и сухарями 1,5 часа. Облить 
маслом.
 1 фунт т°ртых каштанов разварить в 1/2 бутылки сливок, растереть в пюре, 
развести 1/2 бутылки сливок, положить 1/2 стакана сахара, 50 г раст°ртого с 3/4 
стакана муки, сливочного масла, варить в форме, как и ореховый пудинг на 
водяной бане 45 минут. Облить пудинг соусом из красного вина или сабионом, 
соусом с ромом.
 Пудинг из мака.
 Пудинг из мака.  Перемыть 1,5 стакана белого мака, обварить кипятком, истолочь 
его с 1,25 стакана сахара, 10-12 шт. толч°ного горького миндаля, мешать 
лопаточкой, вбивая по одному 10 желтков, а затем пену 10 взбитых белков. 
Переложить массу в треугольную форму и поставить в духовку на 30 мин. Осыпать 
сахаром.
 Пудинг краковский из круп со сметаной.
 Пудинг краковский из круп со сметаной.  1 стакан пшеничной крупы, 1/2 стакана 
сахара, 2 стакана сметаны и 1 рюмку рома размешать, переложить в форму, 
намазанную маслом и сухарями, поставить е° в печь на 45 минут. Облить вишн°вым, 
малиновым или земляничным сиропом.
 Пудинг из вина.
 Пудинг из вина.  Поджарить 2 стакана белых сухарей в 1 ложке масла, залить 
вскипяченное вино (1 стакан), размешать. Ложку масла растереть добела, смешать 
с 6 желтками, 3 ложками сахара-песка, 1 щепоткой корицы, смешать вс° это с 1 
белой булкой, добавить 6 вспен°нных белков, переложить в форму, испечь в 
духовке.
 Пудинг из тыквы.
 Пудинг из тыквы. Нарезать половину тыквы ломтиками, сварить в молоке, 
протереть сквозь сито. Всыпать в не° 1 ложку белых сухарей, 1/4 стакана сахара, 
1/4 чайной ложки корицы, остудить. Вбить 5 желтков, положить 1 ложку сливочного 
масла, пену из 5 белков. Сложить в форму, испечь в печи или духовке.
 Пудинг из разварной говядины.
 Пудинг из разварной говядины.  2 фунта говядины измельчить, 1-2 луковицы 
поджарить в масле ( 1 ложка), всыпать говядину, немного поджарить, посолить. 
Влить 1/2-1 стакан сметаны, вбить 2-3 яйца, положить перца, 1/2 стакана белых 
сухарей. Кастрюлю смазать маслом и посыпать сухарями, положить массу, запечь в 
печи. Облить соусом из шампиньонов.
 Пудинг из картофеля.
 Пудинг из картофеля.  Разварить в молоке и протереть 2,5 фунта картофеля. На 1,
5 стакана картофельной массы взять 7 желтков, раст°ртых добела с 4 столовыми 
ложками сахара, 1,5 ложки горячего масла, 1,5 ложки толч°ной корицы, размешать, 
положить 7 взбитых белков. Переложить в форму, намазанную маслом и осыпанную 
сухарями. Поставить в печь (духовку) на 15 минут. Облить маслом. Пудинг 
обложить сол°ными рыжиками.
 Грушевый пудинг.
 Грушевый пудинг. Нарезать ломтями 12 груш, осыпать их 1/4 стакана сахара-песка,
 добавить щепотку корицы, 3-4 гвоздички, влить 1/4 стакана воды, 1/2 стакана 
вина, варить в кастрюле на сильном огне, пока не выкипит сок. Остудить. Затем 6 
желтков растереть добела с 1/4 стакана сахара, смешать с 1 ложкой масла, 1/4 
фунта белой булки с молоком, лимонной цедры, размешать, положить 6 взбитых 
белков. Слой пудинговой массы сложить в форму, на не° положить слой груш, затем 
снова слой массы и так доверха. Испечь в духовке, обсыпать сахаром.
 Пудинг славянский.
 Пудинг славянский. Развести 4 стаканами сливок и размешать 3/4 стакана 
сахара-песка, 2 ст.ложки сладкого миндаля, 1 стол. ложку шоколада, 2 стол.ложки 
ржаных сухарей, 6 яиц, положить в массу 1/4 фунта (100 г) изюма. Варить в форме 
сначала на плите, а за час до отпуска - на водяной бане. Облить соусом из вина 
(вскипятить 2 стакана красного вина, 1 рюмку коньяка или рома, 1 стакан сахара, 
1 щепотку корицы, 1 чайную ложку картофельной муки).
 Пидинг английский с костными мозгами.
 Пидинг английский с костными мозгами. Натереть на т°рке 1/2 фунта белой булки 
без корки, залить 1 стаканом молока, 1,5 ложки раст°ртого добела масла, вбить